Чи шкідливий цукор для організму людини?

Згадайте, що розповідала вам бабуся в дитинстві, в той момент, коли ви довго сиділи над уроками. Турботлива бабуся запропонувала з’їсти чогось солодкого, щоб мозок запрацював. Співвідношення «цукор – мозок працює» настільки міцно закріпилося в головах людей, що в кінці напруженої зустрічі ви раптом помічаєте, що з’їли всі таблетки, які лежали в цукерниці навпроти…

Чи може цукор викликати залежність, це страшно, чи доведено, що цукор шкідливий для організму людини?

Ви до останнього відстоюватимете право заварного еклеру на постійну реєстрацію у вашому житті та запевнятимете, що він може зробити вас щасливішими та налаштувати на роботу… Проте полиці супермаркетів ломляться від банок там, де він є. чорним по білому написано «без цукру», «з низьким вмістом цукру», «фруктоза/виноградний сік» тощо. Чи можете ви сказати, що це хитрий маркетинговий хід і ще одна спроба змусити вас витратити більше грошей?

Шкода цукру давно доведена вченими. Щоб повірити в це, достатньо знати, що вартість лікування та терапії пацієнтів, які страждають захворюваннями, викликаними надмірним споживанням цукру, оцінюється в астрономічну суму – 470 мільярдів доларів!

Що таке цукор

Якщо розглядати цукор з точки зору науки, то це солодкувата хімічна речовина – сахароза, яка має властивість розчинятися у воді. Сахароза вживається в їжу як в чистому вигляді, так і в якості одного з інгредієнтів.

Цукор - легкозасвоюваний вуглевод зі значною енергетичною цінністю (380-400 ккал на 100 г).

Цукор (у різних його варіаціях) є буквально всюди – у вишнях, у виноградному соку з пакетика, у кетчупі та навіть у часнику!

Цукор буває:

• природний, природний (міститься в овочах і фруктах);
• доданий (додається в їжу при варінні);
• прихований (ми можемо навіть не здогадуватися про його наявність у продукті, купленому в супермаркеті – це покупні соуси, пакетовані соки).

Різновиди цукру

Якщо говорити про його найбільш звичному варіанті, то на прилавках магазинів представлено три категорії цукру: пісок, рідкий, коричневий.

Гранульований цукор

Джерелом цього виду цукру є цукрова тростина або цукровий буряк. Залежно від розміру кристалів і сфери застосування він буває декількох видів.

• Цукровий пісок або звичайний (він «живе» в кожній родині і практично в будь-якому рецепті).
• Цукор грубого помелу (розмір його кристалів більше, ніж у цукрового піску). Фахівці шанують його за здатність при дії високих температур не розпадатися на фруктозу і глюкозу.
• Хлібобулочний цукор (його кристали практично ідеально однорідні). Використовується в кондитерській промисловості.
• Фруктовий цукор (в порівнянні зі звичайним цукром-піском має більш дрібну кристалічну структуру). Фруктовий цукор часто використовують для приготування напоїв, десертів з легкою і повітряною консистенцією (пудинг, панакота, желе).
• Цукрова пудра (самий звичайний цукровий пісок, тільки тертий або добре просіяний). Найчастіше цукрову посипку використовують для прикраси готових кондитерських виробів.
• Ультрадисперсний цукор (його кристали найменшого розміру). Він використовується для додання солодкого смаку холодним напоям, оскільки розчиняється в рідинах будь-якої температури.
• Цукор-рафінад (це той же звичайний цукор, тільки додатково рафінований і спресований на шматочки однакової форми і розміру). Через трудомісткість процесу виготовлення рафінований цукор коштує дорожче звичайного цукрового піску. В основному використовується для підсолоджування гарячих напоїв.

Коричневий цукор

Джерелом цього виду цукру є цукрова тростина. Представники цієї групи відрізняються один від одного кольором (за насиченість кольору відповідає патока, яка входить до складу коричневих цукрів: трохи патоки – світлий колір, багато – темний).

• Демерара (його кристали великі і тверді, кольору золотистої гречки). Цей вид цукру пахне патокою, тому його часто використовують для додання солодкості каві. Є більш легка версія Демерара: її аромат більш тонкий (використовується в тандемі з чаєм або десертами).
• М'який цукор (світлого або темного кольору). Дрібні кристали і відсутність аромату дозволяють використовувати цей цукор для випічки і приготування фруктових пирогів.
• Мусковадо (його кристали досить дрібні, бувають світлі і темні відтінки). Відмінною рисою цього виду коричневого цукру є його ванільно-карамельний смак. Світлий мусковадо використовується для виготовлення ніжних вершкових десертів, а темний – для випічки більш насиченого кольору, а також соусів.
• Чорний Барбадос, або «м'яка патока» (патока - сиропоподібна патока темного або чорного кольору, містить різні мікроелементи). Має дуже насичений аромат і вологу консистенцію. Як правило, гурмани використовують його в холодних рідких десертах, темній випічці або соусах.

рідкий цукор

• Сахароза рідка (рідка консистенція цукру-піску).
• Бурштинова рідка сахароза (може бути гідною заміною деяких видів коричневого цукру).
• Інвертний цукор (глюкоза і фруктоза в рівних пропорціях – склад цього виду цукру). Входить до складу популярних газованих напоїв.

Чому хочеться солоденького

Цукор називають «замаскованим наркотиком XNUMX століття». Не вірите, що цукор може викликати залежність не менше, ніж наркотичні речовини? Подумайте, чому в кінці обіду, під час чаювання, рука тягнеться до вази з безе? Більшість людей зізнаються, що вважають процес прийому їжі незавершеним, якщо десерт не є завершальним акордом… Чому, коли в момент стресу чи агресії смакуєш не курячу грудку з брокколі, а козинак у карамелі?

Це не просто тривіальна звичка. Звичка – це вершина айсберга. Найцікавіше ховається всередині.

Солодощі, наприклад солодкий молочний коктейль, швидко підвищують рівень цукру в крові. Щоб мінімізувати цей стрибок і поставити все на свої місця, підшлункова залоза починає блискавично виробляти інсулін (цей білковий гормон транспортує глюкозу до клітин, які будуть використовувати її для вироблення енергії).

Але стрибок інсуліну - не єдине застереження. Цукор швидко провокує зміни в мозку. Так, ви не почули, цукор, як важіль, включає центри, що відповідають за залежність. Про це нещодавно в ході досліджень дізналися вчені з Гарвардського університету.

Тобто цукрова залежність – це неемоційний розлад харчової поведінки. Це не має нічого спільного зі звичкою. Це біологічний розлад, керований гормонами та нейромедіаторами (це біологічно активні хімічні речовини, які відповідають за передачу інформації від одного нейрона до іншого). Тому відмовитися від солодощів не легше, а іноді навіть складніше, ніж від сигарет.

Норма споживання цукру

Якщо доведено, що цукор шкідливий, можна попросити в принципі відмовитися від солодкого в будь-якому вигляді. На жаль, зробити це буде важко. чому Тому що ви навіть не уявляєте, скільки цукру ви споживаєте насправді.

Згідно з рекомендаціями Американської кардіологічної асоціації, жінки не повинні вживати більше 6 чайних ложок цукру в день, а чоловіки - не більше 9. Ці цифри здаються вам неймовірними, адже ви п'єте каву без цукру, а ви їсте " натуральний зефір. Але цукор є практично у всіх продуктах, які продаються в супермаркетах. Ви не помічаєте, але в середньому ви споживаєте 17 чайних ложок цукру на день! Але в раціоні вашої мами тридцять років тому цукру було вдвічі менше.

Шкода цукру: 10 факторів негативного впливу на організм

Цукор є основним фактором розвитку ожиріння та діабету. Крім цих серйозних захворювань, цукор шкідливий тим, що він забирає багато енергії. Організм сигналізує про те, що настала інтоксикація, і починає активно позбавлятися від цього токсину через потові залози.

Солодкі напої ще більш шкідливі, оскільки вони дуже швидко розносять цукор по організму. Головна небезпека полягає в тому, що цукор викликає зміни в мозку. Він активує центри, що відповідають за залежність. Крім того, цукор притуплює відчуття ситості, а рафінований цукор небезпечний тим, що зневоднює клітини шкіри.

Список під назвою «шкода цукру для організму» нескінченний. Ми виділимо 10 найбільш глобальних, окрім ризику ожиріння та діабету.

1. Цукор негативно впливає на серце

   Рік тому група вчених під керівництвом професора Каліфорнійського університету (Сан-Франциско) Стентона Гланца опублікувала результати власного дослідження, заснованого на статті, опублікованій півстоліття тому в британському журналі New England Journal of Medicine.

   У 1967 році виробники цукру (вони були частиною Sugar Research Foundation) запропонували вченим Гарвардського університету, які вивчають зв'язок між споживанням жирів, цукру та розвитком серцево-судинних захворювань, зосередитися на роботі з жирами, а не на цукор, надмірне вживання якого разом з жирами може спровокувати захворювання серця. Експерти замовчували, що нежирні продукти, які вони рекомендували, містять багато цукру (що призводить до зайвих кілограмів і, отже, до проблем із серцем).

   Сучасні вчені та ВООЗ постійно видають рекомендації щодо зменшення кількості доданого цукру в їжі, називаючи його одним з основних шкідливих для серця продуктів.

2. Цукор негативно впливає на стан опорно-рухового апарату

   Цукор може впливати на співвідношення кальцію і фосфору в крові: він підвищує рівень кальцію і в той же час знижує рівень фосфору. Справа в тому, що за засвоєння кальцію відповідає фосфор, а коли його мало, організм не отримує кальцію в необхідній кількості. В результаті остеопороз (хвороба, при якій кістки стають крихкими і схильними до різних травм).

   Крім того, дослідження американських вчених (опубліковані в The American Journal of Clinical Nutrition) показали, що велика кількість цукру в оброблених харчових продуктах посилює неприємні прояви артриту.

3. Цукор негативно впливає на роботу нирок

   Фільтрація крові - одна з основних функцій нирок. При нормальному рівні цукру в крові вони добре справляються зі своєю роботою, але як тільки цукру стає багато, ниркам стає важко – вони починають працювати, що в кінцевому підсумку призводить до зниження їх функції. Вчені стверджують, що саме з цієї причини люди стикаються із захворюваннями нирок.

   Американські та японські експерти виявили, що часте вживання солодкої газованої води стабільно підвищує концентрацію білка в сечі. А це може призвести до надзвичайно серйозних наслідків.

4. Цукор негативно впливає на здоров'я печінки

   Цукор і жир вважаються більш небезпечними для печінки, ніж алкоголь. Згідно зі статистикою, від неалкогольної жирової хвороби печінки страждає більше людей, ніж від вживання алкоголю. Тваринні жири в парі з легкозасвоюваними цукрами діють на організм людини як алкоголь – поступово призводять до цирозу печінки, а іноді і до раку.

5. Цукор негативно впливає на зір

   Якщо протягом дня ви помітили, що якість зору змінюється (поліпшується або погіршується), необхідно звернутися до лікаря. Цей симптом може свідчити про часте зниження рівня цукру в крові.

   Так, наприклад, при підвищеному рівні цукру у людини може спостерігатися затуманення зору. Це пов’язано з набряком кришталика. Але іноді розмитість зору може вказувати на більш серйозні проблеми, такі як розвиток катаракти, глаукоми та ретинопатії.

6. Цукор негативно впливає на стан зубів і ротової порожнини

   Пам'ятаєте головні поради стоматологів? Чистіть зуби двічі на день, полоскайте рот після кожного прийому їжі, особливо якщо ви скуштували щось солодке. Справа в тому, що для перетравлення і засвоєння цукру необхідні вітаміни групи В і кальцій. Цукор використовує нашу зубну тканину як джерело цих «інгредієнтів». Так повільно, але вірно стоншується емаль зубів, і вони стають беззахисними перед нападом холоду і гарячого. А ще цукор є улюбленим місцем проживання мікробів, де вони розмножуються з космічною швидкістю. Не дивуйтеся, якщо незабаром вам, любителю солодкого, стоматолог повідомить діагноз – карієс.

7. Цукор негативно впливає на стан шкіри

   Про шкоду цукру для шкіри знає, напевно, кожен. Ви, напевно, помічали, що після святкового застілля з великою кількістю вуглеводної їжі і цукру (від лимона до медівника на десерт) на шкірі з'являється запалення. Причому прищі можуть з'явитися не тільки на обличчі, але і по всьому тілу (на грудях, спині). І все було б добре, якби проблема закінчилася прищами. Запальний процес, в результаті якого з’являються прищі, руйнує шкіру зсередини – руйнує еластин і колаген в шкірі. А ці білки, що містяться в тканинах шкіри, відповідають за збереження її еластичності, зволоження і тонусу.

8. Цукор негативно впливає на сексуальне здоров'я

   На ерекцію впливає вік, підвищений стрес, погіршення якості харчування. А якщо в раціоні чоловіка важливу роль відіграють продукти, що містять значну кількість глюкози і фруктози, то ризик зіткнутися з еректильною дисфункцією значно зростає.

   Ще 12 років тому американські дослідники довели, що надлишок глюкози і фруктози може порушити роботу гена, який регулює рівень естрогену і тестостерону в організмі. Їх гармонійний баланс - запорука чоловічого здоров'я.

9. Цукор негативно впливає на енергозабезпечення людини

   Напевно, ви помічали, що після ситної трапези, завершальним акордом якої став солодкий десерт, ви відчуваєте втому в прямому і переносному сенсі. Хоча, здавалося б, цукор – джерело енергії. Справа в тому, що без достатньої кількості гормону тіаміну (цукор його знижує) організм не може нормально завершити процес перетравлення вуглеводів. Крім того, солодка цукерка, з'їдена в той час, коли рівень цукру в організмі падає, різко підвищує рівень інсуліну в крові (це відбувається після підвищення цукру в організмі). Через різкі стрибки може виникнути напад гіпоглікемії. Його ознаки відомі – нудота, запаморочення, атамія до всього, що відбувається.

10. Цукор негативно впливає на стан імунної системи

    Останній пункт у нашому рейтингу – за обліковим записом, але не за вартістю. Майте на увазі, що чим більше цукру ви споживаєте, тим більше запалення відбувається у вашому організмі. А кожен запальний процес – це атака на імунну систему. Ситуація ускладнюється, якщо у людини діагностовано цукровий діабет. У цьому випадку цукор не засвоюється організмом і накопичується в ньому. Користі такий «скарб» не додає – він серйозно послаблює сили імунної системи.

Як і чим замінити цукор

Цукор, користь і шкода якого в даний час досить вивчені вченими, багато людей виключають зі свого раціону. Але, як виявилося, не повністю – люди шукають йому заміну і знаходять її в цукрозамінниках…

Так, шкода цукрозамінника, здавалося б, не настільки очевидний, але все ж є місце бути. Організм реагує на це викидом інсуліну, що надзвичайно шкідливо. Робить це тому, що пам'ятає реакцію, коли ви начебто з'їли щось солодке, але шлунок цього не сприйняв.

Шкода тростинного цукру в тому, що його енергетична цінність вище, ніж у звичайного білого цукру, що загрожує зайвими кілограмами. Вміст вуглеводів в ньому однакове, тому замінювати один рафінований цукор іншим просто немає особливого сенсу.

Що робити, якщо зовсім не виходить відмовитися від цукру? Вихід є, і більш гуманний. Це розробити власну норму споживання цукру.

Ви вже знаєте, що в середньому в раціоні людини щодня міститься 17 чайних ложок цукру. Це відбувається не тільки через підсолоджені напої у вигляді чаю та кави, інакше це можна було б якось контролювати.

Більша частина цукру потрапляє в організм через різні продукти, такі як здоба, десерти, йогурти, супи швидкого приготування та інші не надто корисні продукти. Таким чином буде непросто скоротити споживання цукру, але це буде необхідно, якщо ви дбаєте про своє здоров’я. Для цього потрібно буде рішуче відмовитися від солодощів взагалі на 10 днів. Ця благотворна програма детоксикації організму допоможе вам почуватись краще, трохи нормалізувати вагу, а головне – допоможе позбутися залежності від цукру. І в майбутньому вам буде набагато простіше відмовитися від непотрібних десертів, контролюючи свої бажання.

Як захистити себе від шкідливого впливу цукру

Це важко зробити, але можливо. Дотримуючись цих вказівок, ви незабаром відчуєте, що зменшили залежність від цукру.

• Виключіть додавання цукру (якщо ви раніше пили чай з трьома кубиками цукру-рафінаду, поступово зменшуйте його, поки смак улюбленого напою не стане приємним без додаткової солодощі)
• Не підсолоджувати їжу під час варіння (молочні каші), а при необхідності додавати в готову страву цукор. Таким чином ви використовуєте набагато менше цукру.
• Готуйте соуси самостійно (тільки так ви можете бути впевнені, що в заправці «Цезар» немає півсклянки цукру).
• Уникайте солодких газованих напоїв і соків з упаковки (пам’ятайте, цукор у напоях отруює організм швидше, ніж у твердій їжі).
• Періодично робіть детоксикацію цукру. З їх допомогою ви не тільки зменшите кількість цукру в організмі, але і значно знизите тягу до нього, що в майбутньому дозволить вам контролювати споживання солодощів і десертів.
• Замініть солодке фруктами та корисними десертами. Але майте на увазі, що у фруктах багато природного цукру. Не споживайте більше двох-трьох порцій (80 г) фруктів на день. В якості десерту можна їсти сухофрукти і ягоди (наприклад, яблука, журавлину – без цукру).
• Подбайте про підтримку рівня хрому в організмі. Хром виводить надлишок глюкози. Хромом багата морська риба, морепродукти, горіхи, гриби. Якщо ви хочете вживати хром у вигляді дієтичних добавок, проконсультуйтеся з лікарем.

Відео про шкоду цукру для організму людини

https://www.youtube.com/watch?v=GZe-ZJ0PyFE