Під час воєн, звичайно, людям доводилося рятуватися від голоду за допомогою м'яса білки. Однак у мирний час, як правило, ці тварини є об'єктом ласки і турботи. Тож той факт, що лондонський ресторан Native включив у своє меню білкове м’ясо, викликав суперечки у багатьох.
З одного боку, у гастрономічному середовищі Великобританії м’ясо птиці переживає своєрідний ренесанс. До того ж, як запевняють екологи, м’ясо сірої білки (а саме його готують на рідній кухні) – більш екологічний варіант м’яса, використання якого дозволить мінімізувати викиди вуглекислого газу.
З іншого боку, для багатьох м'ясо білки є чимось неприйнятним, адже ця тварина більше для естетичного задоволення.
Білка білка чвари
Фахівці відзначають, що поїдання м'яса дикої білки не завдає серйозної шкоди навколишньому середовищу, оскільки цей вид, завезений до Великобританії з Америки в 1870-х роках, майже повністю витіснив зникаючу червону білку. З моменту появи сірих білок популяція червоних білок в країні скоротилася з 3,5 мільйонів до 120-160 тисяч особин.
Місцеві постачальники повідомляють, що білкове м'ясо стає все більш популярним, і за останні 5 років воно стало третьою за популярністю дичиною після оленини та фазана. Оскільки багато споживачів дуже стурбовані стражданнями сільськогосподарських тварин, вони все частіше звертають увагу на дике м'ясо.
Яка на смак свинина?
За відгуками тих, хто вже куштував свинину, на смак вона нагадує щось середнє між кроликом і голубиною.
М'ясо білки найкраще готувати в мультиварці або тушкувати, а найсмачнішими вважаються задні лапи звірка. Native ж пропонує відвідувачам лазанью з бараниною.
Нагадаємо, раніше ми розповідали про те, чому коров'яче м'ясо називають яловичиною.