Комбуча – догляд
Комбуча - це дружній симбіоз оцтових паличок і дріжджів. На наших теренах він з’явився ще в минулому столітті, а вперше його почали культивувати в країнах Сходу.
Має кілька назв – японський, маньчжурський або морський гриб, фанго, кумис, чайний квас або чайна медуза. Його настій - прекрасний напій, який чудово втамовує спрагу, зміцнює здоров'я і додає додаткових сил.
Щоб отримати настій з гриба, помістіть гриб в абсолютно чисту і стерильну трилітрову банку і тримайте постійно накритою марлею. Періодично гриб потрібно промивати теплою водою. Годують його раз в два дні настоєм слабкого чай (краще зеленого) з цукром з розрахунку: 2 ст. л. цукрового піску на 3 літрову банку.
Наполягати при температурі 25-30 градусів 1-2 тижні. За цей час дріжджі будуть активно зброджувати цукор, перетворюючи його на спирт і вуглекислий газ, а різні види оцтовокислих бактерій перетворюватимуть спирт на різні кислоти, ферменти та інші корисні речовини.
Медузоміцет (така наукова назва чайного гриба) виглядає як товста плівка біло-жовто-коричнево-рожевого кольору, що плаває на поверхні живильної рідини – солодкої чайної заварки. Цукор в рідині може бути різним (глюкоза, сахароза, фруктоза), вид чаю також не має значення.
Дослідники помітили, що медузоміцети практично не споживають компоненти чайного настою (ароматичні, дубильні та інші речовини), але надзвичайно чутливі до їх відсутності. Наприклад, без чаю він не синтезує аскорбінову кислоту, необхідну для життя кумису.
Якщо створити кумису сприятливі умови, то на четвертий-п’ятий день росту він починає давати приємний на смак і дуже корисний напій, що нагадує міцний сильногазований квас («чайний квас» або «кумиш»). Бульбашки вуглекислого газу, яким насичений напій, і оцтова кислота виробляються спільно дріжджами і оцтовокислими бактеріями. Специфічний аромат напою надають чай і деякі види дріжджів.
Інструкція з приготування напою з чаю
- Перш за все, необхідно визначитися з ємністю, в якій буде знаходитися гриб. Зазвичай вдома використовують 3-літрову банку. Якщо є можливість, бажано брати банку з широким горлечком (не використовуйте металевий посуд для приготування і зберігання напою).
- Готуємо не дуже міцний солодкий чай (приблизно 5 ст. л. цукру і 2 ч. л. чорного або зеленого чаю на 1 л води), приємний на смак. Рекомендується заварювати чай не менше 15 хвилин.
- Ми п'ємо чай. Цукор повинен повністю розчинитися, заварки не бути.
- Дайте чаю охолонути до кімнатної температури. Культура загине, якщо помістити її в гарячий розчин.
- Для молодих грибів: до чаю додати трохи настою гриба з банки, де він раніше зберігався як «закваску» (кількість настою повинна складати приблизно 1/10 від загального об’єму рідини).
- Викладаємо гриб в банку. Горлечко посуду закриваємо марлею або паперовою серветкою і скріплюємо тасьмою або гумкою, щоб кумис міг дихати, але щоб дрібні мошки і пил не могли проникнути в банку. Ставимо банку в темне тепле місце – ідеальна температура для діжкового гриба близько 25 ° С.
- Після 4-10 днів настоювання чайний чай готовий до вживання. Час бродіння залежить від температури повітря в приміщенні – чим вище температура, тим швидше буде готовий напій.
- Коли напій досягне потрібної вам кислотності, дістаньте кумис чистими руками, промийте під холодною проточною водою і покладіть в банку холодного солодкого чаю, заздалегідь приготовленого за тією ж схемою.
- Готовий напій перелити в скляну ємність з щільною кришкою, заповнивши до країв. Щоб отримати максимальну користь від напою, дайте йому дозріти ще кілька днів у прохолодному місці (мінімум 5 днів) – без доступу повітря бактерії перестають функціонувати, а дріжджі продовжують працювати, якщо ємність щільно закрита, газ, що утворюється в результаті діяльності дріжджів, не зможе вийти, і ви отримаєте смачний шипучий напій. Перед вживанням процідіть напій через марлю або пластикове (не металеве) ситечко.
Гриб у поважному віці досягає товщини в кілька сантиметрів (його площа залежить від площі ємності, в якій він живе) і дозволяє щодня пити настій прямо з баночки, в якій знаходиться гриб (звичайно, не забувайте поповнювати настій новою порцією холодного солодкого чаю).
Зручно мати в наявності дві однакові баночки: в одній буде жити чайний чай, а в іншу ви будете наливати готовий напій. У холодильнику скляні герметично закриті ємності з настоєм чайного гриба можуть зберігатися досить довго, зберігаючи свої цілющі та смакові властивості.
Комбуча Догляд
Якщо ви збираєтеся випити весь запас настою протягом наступних п'яти днів, відразу робіть нову «заливку». Коли нова порція не потрібна, відправляємо гриб відпочивати: в цьому випадку його можна просто залити водою (бажано кип’яченою), але краще помістити в слабкий чайний розчин.
Гриб необхідно промивати теплою кип’яченою водою: взимку – 2 раз на XNUMX тижні, влітку – XNUMX раз на тиждень.
Чим більше шарів у гриба, тим він сильніший і здоровіший. Але з цим важче впоратися – його непросто вийняти з банки, як слід промити. Отже, якщо ваш гриб «жирний», то краще зняти один або два шари.
Відокремлювати потрібно свіжі, тобто верхні шари. «Бороду», навпаки, потрібно доглядати і берегти, адже це колонії оцтовокислих бактерій, які синтезують органічні кислоти – основу цілющого потенціалу кумису. Видаляйте тільки ті волокна бороди, які самі пустилися у вільне плавання.
Що робити, якщо грибок не спливає на поверхню чайного розчину? Так буває з молодим грибом або коли від зрілого гриба відділяється відразу кілька шарів і він стає занадто тонким. Зачекайте кілька годин – можливо, воно з’явиться. Якщо ні, зменшіть кількість чайного розчину. Навіть якщо він виявиться зовсім маленьким, не біда: після однієї-двох заправок гриб набереться сил і незабаром зможе пити всю сім’ю.
Якщо забути про кумис, то вся рідина може випаруватися, тоді потрібно залити гриб солодким чаєм і дати постояти тиждень.
: коричневі плями на поверхні грибка - це опіки від цукрового піску. Не поспішайте викидати такий гриб, спочатку спробуйте його вилікувати. Для цього потрібно просто … перестати сипати гриб цукром. Решту він зробить сам, поки мало коричневих плям. Якщо опіки великі, то верхній шар краще зняти: грибок не може дихати ураженими ділянками свого «тіла», а кисень йому життєво необхідний.
- Смакові якості настою з гриба при зберіганні в холодильнику не втрачаються, а покращуються.
- Готовий настій за смаком нагадує міцний, добре газований квас. Пити його - суцільне задоволення.
- Переливаючи готовий розчин в ємність для зберігання, процідіть його через 3-4 шари марлі.
- Зберігати банку з грибами слід в темному місці – він не любить прямих сонячних променів.
- Почніть з п'яти днів витримки (хоча можна спробувати і на 4 день).
- Покладіть до банки аркуш паперу і запишіть на ньому дати «затоки», щоб не помилитися з кількістю днів витримки.
- Для молодого тонкого гриба літр розчину може бути чимало: він не зможе спливти на поверхню. В цьому випадку доведеться зменшити кількість розчину. Старий 5-6-пластовий гриб з великою «кудлатою» бородою можна залити двома літрами.
Фото: Юрій Подольський.