У мене є друг і колега, чайний експерт Денис Болвінов, який разом зі своєю командою веде цікавий проект – «Небесний чай» (skytea.ru). Це інтернет-магазин органічного китайського чаю, а також цілий сайт з величезною кількістю корисної інформації про цей найпопулярніший напій. Денис займається чаєм та чайною церемонією з 2004 року та періодично проводить курси чайної церемонії. Я попросила Дениса розповісти моїм читачам, що неодмінно потрібно знати про чай перед тим, як його пити.
Правила приготування чаю
Використовуйте м’яку солодку воду без мінералів і запаху. Доведіть до кипіння, але не кип’ятіть.
Існує два способи приготування чаю. Спосіб перший: заварювання.
- Виберіть чайник, який відповідає розміру чаювання.
- Контролюйте час заварювання, вливайте кожен настій вчасно (адже хороший чай можна заварювати кілька разів).
- Не дайте чайнику охолонути. При необхідності полийте чайник гарячою водою.
- Відстежуйте, коли чай досягає свого піку. Якщо ви відчуєте, що наступний напій буде слабкішим за попередній, припиніть заварювання (інакше ви будете дуже голодні).
Спосіб другий: варіння
- Виберіть правильну кількість чаю. У чайник об'ємом 1,5 л покладіть 12-15 грам чаю пуер, 7-10 грам червоного чаю, 5-7 грам зеленого, жовтого або білого чаю.
- Замочіть чай у холодній воді, поки вода в чайнику кипить.
- Щоб наситити воду в чайнику киснем, налийте трохи води в зливний отвір, коли з дна почнуть виділятися перші бульбашки, а коли вода почне кипіти, злийте воду назад.
- Не варіть чай! Воду і чай достатньо просто закип’ятити. Якщо чайний лист знаходиться у воді при температурі 100 градусів, з нього виділяється алкалоїд гуанін, шкідливий для печінки і серця.
Користь чаю
Більшість корисних властивостей зеленого чаю пояснюється тим, що листя цієї рослини містять багато водорозчинних поліфенолів – катехінів. Їх користь поширюється майже на всі системи органів людини. Вони захищають серцево-судинну і нервову системи, печінку, перешкоджають розвитку ожиріння, цукрового діабету, злоякісних пухлин. А в поєднанні з іншими протираковими речовинами катехіни мають синергічний ефект. Наприклад, куркумін (міститься в куркумі) і катехіни зеленого чаю разом діють на клітини раку товстої кишки та гортані. Поєднання катехінів і ванілоїдів стручкового перцю призводить до їх синергії в профілактиці різних видів раку. Одне дослідження показало, що у співвідношенні 25:1 катехіни та ванілоїди в 100 разів ефективніше вбивають ракові клітини, ніж сам зелений чай.
Застереження
- Чай не можна пити безпосередньо перед їжею, оскільки він розріджує слину, що робить їжу несмачною, а також може зменшити засвоєння білків. Пити цей напій краще хоча б за 20-30 хвилин до їжі.
- Після їжі зробіть півгодинну паузу: танін, що міститься в чаї, може погіршити засвоєння білка і заліза.
- Уникайте занадто гарячого або холодного чаю. Гарячий чай може пошкодити горло, стравохід і шлунок. Часте вживання чаю з температурою вище 62 градусів призводить до підвищеної вразливості стінок шлунка. Холодний чай може спричинити накопичення мокротиння, заважати травленню та сприяти слабкості та застуді. Оптимальна температура чаю - 56 градусів.
- Не пити холодний чай. Якщо настій в чайнику охолоне або чай настоюється занадто довго, фенол чаю та ефірні масла починають мимовільно окислюватися, що значно знижує користь чаю. А ось відстоявся добу чай можна використовувати в лікувальних цілях, але як зовнішній засіб. Він багатий кислотами і фтором, які перешкоджають кровотечі з капілярів, тому вчорашній чай допомагає при запаленні ротової порожнини і кровоточивості ясен, екземі, поверхневих ураженнях шкіри, наривах. Полоскання рота вранці перед чищенням зубів і після їжі не тільки залишає відчуття свіжості, але й зміцнює зуби.
- Не можна пити чай на ніч через збудливу дію теїну та ароматичних речовин. Однак деякі пуери, з іншого боку, можуть покращити сон.
- Вагітним жінкам не можна пити багато чаю: теїн негативно впливає на розвиток плоду. П'ять чашок міцного чаю на день містять достатню кількість теїну, що може призвести до недостатньої ваги у дітей. Крім того, теїн прискорює серцебиття і сечовипускання, що посилює навантаження на серце і нирки і підвищує ймовірність токсикозу.
- Хворим на виразку шлунка, дванадцятипалої кишки і підвищену кислотність чай слід пити в помірних кількостях (бажано пуер або неміцний чай з молоком). Здоровий шлунок містить сполуку фосфорної кислоти, яка зменшує секрецію шлункової кислоти. Але теофілін, що міститься в чаї, може пригнічувати функцію цього з'єднання, в результаті кислотність в шлунку підвищиться, а виразки будуть гоїтися повільніше.
- Хворим на атеросклероз і сильну гіпертонію краще не пити міцний чай: теофілін і теїн збуджують центральну нервову систему, що викликає звуження судин головного мозку.
Важливо розуміти, що чай, як і будь-яка лікарська трава, річ індивідуальна і діє індивідуально. Тому, вибираючи для себе чай, необхідно, в першу чергу, керуватися своїм організмом, своїм самопочуттям. Є люди, яким чай підходить, є ті, кому ні.
Хоча головна дія чаю, завдяки якій він став найпопулярнішим напоєм у світі, не лікувальна, а тонізуюча, підвищує швидкість мислення, одночасно розслабляючи організм. Тому його зазвичай п'ють в компанії, для більш спокійної обіцянки ?