Якщо ви вегетаріанець, то ви вже знаєте, як іноді буває важко бути впевненим у своїй їжі під час подорожі за кордон! То шматочки курки вмішують в рис, то овочі смажать на салі... А використання риби та інших соусів в азіатській кухні змушує бути постійно напоготові. Але при цьому весь світ буквально кишить вегетаріанськими стравами на будь-який смак! А іноді, подорожуючи, можна спробувати етичні страви, які не намалює навіть найбагатша уява! Як «не сумувати» в далекій дорозі, і при цьому спробувати саме типову страву, характерну для країни? Можливо, наступний міні-довідник з овочів допоможе вам у цьому. страви з різних країн. І, звісно, у кожній країні є як мінімум 2-3 місцеві етичні страви, які претендують на звання «найулюбленіших» і «народних» – тому ми не псуємо задоволення відкривати багато чого самостійно. Цей список - лише відправна точка для подорожі в країну кулінарних вишукувань земної кулі! Індія. Коли мова заходить про вегетаріанську кухню, багатьом в першу чергу спадає на думку Індія. І це правильно: з населенням близько 1.3 мільярда людей Індія входить до «топу» країн із найнижчим споживанням м’яса на душу населення. В індійському ресторані можна спробувати безліч вишуканих страв, на приготування яких у кухарів іноді йде 3-4 години… А з чого почати дослідження генія індійської кулінарної думки – може щось простіше?! Так, ти можеш. Тоді спробуйте масала досу.
для Для багатьох туристів, які прибувають до Індії, це перше, що вони пробують (як було зі мною). І людина відразу отримує «кулінарний шок»: приємний чи ні – залежить від того, чи любиш ти гостре. І за зовнішнім виглядом, і за смаком, і, так би мовити, за консистенцією масала доса разюче відрізняється від російської та європейської кухні! Це варто спробувати: в двох словах відчуття від страви не передати. Але якщо підказати, то головний козир masala dosa — гігантська (до 50 см в діаметрі) хрустка коржик, що контрастує з ніжною начинкою з різноманітних овочів, щедро приправлених спеціями. про цю чудову страву! І ще: якщо ви не розплакалися після першої порції, то однієї порції вам не вистачить: це любов (чи ненависть, для противників гострого) на все життя! Різновиди масала доси є практично в кожному великому місті Індії, а на Півночі: в Делі, Варанасі, Рішікеш – їх готують інакше, ніж на Півдні («на батьківщині» масала доси).
Китай. Деякі впевнені, що Китай - країна м'ясних страв. І це правда – але лише до певної міри. Справа в тому, що в Китаї взагалі дуже багато різноманітної їжі. Я не берусь рахувати відсоткове співвідношення вегетаріанських страв до м'ясних, але і вегетаріанцю, і вегану є на чому заробити! У китайця (особливо небагатого) живе не одна нещасна «пекінська качка», як ви розумієте: так само в Росії їдять не тільки квашену капусту і борщ. Китайці люблять страви з овочами на основі рису або локшини, і у вашому розпорядженні десятки вегетаріанських різновидів. Крім того, Китай є батьківщиною ряду поживних, висококалорійних деревних грибів, а також папороті, багаті антиоксидантами, і багатьох різновидів свіжих трав. А що спробувати «з рук» – ну хіба що локшину чи рис? По-моєму, ютяо. На вигляд це може бути схоже на такі звичні індійські солодощі з борошна, але будьте обережні: воно солоне! Ютяо – обсмажені у фритюрі смужки тіста до золотистого кольору, причому досить довгі (їх ламають навпіл). Yutiao – хоч і не солодкий, але залишить найтепліші спогади про Країну висхідного сонця.
Африка. Якщо ви збираєтеся в далеку та загадкову Африку, наприклад, в Ефіопію – не хвилюйтеся: вас не будуть примусово годувати м’ясом антилопи гну та відбивною слона! Яка б фантазія не малювала нам, вегетаріанська їжа є основою харчування в Африці. Як не дивно, ефіопська кухня чимось схожа на індійську: часто їдять махабераві: це щось на кшталт тхалі, набір крихітних порцій вегетаріанських гарячих страв на день. Також багато готують на основі зернового борошна. , в тому числі безглютенові, губчасті, пухкі коржики ін’єра, які часто подають до столу, нагадуючи млинці. А іноді їжу подають не з ними, а… НА НИХ – замість тарілки! Ніж і виделку теж цілком можна не давати собі (втім, знову ж таки – як в Індії). Дивно, але в Африці також є можливість поїсти чогось сирого і смачного одночасно. Так що, насправді, це досить дружня країна для вегетаріанців і веганів!
Франція є домом не лише для фуа-гра, але й для нескінченної низки справді дивовижних вегетаріанських і веганських страв. Сама я там не була, але кажуть, що варто спробувати не тільки овочеві супи (в тому числі крем-супи), млинці («млинці»), зелені салати і делікатесні хлібці, але, звичайно, сири. І, крім іншого, така традиційна страва з сиру і картоплі, як тартифлет або реблошн, яка зовні (але не на смак!) нагадує шарлотку. Неважко здогадатися, що ключовим інгредієнтом є сир реблошон. Ну, і, звичайно ж, банальна картопля. У рецепті також є біле вино, але так як тартифлет проходить термічну обробку, про це можна не хвилюватися. Але щоб блюдо подавали без шинки або бекону, краще спеціально попросити офіціанта: тут ви не застраховані від сюрпризів.
Німеччина. Крім ковбас всіх мастей і кольорів, «Квашену капусту» (до речі, цілком їстівну) і пиво в Німеччині подають на стіл багато чого. Згідно з провідним рейтингом ресторанів Michelin, Німеччина займає почесне 2-е місце у світі за кількістю ресторанів для гурманів. І що не менш дивно, багато ресторанів тут вегетаріанські! Століттями жителі Німеччини їдять і люблять овочі: варені, тушковані, в супах. По суті, німецька кухня нагадує російську. І в особливому пошані тут смажена цибуля (правда, це не для всіх), і спаржа – причому остання може бути самостійною стравою: сезон на неї з кінця квітня до кінця червня. Також тут готують чудові овочеві бульйони та супи, але все ж виділити якесь одне основне вегетаріанське блюдо складно. Але веганам і вегетаріанцям тут точно не доведеться голодувати (як би вони не набирали вагу)! Крім того, німецька кухня - це рай для тих, хто не перетравлює гострого: спеції в основному використовуються запашні. У тому числі трави: як, наприклад, чебрець. Ну а за чим дійсно варто їхати до Німеччини, так це за випічкою та десертами! Наприклад, кварккойльчен, саксонські сирники, можна назвати фірмовою солодкою стравою.
Іспанія. Гастрономічний тур Європою продовжуємо «візитом» до Іспанії – країни тортильї та паельї (в тому числі вегетаріанської). Звісно, тут ми знайдемо й 100% етичні страви: це, серед іншого, вишуканий холодний овочевий суп сальморехо, який готується на основі помідорів і чимось нагадує гаспачо. Не забудьте переконатися, що його подають не з шинкою як закуску, як зазвичай, а просто з хрусткими грінками. Всім відомо, що в Італії чи, скажімо, Греції дивовижна кухня, а вегетаріанських страв зовсім не бракує, тому давайте знову «вирушимо» в далекі та екзотичні країни!
Таїланд – батьківщина неймовірних страв і приголомшливих смаків – а також їх несподіваних поєднань. На жаль, до всього, що смажиться, часто щедрою рукою замішують не лише соєвий, а й рибний та інші (з ще менш апетитними назвами) соуси, які часом надають стравам такого екзотичного смаку. Щоб не залишитися голодним – або ще гірше! – не сумнівайтеся, що ви їсте – краще віддавати перевагу суто вегетаріанським ресторанам. На щастя, на туристичних курортах зазвичай є як сироїдіння, так і 100% веганські заклади. На додаток до вегетаріанської версії «суперхітової» тайської страви Pad Thai: ви навряд чи втримаєтеся від спокуси спробувати цей вегетаріанський, але дуже специфічний делікатес! – варто звернути увагу на страву там-понламай. Це салат з екзотичних фруктів, приправлений… гострими спеціями! Смачно? Важко сказати. Але точно незабутній, як тайський фрукт дуріан.
У Південній Кореї… Ми теж не пропадемо! Тут варто спробувати блюдо з невимовною і важко запам'ятовується назвою доенчжан-джигае. Це традиційне, улюблене місцеве блюдо – 100% веганський овочевий суп на основі соєвої пасти. Якщо ви любите суп місо, ви не прогадаєте: він схожий на нього. Тофу, гриби місцевого сорту, паростки сої – все йде в горщик «джига». Увага: деякі кулінари додають в нього морепродукти – переконливо попереджають, що це «овочі»! Дехто відзначає, що аромат супу – мабуть через незвичайне поєднання низки інгредієнтів – м’яко кажучи не дуже (порівняно з… вибачте, ароматом шкарпеток), але яскравий і складний. смак платить за все сторицею.
Непал. Крихітна країна, затиснута між гігантами: Індією та Китаєм – Непал за кухнею і схожий, і не схожий на своїх сусідів. Хоча вважається, що ця кухня виникла під впливом тибетської та індійської, тут в пошані специфічні і найчастіше гострі страви, які важко асоціювати з чимось інакше, як сказати, що це «Октоберфест на самому півдні Індії». Якщо вас не лякає таке порівняння, не поспішайте скуштувати набір істинно непальських («нової» кухні) місцевих делікатесів. Наприклад, незвичайний суп «Кваті» з 9 (іноді 12!) видів бобових: ситний і пікантний, цей суп - ударний заряд білка для міцного шлунка! Але, схоже, газогасних спецій в супі навіть більше, ніж бобових, і це активно сприяє спокійному травленню... Недоїли? Замовте дал-бат, місцевий сорт талі: в пристойних ресторанах набір крихітних порцій мінімум з 7 страв, така собі палітра смаків від дуже гострого до солодко-солодкого. Якщо ви все ще не ситі, порція з 8-10 злегка обсмажених вегетаріанських вареників котеї момо завершить роботу. Попереджаю, що було б без м’яса, хоча за замовчуванням момо вже на 100% «овочі»: у Непалі понад 90% населення — індуси. До чаю, який тут називають «чіа» і готують без масали (суміші спецій) – це просто чорний чай з молоком і цукром – запитуйте йомарі: це сезонний, святковий солодкий хліб, а раптом вам пощастить!
Саудівська Аравія. Населення країни віддає перевагу м'ясним стравам, але вегетаріанських, як і всюди на Близькому Сході, вистачає! Щоб відкрити симулятор пустелі різноманітними смачними, ситними, 100% овочами. страв, запам’ятайте чарівну формулу повного шлунка: «хумус, баба гануш, фаттуш, табуле». У той час як хумус не є несподіванкою чи відкриттям (як і ізраїльський, місцевий хумус просто хороший! за будь-якої погоди), баба гануш складається здебільшого з баклажанів (обидва подаються з коржами фатір), фатуш – це салат із лимонним соком, а табуле – іншими словами, також овочі. Щоб змити арабський серпанок незрозумілих ароматів, можна використовувати саудівське шампанське – але не лякайтеся, воно на 100% безалкогольне (ми все-таки в мусульманській країні!) і відмінно втамовує спрагу напій, виготовлений на на основі яблук і апельсинів, з додаванням свіжої м'яти.
Рекомендувати по темі:
- вегетаріанські ресторани світу (2014)