Чайний гриб
- чайний
Чайний гриб. Незрозуміле слизьке щось плаває в акуратно накритій чистою марлею банці. Щотижнева процедура догляду: готовий напій злийте, гриб промийте, приготуйте для нього новий солодкий розчин і знову відправте в банку. Спостерігаємо, як ця медуза випрямляється, приймає зручне для себе положення. Ось вона, справжня «чайна церемонія», не потрібно їхати в Китай, все у нас під рукою.
Я пам'ятаю, як ця дивна медуза з'явилася в нашій родині.
Мама тоді працювала в університеті і часто розповідала всілякі новини чи то зі світу «високої науки», чи то зі світу близьконаукових спекуляцій. Я був ще зовсім малим, дошкільником, і жадібно ловив усілякі хитромудрі слова, щоб потім лякати друзів. Наприклад, слово «голковколювання» страшне, чи не так? Особливо, коли тобі 6 років і ти страшенно боїшся уколів. Але ти сидиш і слухаєш, як заворожений, бо це суцільна магія: просто голками, порожніми голками, без шприців з гидкими щепленнями, від яких потім шкіра свербить, тикати в «правильні» точки, і всі хвороби геть! все! Але, дійсно, щоб знати ці «правильні точки», потрібно вчитися довго, багато років. Це одкровення дещо охолодило мій дитячий запал негайно озброїтися пачкою голок і піти лікувати всіх підряд — від десятка курей у курнику й нашого старенького кота до сусідського злого песика.
І ось одного вечора мама повернулася з роботи, дбайливо несучи якусь дивну каструльку в мішечку. Урочисто поставила каструлю на стіл. Ми з бабусею з нетерпінням чекали, що там. Я, звичайно, сподівався, що є якийсь новий смаколик. Мама відкрила кришку, я зазирнула всередину… Медуза! На дні каструлі лежала мерзенна, вмираюча, жовтувато-туманно-коричнева медуза, злегка вкрита прозорою жовтуватою рідиною.
Німа сцена. Брутально, знаєте, як у найкращих постановках «Ревізора».
Бабуся першою знайшла в собі силу мови: «Що це за біса?»
Мама, мабуть, була готова до такого прийому. Вона потихеньку вимила руки, взяла тарілку, спритно підняла з каструльки медузу, поклала в тарілку і почала розповідати.
Чесно кажучи, я мало що пам’ятаю з цієї історії. Я пам'ятаю фотографії та враження. Якби були такі незрозумілі слова, як «акупунктура», можливо, я запам’ятав би більше. Пам'ятаю, як дивно мені було дивитися, як мама бере руками це чудовисько, пояснюючи, де в нього верх і низ, і що воно росте «шарами».
Мама, не перестаючи розповідати, підготувала медузі домівку: налила в трилітрову банку окропу (це кінець шістдесятих, поняття «покупна питна вода» як такого не було, ми завжди кип’ятили воду з-під крана. ), додала трохи цукру та долила заварку з чайника. Струсіть банку, щоб цукор швидше розчинився. Вона знову взяла медузу в руки і відпустила в банку. Але тепер я знав, що це не медуза, а чайний гриб. Гриб завалився в банку майже до самого дна, потім почав повільно випрямлятися і підніматися. Ми сиділи і, зачаровані, спостерігали, як він займає весь простір банки по ширині, як банка виходить точно йому за розміром (хай живе ГОСТ і стандартизовані розміри склотари!), як він повільно піднімається.
Мама взяла чашки і налила в них рідини з каструлі. «Спробуйте!» Бабуся огидно скривила губи й категорично відмовила. Я, дивлячись на бабусю, звичайно, теж відмовилася. Пізніше, ввечері, чоловіки, батько і дід, випили напій, я не зрозуміла реакції, здається, їм це не сподобалося.
Був початок літа і було жарко.
Бабуся завжди робила квас. Простий домашній квас за простим рецептом, без заквасок: підсушений справжній «чорний» хліб, чорний немитий родзинки, цукор і вода. Витримували квас у традиційних трилітрових банках. У цьому ж ряду місце зайняла баночка кумису. У спеку мене постійно мучила спрага, а бабусин квас був найдоступнішим. Хто пам'ятає ті часи? Були автомати з газованою водою, 1 копійка – просто содова, 3 копійки – содова з сиропом. Машини були нелюдні, ми тоді жили на околиці, в пішій доступності їх було всього два, але до одного мене не пустили, так як там треба було переходити дорогу. І там завжди щось закінчувалося: то води не було, то сиропу. Приходиш як дурень зі своєю склянкою, а води нема. Можна було, якщо пощастить, купити газовану воду чи лимонад у півлітровій пляшці, але мені за це грошей не дали (здається, коштувало трохи більше 20 копійок, мені тільки такі діставалися). гроші в школі, коли я міг заощадити на сніданку). Тому бабусин квас рятував від спраги: біжиш на кухню, хапаєш чашку, швидко хапаєш баночку, прямо через марлю наливаєш чарівний напій і випиваєш. Це абсолютно незабутній смак! Саме стільки я пробувала потім різних видів квасу, в пострадянський період, нічого подібного не знайшла.
Минуло три тижні з того вечора, коли мама принесла в хату чужу каструлю. Розповідь про медузу, яка оселилася у нас, вже злетіла з пам'яті, я взагалі не пам'ятаю, хто доглядав за чайним грибом і куди подівся напій.
І ось одного разу сталося саме те, що мало статися, про що ти, любий читачу, вже, звісно, здогадався. Так. Я влетіла на кухню, не дивлячись схопила банку, налила собі квасу і почала жадібно пити. Я зробив кілька повних ковтків, перш ніж зрозумів: я не п'ю квас. Ой, не квас… Попри загальну схожість – кисло-солодкий і злегка газований – смак вийшов зовсім іншим. Піднімаю марлю – в банці, з якої щойно налила собі квасу, гойдається медуза. Досить збільшився з моменту нашої першої зустрічі.
Смішно, що у мене не було ніяких негативних емоцій. Я відчував сильну спрагу, а напій був справді смачним. Вона пила повільно, маленькими ковтками, намагаючись відчути кращий смак. Досить гарний смак! Про те, що кумис містить невеликий відсоток алкоголю, я дізнався років через вісім, як і слово «кумис». Тоді ми його називали просто: «гриб». Питання «Що будеш пити квас чи грибний?» зрозумів чітко.
Що там казати… через тиждень я вже був супер-знавець «гриба», підсадив на нього всіх друзів, вишикувався ряд сусідів за «паростками» до бабусі.
Коли я пішов до школи, батьки моїх однокласників вишикувалися в чергу. Я міг би легко і без вагань розповісти пункт за пунктом, що таке чайний чай:
- воно живе
- це не медуза
- це гриб
- він росте
- він живе в банку
- робить напій як квас, але смачніший
- Мені дозволено пити цей напій
- Цей напій не шкодить зубам.
Цей нехитрий дитячий маркетинг подіяв на всіх, і баночки з грибами помалу розійшлися по всіх кухнях мікрорайону.
Пройшли роки. Наша околиця пішла під знос, ми отримали квартиру в новобудові, в іншому районі. Переїжджали довго, важко, було літо і знову спека.
Перевозили гриб у банці, з якої злили майже всю рідину. І про нього забули. Десять днів, а може й більше. Банку ми знайшли по запаху, кислуватий специфічний запах застояного дріжджового бродіння з гниллю. Гриб був зморщений, верх зовсім сухий, нижній шар ще мокрий, але якийсь дуже нездоровий. Я навіть не знаю, чому ми намагалися його оживити? Вдалось взяти процес без проблем. Але було цікаво. Гриб промивають кілька разів теплою водою і опускають у свіжоприготований розчин солодкого чаю. Він потонув. все. Пішов на дно, як підводний човен. Пару годин я ще підходив подивитися, як там мій вихованець, потім плюнув.
А вранці виявив, що він ожив! Піднявся до половини висоти банки і виглядав набагато краще. До кінця дня він сплив на поверхню, як і мав бути. Верхній шар був темний, у ньому було щось болюче. Пару раз йому міняла розчин і виливала цю рідину, пити боялася, верхній шар зірвала і викинула. Гриб погодився жити в новій квартирі і пробачив нам нашу забудькуватість. Дивовижна життєва сила!
Восени я пішов у дев'ятий клас нової школи. А на осінніх канікулах до мене в гості завітали однокласники. Побачили банку: що це таке? Я набрав більше повітря в груди, щоб пробарабанити звичайне «це живе…» — і зупинився. Текст, який ти з гордістю декламуєш, будучи учнем молодшої школи, якось дико сприйматиметься, коли ти вже будеш старшокласницею, комсомолкою, активісткою.
У двох словах вона сказала, що це кумис і цю рідину можна пити. А наступного дня я пішов до бібліотеки.
Так, так, не смійся: до читальні. Це кінець сімдесятих, слова «Інтернет» тоді не існувало, як і самого Інтернету.
Вивчала підшивки журналів «Здоров'я», «Робітник», «Селянка» і ще щось, здається, «Радянська жінка».
У кожному файлі знайдено пару статей про чайний гриб. Я тоді для себе зробила невтішні висновки: ніхто точно не знає, що це таке і як впливає на організм. Але, здається, не боляче. І дякую за це. Звідки він узявся в СРСР, також невідомо. А чому саме чай? Виявляється, чайний гриб може жити в молоці та соках.
Мої «маркетингові» тези на той час виглядали приблизно так:
- це живий організм
- він давно відомий на Сході
- напій чайний гриб взагалі корисний для здоров'я
- це підвищує імунітет
- це покращує обмін речовин
- він лікує багато хвороб
- це допомагає схуднути
- в ньому є алкоголь!
Останній пункт у цьому списку, як ви розумієте, був виключно для однокласників, а не для їхніх батьків.
За рік вся моя паралель була вже з грибом. Така «циклічність історії».
Але гриб пройшов повний цикл, коли я вступив до університету. Я вступив до того самого університету ХДУ, де колись працювала моя мама. Спочатку я зробив кілька знімків дівчатам у гуртожитку. Тоді вона стала пропонувати однокласникам: не викидайте їх, ці «млинці»? І ось, це було вже на другому курсі, викликала мене вчителька і запитала, що я приніс у баночці і дав однокласнику? Хіба це не «індійський гриб», напій з якого лікує гастрит? Зізналася, що про гастрит чую вперше, але якщо це гастрит з підвищеною кислотністю, то пити цей напій навряд чи вийде: буде постійна печія. А що назва «індійський гриб» теж, взагалі, я вперше чую, у нас просто Чайний гриб називається.
"Так Так! — зрадів учитель. «Верно, чайник!» Чи можете ви продати мені паросток?»
Я відповів, що не продаю, а роздаю «зовсім без повітря-мез-дна, тобто безкоштовно» (активіст, комсомолець, початок вісімдесятих, який розпродаж, ти що!)
Ми домовилися про обмін: вчителька принесла мені кілька зерен «Морського рису», я порадував її млинцем з чаю. Через пару тижнів я випадково дізнався, що кафедра вже вишикувалася на процеси.
Мама привезла кумис з університету, з кафедри фізики низьких температур. Я приніс її в той же університет, на кафедру історії зарубіжної літератури. Гриб зробив повне коло.
Потім… потім я вийшла заміж, народила, гриб зник з мого життя.
А кілька днів тому, наводячи лад у розділі Чайний гриб, я подумав: що нового на цю тему? На даний момент, кінець серпня 2019? Скажи мені Google…
Ось що нам вдалося зібрати:
- досі немає достовірних відомостей про те, звідки пішла мода зброджувати цукровий розчин за допомогою так званої «кумиш»
- немає точної інформації, звідки він родом, Єгипет, Індія чи Китай
- абсолютно невідомо, хто і коли привіз його в СРСР
- з іншого боку, відомо, що в США він набув неймовірної популярності в 90-х роках минулого століття і продовжує агресивно поширюватися, але не безкоштовно, через знайомих, з рук в руки, як це було у нас, а для гроші
- Ринок напою чайного гриба в США оцінюється в якісь абсолютно божевільні мільйони доларів ($556 млн в 2017 році) і продовжує зростати, продажі чайного гриба в світі в 2016 році склали трохи більше 1 мільярда доларів, а до 2022 року можуть зрости до 2,5 ,XNUMX мільярдів
- слово «комбуча» увійшло в ужиток замість довгого і невимовного «напій з чайного гриба».
- достовірної інформації про те, наскільки корисний чайний гриб при регулярному вживанні, немає
- періодично з'являються вірусні новини про ймовірні смерті серед шанувальників чайного гриба, але достовірних доказів також немає.
- існує величезна кількість рецептів з кумисом, майже всі ці рецепти містять рослинні збори, до них потрібно ставитися з належною увагою
- Споживачі кумису значно помолодшали, це вже не бабусі, у яких баночка кумису нарівні з квасом. Покоління Pepsi обирає чайний гриб!