Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 97 ккал | 1684 ккал | 5.8% | 6% | 1736 г |
| Білки | 3.75 г | 76 г | 4.9% | 5.1% | 2027 г |
| Жири | 6.89 г | 56 г | 12.3% | 12.7% | 813 г |
| Вуглеводи | 5.18 г | 219 г | 2.4% | 2.5% | 4228 г |
| вода | 83.39 г | 2273 г | 3.7% | 3.8% | 2726 г |
| Зола | 0.79 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 53 мкг | 900 мкг | 5.9% | 6.1% | 1698 г |
| ретинол | 0.053 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.052 мг | 1.5 мг | 3.5% | 3.6% | 2885 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.135 мг | 1.8 мг | 7.5% | 7.7% | 1333 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.192 мг | 5 мг | 3.8% | 3.9% | 2604 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.023 мг | 2 мг | 1.2% | 1.2% | 8696 г |
| Вітамін В9, фолат | 6 мкг | 400 мкг | 1.5% | 1.5% | 6667 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.36 мкг | 3 мкг | 12% | 12.4% | 833 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 2.3 мг | 90 мг | 2.6% | 2.7% | 3913 г |
| Вітамін PP, NE | 0.091 мг | 20 мг | 0.5% | 0.5% | 21978 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 178 мг | 2500 мг | 7.1% | 7.3% | 1404 г |
| Кальцій, Ca | 169 мг | 1000 мг | 16.9% | 17.4% | 592 г |
| Магній, Mg | 31 мг | 400 мг | 7.8% | 8% | 1290 г |
| Натрій, Na | 52 мг | 1300 мг | 4% | 4.1% | 2500 г |
| Сірка, С | 37.5 мг | 1000 мг | 3.8% | 3.9% | 2667 г |
| Фосфор, П | 117 мг | 800 мг | 14.6% | 15.1% | 684 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.12 мг | 18 мг | 0.7% | 0.7% | 15000 г |
| Марганець, Мн | 0.018 мг | 2 мг | 0.9% | 0.9% | 11111 г |
| Мідь, Cu | 46 мкг | 1000 мкг | 4.6% | 4.7% | 2174 г |
| Цинк, Zn | 0.22 мг | 12 мг | 1.8% | 1.9% | 5455 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.114 г | ~ | |||
| валін | 0.219 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.078 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.203 г | ~ | |||
| лейцин | 0.366 г | ~ | |||
| лізин | 0.28 г | ~ | |||
| метіонін | 0.097 г | ~ | |||
| треонин | 0.182 г | ~ | |||
| триптофан | 0.053 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.162 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.132 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 0.309 г | ~ | |||
| гліцин | 0.08 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 0.477 г | ~ | |||
| Proline | 0.364 г | ~ | |||
| серин | 0.227 г | ~ | |||
| тирозин | 0.183 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.048 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 19 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 4.597 г | максимум 18.7 г | |||
| 4:0 Масляний | 0.276 г | ~ | |||
| 6:0 Нейлон | 0.153 г | ~ | |||
| 8:0 Каприл | 0.071 г | ~ | |||
| 10:0 Капрік | 0.141 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.167 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.703 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.999 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.682 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 1.787 г | хв 16.8 г | 10.6% | 10.9% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.142 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 1.566 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.146 г | від 11.2 в 20.6 | 1.3% | 1.3% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.07 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.076 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.076 г | від 0.9 в 3.7 | 8.4% | 8.7% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.07 г | від 4.7 в 16.8 | 1.5% | 1.5% |
Енергетична цінність 97 ккал.
- чашка = 244 г (236.7 ккал)
- кварта = 976 г (946.7 ккал)
Молоко індійського буйвола багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В12 – 12%, кальцій – 16,9%, фосфор – 14,6%
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
Ключові слова: калорійність 97 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисно молоко індійського буйвола, калорійність, поживність, корисні властивості молоко індійського буйвола