зміст
Угорські листкові сирники: відео рецепт
У Росії угорськими листковими сирниками називають популярний угорський десерт турос таска – «пучок» або «кошелек» з сиром. Це блюдо не дуже схоже за формою на знаменитий круглий відкритий пиріг з сиром, але таке ж смачне і апетитне.
Угорські листкові сирники: рецепт
Інгредієнти для угорського листкового чізкейку
Для приготування знаменитих «гаманців» знадобляться такі інгредієнти для листкового дріжджового тіста: – 340 г борошна; – 120 г несолоного вершкового масла; – 9 г свіжих дріжджів; – 1 склянка молока 3,5% жирності; – 1 столова ложка цукру; – 2 курячих яйця; – щіпка солі.
Для начинки візьміть: – 2 курячих яйця; – 3 столові ложки цукру; – 600 г сиру 20% жирності; – 2 столові ложки жирної сметани; – 30 г дрібно натертої цедри лимона; – 50 г м’якого дрібного золотистого родзинок. Також знадобиться 1 жовток і цукрова пудра.
Інші відомі угорські десерти: круасани з ванільним кремом, торт Добош, посольські пампушки із заварного тіста, желе з айви, тонке дріжджове печиво – крильця ангела.
Рецепт угорського листкового сиру
Почніть готувати з дріжджового листкового тіста. Для цього змішайте подрібнене вершкове масло зі 100 грамами борошна. Отриману масу розкачати на харчовій плівці в однорідний пласт, загорнути і прибрати в холодильник. Зробіть тісто, для цього підігрійте молоко до 30-40 градусів і розведіть в ньому свіжі дріжджі, додайте приблизно 1 чайну ложку цукру, розмішайте і поставте в тепле місце. Борошно, що залишилося, просіяти через дрібне сито. Це буде найбільш точно, якщо ви використовуєте спеціальну кружку-сито. Яйця збити з цукром і сіллю, змішати з тістом, а потім замісити м’яке однорідне сирне тісто, використовуючи просіяне. Накрийте його лляним рушником і дайте піднятися в теплому місці. Це займе близько години. Готове тісто розкачайте в квадрат, вдвічі більший за ваш охолоджений масляний пласт. На пласт викласти масло, накрити його тістом і розкачати, рухаючи качалкою в одному напрямку. Скласти тісто «книжкою» і поставити в холодильник на 20 хвилин. Розкачати і скласти тісто, давши йому відпочити, ще 2-3 рази. Останній раз розкачайте тісто у великий пласт і наріжте його квадратами.
Сир протерти через дрібне сито, змішати з цукровим піском, цедрою лимона, родзинками і сметаною. Помістіть начинку в центр кожного квадрата і загорніть їх у вузол, загнувши протилежні кути один до одного. Змастіть сирники жовтком.
Якщо начинка здається вам занадто рідкою, додайте в неї кілька столових ложок манної крупи або панірувальних сухарів.
Випікати турош ташко в розігрітій до 170 градусів духовці. Готові пиріжки остудіть і присипте цукровою пудрою.