Опис
Це поживна і вітамінізована рідина, отримана шляхом пресування фруктів, ягід і овочів. Для отримання якісного соку слід використовувати тільки свіжі і стиглі плоди. Для виготовлення фруктових екстрактів використовують яблуко, вишню, полуницю, суницю, малину, сливу, грушу. А також айва, персик, абрикос, виноград, грейпфрут, апельсин, лимон, лайм, мандарин, маракуйя, папайя, манго, ківі. Також популярні помело, ожина, журавлина, гранат, смородина, агрус, помідори, селера, петрушка, морква, буряк, редька, капуста, кабачки, огірки, перець та інші.
Існує основна система класифікації видів соку:
- свіжовичавлене, який виготовляється безпосередньо перед використанням зі свіжих інгредієнтів;
- сік – напій, виготовлений у виробничих умовах, підданий температурній обробці та відпущений у герметичній упаковці;
- відновлено – напій, який виготовляється шляхом змішування концентрату соку з водою та додатково збагачується вітамінами;
- концентрований напій, який примусово витягує більшу частину води для збільшення вмісту сухих речовин більш ніж у два рази;
Крім класичного соку, виробники випускають додаткові продукти, до яких відносяться:
- Нектар – цей сік в основному виробляється з цих фруктів і ягід. Для них використання технології прямої екстракції неможливе через занадто багато солодощів, кислоти або в'язкості фруктів. До них відносяться вишня, банан, гранат, смородина, персик та ін. Також при виробництві нектарів для стабілізації смаку, кольору та аромату виробники можуть додавати натуральні підкислювачі. А також підсолоджувачі, ароматизатори та консерванти. Відсоткова частка натурального фруктового пюре становить 20-50% від загального обсягу напою.
- Напій, що містить соки – напій, отриманий в результаті значного розведення фруктового пюре водою. Маса сухої речовини коливається від 5 до 10%. Як правило, ці напої складаються з досить екзотичних фруктів і ягід: ожини, манго, кактуса, маракуї, лайма та інших.
- сік – напій, отриманий шляхом змішування фруктового пюре з водою і цукром. Суха речовина становить не менше 15% від загального об'єму напою.
Приготування соків в домашніх умовах
У домашніх умовах сік можна отримати за допомогою ручних або електричних соковижималок. Пам'ятайте, що при приготуванні кісточкових соків з ягід (малина, смородина, ожина) краще використовувати ручну соковижималку. Так як електричний швидко засмічується і вимагає частого чищення грубою щіткою.
Соки корисні для приготування морсів, мусів, желе. Вони також гарні для консервування. Однак їх необхідно проварити (не більше однієї хвилини), щоб зупинити процеси бродіння і скисання. Після закатки плодового екстракту в банки краще витримати їх при кімнатній температурі 2 тижні. За цей період можна виявити ті банки, в яких є витік повітря.
Найбільш корисні свіжі соки. Але вживати їх слід відразу після приготування. При зберіганні в холодильнику відбувається процес окислення і втрата додаткової кількості вітамінів. Відкриті консервовані соки можна зберігати в холодильнику протягом двох днів у щільно закритій тарі. Фабрично фасований сік в герметичній упаковці може зберігати свої властивості від 6 до 12 місяців, але виробники рекомендують зберігати в холодильнику 1-2 дні.
сік
Сік - джерело вітамінів і мінералів. При вживанні соків організм насичується концентрованим складом поживних речовин, які неможливо отримати при традиційному вживанні фруктів. Адже кілограми фруктів за один раз з'їсти досить складно. Слизова оболонка шлунка і кишечника швидко вбирає соки і тому не вимагає додаткових енергетичних витрат на переробку. Вони покращують травлення, стимулюють ферменти детоксикації та стабілізують кислотно-лужний баланс крові та лімфи.
Кожен вид напою має свої позитивні властивості і свій набір вітамінів. Найпопулярнішими є:
Фруктові соки
помаранчевий
Апельсиновий сік містить вітаміни (С, К, А, групи В, Е), мінерали (мідь, калій, фосфор, залізо, кальцій, магній, селен, цинк), більше 11 амінокислот. Цей сік має багато позитивних властивостей. Найкраще зміцнити імунітет, знизити прояви авітамінозу в боротьбі з застудою. А також запалення суглобів, ясен і легенів, атеросклероз, анемія, підвищення температури і артеріального тиску. Лікарі рекомендують пити плодові екстракти з апельсинів не частіше 3 разів на тиждень по 200 г, інакше для нейтралізації кислоти потрібні надмірні фізичні навантаження.
Грейпфрут
Грейпфрутовий сік містить вітаміни (С, РР, Е, К, В1, В2), кислоти, мінеральні речовини (магній, калій, фосфор, кальцій, йод, залізо, мідь, цинк, марганець та ін.). Має антисептичні, протизапальні, протиалергічні властивості. Добре допомагає при запальних процесах дихальних шляхів, нервовому виснаженні, безсонні, високому тиску, варикозному розширенні вен. З обережністю вживайте грейпфрутовий сік під час прийому ліків, оскільки речовина плоду може змінити дію ліків на організм.
Сливовий
Сливовий сік містить вітаміни А, РР, калій, кальцій, магній. П'ють цей сік для виведення зайвої води, зниження рівня кислотності шлунка і холестерину в крові, при хронічних запорах.
Apple
Яблучний сік – один із найкорисніших і не викликає алергії соків, багатий на вітаміни (групи В, С, Е, А), мінерали (калій, фосфор, залізо, мідь, натрій, магній, селен, сірка) та органічні кислоти. . Добре допомагає при атеросклерозі, ревматизмі, артриті, печінці та нирках, сечових і жовчних каменях. Речовини екстракту яблука зміцнюють волосся, нігті, зуби, підвищують гемоглобін, відновлюють м'язову тканину після фізичних навантажень.
Ягідні соки
Виноградний сік містить вітаміни (А, С, В1, В2), мінеральні речовини (калій, кальцій, мідь, селен, залізо, фосфор, магній, сірка), органічні кислоти, лужні речовини. Вживання соку стимулює вироблення кістковим мозком еритроцитів, підвищує рівень гемоглобіну, очищає організм від шлаків, зайвого холестерину, прискорює обмін речовин. Виноградний сік позитивно впливає на роботу практично всіх органів організму (шлунка, серця, кишечника, печінки, суглобів, слизових оболонок, шкіри). Має незначну сечогінну та дефекаційну дію.
До складу кавунового соку входять вітаміни (С, РР, А, В1, В2, В6, В12), мінерали, клітковина, цукровмісні речовини. Сік має сильну сечогінну дію, розчиняє камені в нирках і сечовому міхурі, але діє м’яко, не подразнюючи органи. Також його п'ють при анемії після радіаційного опромінення, захворюваннях печінки, кишечника, подагрі, атеросклерозі.
Овочеві соки
Селера
Сік селери містить вітаміни (С, групи В) і мінеральні речовини (кальцій, фосфор, калій). Рекомендується вживати для зняття розумових і фізичних навантажень, зайвої ваги, для поліпшення апетиту і травлення.
Гарбуз
До складу екстракту гарбуза входять вітаміни (А, Е, В1, В2, В6), мінеральні речовини (калій, залізо, магній, фосфор), органічні кислоти. Найкраще при цукровому діабеті, ожирінні, каменях у сечовому міхурі та нирках, холестерині, захворюваннях шлунково-кишкового тракту, серця, простати.
Помідор
Томатний сік містить вітаміни А і С, органічні кислоти (яблучну, лимонну, щавлеву), мінеральні речовини (магній, калій, натрій, кальцій). Він нормалізує обмін речовин, перешкоджає процесам бродіння в кишечнику, зміцнює серцевий м'яз і судини.
Буряк
Екстракт буряка найбільш корисний жінкам під час гормональних змін в організмі (менструація, клімакс). Він багатий на залізо, калій, йод, магній. Позитивно впливає на кровоносну систему, стимулюючи вироблення еритроцитів, розріджує кров, знижує артеріальний тиск і очищає артерії від жирових відкладень. Цей сік слід пити з обережністю, так як його надмірне вживання може викликати нудоту і запаморочення.
Морква
Морквяний сік містить вітаміни (А, С, D, В, Е), мінерали (магній, калій, кремній, кальцій, йод). Багатий склад соку допомагає при лікуванні багатьох захворювань серцево-судинної, нервової та імунної систем, очей, нирок, щитовидної залози, при авітамінозі, анемії, поліартриті. Надмірне вживання морквяного соку може призвести до зміни кольору з жовтого на оранжевий.
Капуста
Капустяний сік багатий на вітаміни (C, K, D, E, PP, групи В, U). По-перше, його використовують при лікуванні захворювань шлунково-кишкового тракту, селезінки, печінки, атеросклерозі, застуді, пневмонії. По-друге, завдяки специфічним речовинам цей сік перешкоджає процесу перетворення вуглеводів в жири, тому дієтологи рекомендують пити його для схуднення.
Для поліпшення смаку і підвищення поживності можна поєднувати соки з декількох фруктів, ягід або овочів.
Шкода і протипоказання
Соки з підвищеним вмістом кислоти протипоказані людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, що супроводжуються підвищеною кислотністю, а також у період гострих гастритів і виразкової хвороби. Крім того, надмірна кількість кислих напоїв може призвести до руйнування зубної емалі.