Вихідні по-італійськи
До наступаючого жіночого свята ми підготували особливе меню від команди Edimdom. Тільки для наших улюблених читачів три ексклюзивні рецепти з нової книги Юлі Здорове харчування «Поруч зі мною» «У пошуках тірамісу»: найніжніша лазанетка з рікотти з цукіні, ароматна баранина, тушкована у вині та смачний торт мокко. Сподіваємось, що рецепти Юлії додадуть святковому меню особливу родзинку та принесуть у ваш дім тепло сонячної Італії.
Бажаємо Вам чудового настрою та веселих застіль у приємній компанії рідних та друзів.
Лазанья з цукіні з рікотою та соусом песто
У Пармі готують найсмачнішу лазанью, причому лазанью не тільки в класичному розумінні — з тістом і соусом бешамель, а, наприклад, таку, коли тіста немає, а шари створюють скибочки цукіні. Рікотта дуже відрізняється від нашого сиру, тому що він зовсім не кислий, а скоріше солодкий. Рікотта іноді буває козячою, іноді овечою, іноді змішаною, а іноді просто коров'ячою. У Пармі його, звичайно, роблять з коров'ячої рікотти, тому що молоко від корів, які пасуться поблизу Парми, йде не тільки на приготування рікотти, але і на виробництво пармезану. Шматочок цієї лазаньї можна отримати в будь-якому кафе в центрі Парми — на бігу, на обід, на обід!
Інгредієнти на 4 порцій:
3 маленькі кабачки
180 г рікотти
100 г тертого пармезану
пучок базиліка
10-15 сушених помідорів в олії
1 яєчний жовток
1 столова ложка дрібно нарізаної петрушки
1 столова ложка кедрових горіхів
Часникова зубця 2
140 мл оливкової олії
свіжомолотий чорний перець
морська сіль
Спосіб приготування:
Розігрійте духовку до 180 °C.
1. Два скибочки цукіні наріжте уздовж тонкими скибочками, викладіть на деко, трохи збризніть оливковою олією, посоліть і поперчіть. Випікати в розігрітій духовці 10-12 хвилин.
2. У решти кабачків видаліть серцевину і насіння, а м'якоть опустіть в киплячу воду.
3. Через 2 хвилини зливаємо воду, а кабачки посипаємо льодом, щоб зберегти яскраво-зелений колір, потім обсушуємо паперовим рушником і кладемо в блендер.
4. Очистіть часник.
5. Приготуйте соус песто: до цукіні в блендері додайте пучок базиліка (кілька листочків залиште), часник, 1 столову ложку тертого пармезану, 100 мл оливкової олії та кедрові горіхи і збийте все до консистенції однорідного соусу. .
6. Рікотту, 2 столові ложки пармезану, петрушку, яєчний жовток, 1 столову ложку оливкової олії, дрібку солі та перцю змішати в однорідну масу.
7. Викласти в глибоке блюдо шари запечених смужок цукіні, соус песто, рікотту, посипати пармезаном, зверху викласти помідори, знову шари цукіні, рікотта, песто, посипати рештою пармезану, викласти шар помідорів і посипати листочками базиліка.
Баранина, тушкована у вині
Цей рецепт мій, я завжди готую цю баранину, коли приймаю гостей вдома на день народження, новий рік, Великдень та інші свята, і завжди вдається. А вперше я так приготувала баранину, коли ми жили в Римі. Цьому рецепту мене навчив господар сусіднього кулінарного магазину: я хотіла купити баранячі реберця, а він запропонував мені дешеві гомілки і розповів, як їх приготувати.
Інгредієнти на 4 порцій:
1-1/2 кг баранини на кістці (2 невеликі баранячі гомілки)
2 червоний лук
1 цибуля-порей (тільки біла частина)
Часникова зубця 8
3 гілочки розмарину
500 мл сухого червоного вина
100 мл бальзамічного оцту
2 ложки рослинної олії
2 ложки борошна
2 пеперончіно (або 1 свіжий перець чилі)
морська сіль
Спосіб приготування:
Розігрійте духовку до 180 °C.
1. Баранину разом з кісткою наріжте великими шматками товщиною 3-4 см.
2. Очистіть часник.
3. Червону цибулю очистіть і наріжте кільцями.
4. Цибулю-порей наріжте кружечками.
5. Подрібніть пеперончіно.
6. У важкій каструлі, яку можна поставити в духовку, розігрійте рослинне масло.
7. Обваляти м’ясо в борошні і обсмажити з усіх боків до золотистої скоринки, щоб «запечатати» сік, потім вийняти зі сковороди.
8. Покладіть цілу червону цибулю, цибулю-порей і зубчики часнику в сковороду, в якій смажилося м'ясо, додайте сіль, пеперончіно і половину листя розмарину. Нагрівайте на повільному вогні близько 10 хвилин.
9. Влити оцет, вино, довести до кипіння і зменшити вогонь.
10. Поверніть баранину в деко, накрийте кришкою і поставте в розігріту духовку на 2 години. Баранина повинна відійти від кісток і буквально розтанути.
11. Готову баранину посипте розмарином, що залишився.
Торт мокко
Інгредієнти:
250 г цукрової пудри
4 білка
20 г вершкового масла
3 столові ложки какао-порошку
1 ч. Ложка лимонного соку
щіпка морської солі
Для крему:
100 г розм'якшеного вершкового масла
100 г цукрової пудри
1 столова ложка розчинної кави
Для глазурі:
200 г чорного шоколаду
180 мл вершків 33-35%.
Розігрійте духовку до 150 °C.
Спосіб приготування:
1. Білки з’єднати з дрібкою солі, лимонним соком, 220 г цукрової пудри і 2 столовими ложками какао, все збити.
2. Два листи паперу для випічки однакового розміру змастити вершковим маслом.
3. На кожен лист рівномірно розподілити білкову масу. Випікайте меренги в розігрітій духовці 40 хвилин, потім остудіть і зніміть з паперу.
4. Приготуйте крем: влийте 2 столові ложки розчинної кави. додайте ложку гарячої води і перемішайте.
5. 100 г розм'якшеного вершкового масла збити з 100 г цукрової пудри.
6. Всипати каву і все перемішати.
7. Приготуйте глазур: розтопіть разом шоколад
з кремом, потім трохи остудити.
8. Охолоджене безе змастити кавовим кремом, потім полити шоколадною глазур'ю і накрити другим безе.
9. Посипте торт какао, що залишився, і цукровою пудрою і поставте в холодильник на годину.
10. Остиглий пиріг наріжте невеликими квадратиками і подавайте до столу.