Шкода в шкільних їдальнях: коли долучаються батьки

« Минуло кілька років з тих пір, як я, як і багато батьків студентів, брав участь у громадських комісіях– пояснює Марі, парижанка, мати двох дітей віком 5 і 8 років, які відвідують школу у 18-му окрузі. » У мене склалося враження, що ми були корисними: ми могли коментувати минулі меню та в «комісії з меню» коментувати майбутні меню. Роками я був задоволений цим, як і багато інших батьків у районі. Доки я вкотре не поговорила з іншою матір’ю про те, що наші діти виходять зі школи голодними. Вона вирішила знайти спосіб конкретно зрозуміти, в чому полягає проблема, і вирішила діяти. Завдяки їй я відкрив очі.До двох матерів швидко приєднується невелика група не менш стурбованих батьків. Разом вони утворюють колектив і ставлять перед собою завдання: якомога частіше фотографувати таці з їжею, які подають кожному, щоб зрозуміти, чому діти їх уникають. Мало не щодня батьки публікують фото у групі у Facebook «Діти 18-ти так їдять» із заголовком планованого меню.

Нездорова їжа кожного обіду

«Це був перший шок: між назвою меню та тим, що було на дитячому підносі, була справжня прірва: яловичина нарізка зникала, замінювалися курячими нагетсами, зелений салат із анонсованого пункту меню пропав. люк і під назвою флан-карамель насправді ховався промисловий десерт, повний добавок. Що мене найбільше огидило? Брудні «овочеві сірники», залиті замороженим соусом, які було важко ідентифікувати. »Згадує Марі. Батьківська група по черзі аналізує технічні листи, які Caisse des Ecoles іноді погоджується надати їм: консервовані овочі, які подорожують з одного кінця Європи в інший, продукти, які містять добавки та цукор скрізь: у томатному соусі, йогуртах…» навіть у «курячому рукаві» »» Марі злиться. Колектив також відвідує центральну кухню, розташовану далеко від школи, відповідальну за приготування 14-разового харчування для дітей у окрузі, яка також керує харчуванням для дітей у 000-му окрузі Парижа. » У цьому крихітному місці, де працівники працюють на шаленій швидкості, ми розуміємо, що «варити» було неможливо. Співробітники із задоволенням збирають заморожені продукти у великі контейнери, поливаючи їх соусом. точка. Де задоволення, де бажання зробити добре? Марі роздратована.

Куди поділися кухні?

Журналістка Сандра Франренет дослідила проблему. У своїй книзі * вона пояснює, як працюють кухні більшості французьких шкільних їдалень: « На відміну від тридцяти років тому, коли кожна їдальня мала кухню та кухаря на місці, сьогодні близько третини громад перебувають у «державній делегації». Тобто вони доручають своє харчування приватним постачальникам. Серед них три гіганти шкільного харчування – Sodexo (і її дочірня компанія Sogeres), Compass і Elior, які ділять 80% ринку, оцінюваного в 5 мільярдів євро. У школах вже немає кухні: страви готуються на центральних кухнях, які часто працюють на холодному зв’язку. » Крім того, вони більше «місця збору», ніж кухні. Їжа готується за 3-5 днів наперед (їжа в понеділок, наприклад, готується в четвер). Вони часто надходять замороженими та здебільшого пройшли ультраобробку. »Пояснює Сандра Франренет. А в чому проблема цих продуктів? Ентоні Фарде ** є дослідником профілактичного та цілісного харчування в INRA Клермон-Ферран. Він пояснює: " Проблема громадських страв, які готуються в такому типі кухні, полягає в ризику наявності великої кількості «ультраоброблених» продуктів. Тобто продукти, які містять принаймні одну добавку та/або один інгредієнт суто промислового походження «косметичного» типу: який змінює смак, колір або текстуру того, що ми їмо. Чи то з естетичних міркувань, чи то заради нижчої вартості. Насправді ми прийшли до того, щоб замаскувати або, скоріше, «виготовити» продукт, який більше не має справжнього смаку… щоб ви захотіли його з’їсти.. "

Ризики діабету та «жирної печінки»

У більш загальному плані дослідник зауважує, що страви для школярів містять забагато цукру: у моркві як першій закусці, у курці, щоб вона виглядала хрусткою або більш барвистою, і в компоті на десерт… не кажучи вже про вже спожитий цукор. дитиною вранці під час сніданку. Він відновив: " Ці цукри, як правило, є прихованими цукрами, які створюють множинні стрибки інсуліну... і за собою падіння енергії або тяги! Однак ВООЗ рекомендує не перевищувати 10% цукру в добовій калорійності (включаючи доданий цукор, фруктовий сік і мед), щоб уникнути утворення підшкірного жиру, що призводить до надмірної ваги, резистентності до інсуліну, що призводить до переродження діабету, або ризику «жирної печінки». », який також може перероджуватися в НАСГ (запалення печінки). Інша проблема з цим типом обробленої їжі - це добавки. Їх інтенсивно використовували лише близько 30-40 років, не знаючи, як вони діють на наш організм (наприклад, на травну мікрофлору), ні як вони рекомбінуються з іншими молекулами (так званий «ефект коктейлю»). “). Ентоні Фарде пояснює: « Деякі добавки настільки малі, що долають усі бар’єри: ​​це наночастинки, про довготривалий вплив на здоров’я яких мало що відомо. Існує навіть думка, що може бути зв’язок між певними добавками та розладами уваги у дітей. Тому, як запобіжний принцип, ми повинні уникати їх або споживати дуже мало… замість того, щоб грати учнем чаклуна! ».

Національна програма харчування недостатньо вимоглива

Однак меню їдальні має відповідати Національній програмі здорового харчування (PNNS), але Ентоні Фарде не вважає цей план достатньо вимогливим: " Не всі калорії однакові! Слід робити акцент на ступінь обробки продуктів і інгредієнтів. Діти споживають в середньому близько 30% ультраоброблених калорій на день: це занадто багато. Ми повинні повернутися до дієти, яка поважає правило трьох проти: «рослинний» (з меншою кількістю тваринного білка, включаючи сир), «справжній» (їжа) і «різноманітний». Наше тіло та планета стануть набагато кращими! «Зі свого боку колектив «Дітям 18» мерія спочатку не сприймала всерйоз. Дуже засмучені батьки хотіли заохотити обраних посадових осіб змінити постачальника, оскільки мандат Согереса добігає кінця. Дійсно, ця дочірня компанія гіганта Sodexo керувала публічним ринком з 2005 року, тобто протягом трьох мандатів. Петицію було запущено на change.org. Результат: 7 підписів за 500 тижнів. Але цього було недостатньо. На початку навчального року мерія звільнилася на п’ять років із компанією, на розпач батьків колективу. Незважаючи на наші запити, Sodexo не захотіла відповідати на наші запитання. Але ось що відповіла наприкінці червня про якість своїх послуг комісія НС «промислове харчування». Щодо умов приготування, то дієтологи з Sodexo викликають кілька проблем: необхідність адаптації до «центральних кухонь» (власниками кухонь є не вони, а ратуші) та « супроводження дітей »Які не завжди оцінюють запропоновані страви. Sodexo прагне пристосуватися до ринку та стверджує, що співпрацює з великими кухарями, щоб змінити якість продуктів. Вона стверджує, що реформувала свої команди на «qвони знову вчаться готувати кіш і кремові десерти »Або працювати з його постачальниками, щоб, наприклад, видалити гідрогенізований жир із промислових основ для пирогів або зменшити харчові добавки. Необхідний крок з огляду на занепокоєння споживачів.

Пластик на тарілках?

У Страсбурзі батьки вітають одне одного. З початку 2018 навчального року деякі з 11 обідів для дітей у місті будуть розігріватися у … нержавіючій сталі, інертному матеріалі. Поправка про заборону пластику в їдальнях була повторно протестована наприкінці травня в Національній асамблеї, її вважали занадто дорогою та надто важкою для реалізації. Однак деякі ратуші не дочекалися сигналу держави, щоб позбутися пластику в їдальнях, до чого також закликають батьківські групи, такі як колектив «Проект страсбурзьких кантинів». По суті, Людивін Квінталле, молода мама зі Страсбурга, яка впала з хмар, коли зрозуміла, що «органічна» їжа її сина розігріта… в пластикових лотках. Однак, навіть якщо лотки схвалені відповідно до так званих «харчових» стандартів, коли він нагрівається, пластик дозволяє молекулам з лотка мігрувати до вмісту, тобто до їжі. Після листа в ЗМІ Людивін Квінталле зближується з іншими батьками та створює колектив «Projet cantines Strasbourg». Колектив підтримує зв’язок з ASEF, Асоціацією охорони навколишнього середовища Франції, об’єднанням лікарів, які спеціалізуються на здоров’ї довкілля. Експерти підтверджують його побоювання: повторне опромінення, навіть у дуже низьких дозах, певними хімічними молекулами з пластикового контейнера може бути причиною раку, розладів фертильності, передчасного статевого дозрівання або надмірної ваги. «Projet Cantine Strasbourg» потім працював над специфікаціями для їдалень, а постачальник послуг Elior запропонував перейти на нержавіючу сталь… за ту саму ціну. У вересні 000 року було підтверджено: місто Страсбург змінило спосіб зберігання та опалення, щоб повністю перейти на нержавіючу сталь. На початку 2017% їдалень було заплановано 50, а потім 2019% 100. Час адаптувати обладнання, зберігання та навчання команд, які повинні транспортувати більш важкі страви. Велика перемога для батьківського колективу, який відтоді об’єднав зусилля з іншими групами в інших містах Франції та створив: «Cantines sans Plastique France». Батьки з Бордо, Медона, Монпельє, Парижа 2021 та Монружа організовуються, щоб діти більше не їли в пластикових лотках, починаючи з дитячих садків і закінчуючи середньою школою. Наступний проект колективу? Можна здогадуватися: вдасться заборонити пластик у французьких їдальнях для всіх молодших школярів.

Їдальню беруть батьки

У Бібості, селі з 500 жителями на заході Ліона, Жан-Крістоф бере участь у волонтерському управлінні шкільною їдальнею. Його асоціація забезпечує відносини з постачальником послуг і наймає двох людей, яких надає мерія. Мешканці села щодня по черзі добровільно подають страви двадцяти школярам, ​​які харчуються в їдальні. Також розчаровані якістю страв, які подають на пластикових тацях, батьки шукають альтернативу. За кілька кілометрів вони знаходять кейтеринг, який готовий приготувати дитячу їжу: він отримує продукти від місцевого м’ясника, готує власні коржі для пирогів і десерти, а також купує все, що може, на місці. Усе на 80 центів більше на день. Коли батьки презентують свій проект іншим батькам у школі, він приймається одноголосно. » Ми запланували тиждень тестування “, – пояснює Жан-Крістоф,” де діти мали записати, що вони їли. Їм все сподобалося і ми підписали. Щоправда, треба дивитися, що він готує: іноді це звичні для нас м’ясниці, як яловичий язик. Ну діти все одно їдять! «На початку наступного навчального року управління перейде до мерії, але постачальник послуг залишається тим самим.

І що?

Усі ми мріємо про те, щоб наші діти їли якісні органічні продукти та смачні страви. Але як максимально наблизити те, що виглядає як мрія, до реальності? Деякі неурядові організації, такі як Greenpeace France, запустили петиції. Один з них об’єднує підписантів, щоб у їдальні було менше м’яса. Чому? У шкільних їдальнях подавали б від двох до шести разів більше білка порівняно з рекомендаціями Національного агентства з безпеки харчових продуктів. Петиція, запущена наприкінці минулого року, набрала 132 підписи. А для тих, хто хоче вжити більш конкретних дій? Сандра Франренет дає підказки батькам: « Ідіть їсти в їдальню своїх дітей! За ціною страви це дозволить вам усвідомити якість того, що пропонується. Також попросіть відвідати їдальню: планування приміщень (овочі, мармур для кондитерських виробів тощо) і продукти в продуктовому магазині допоможуть побачити, як і з чого готуються страви. Ще один шлях, який не можна обійти увагою: зайти до комісії харчування їдальні. Якщо ви не можете змінити специфікації або якщо ви виявите, що те, що було обіцяно (органічна їжа, менше жиру, менше цукру…) не виконується, тоді стукніть кулаком по столу! Через два роки муніципальні вибори, це можливість піти і сказати, що ми не щасливі. Є реальний важіль, це можливість ним скористатися. “. У Парижі Марі вирішила, що її діти більше не будуть ступати в їдальню. Його рішення? Домовтеся з іншими батьками, щоб вони по черзі водили дітей на перерву. Вибір, який може зробити не кожен.