Як замаринувати свинячі ребра для копчення: рецепти маринадів і розсолів

Копченые свиные ребришки – блюдо, яке по праву вважають одним із смачніших делікатесів. Цей спосіб приготування визнаний самим простим навіть для тих, хто раніше не користувався коптильною. Дуже важливо правильно замаринувати свині ребришки для гарячого копчення. Від цього напряму залежать смак готового блюда і термін його зберігання.

Вибір і підготовка ребер к засолке

Для копчення краще брати свіжі м'ясні продукти. При заморозці волокна частково руйнуються з-за освіти кристалів льда, що впливає на смак. У розмороженому м'ясі швидше розмножуються бактерії, із-за чого воно пропадає.

Для копчення зазвичай беруть спинну частину з ребришками. Там більше м'яса, воно ніжніше і присутствует трохи жиру. Ребришки, зрізані з грудної частини тваринного, жорсткі і тверді, тому їх приготування займає більше часу.

В нормі поверхня ребер глянцевая. Не должно быть пятен, слизи, запекшейся крови. Гематомы на мясе недопустимы.

Також при покупці слід обнюхать м'ясо. Відсутність неприятного запаху свідчить про те, що продукт свіжий.

Прежде чем замариновать свиные ребра для горячего копчения, их промывают. Потім продукт обсушують, при необхідності обмазують тканинними салфетками. Спинну частину зрізають острим ножем, оставляючи рівну пластину.

З ребер потрібно видалити шкірну плівку

Для засолу ребер необхідно підготувати пластикову або скляну ємність. Металеві кастрюлі і миски використовувати для цього не можна.

Способы маринования свиней ребер для копчения

Предварительная засолка потрібна для знезаражування м'яса і обогащения смакових качеств. Варіантів приготування маринаду для копчення ребер свинини гарячим способом дуже багато.

Засол проводять двома способами:

• висушити – без додавання рідини в маринад;
• мокрий – з використанням розсолу на водній основі.

Щоб замаринувати сухим способом, потрібно багато часу. Волокна свиних ребришек теряют більшу частину влаги і просаливаются нерівномірно. Перевага цього способу полягає в тому, що готовий продукт може зберігатися дуже довго.

При мокрому засолі свинячі ребра для копчення маринуються рівномірно і впитують спеціальний аромат. Мясо не теряет вологість, залишається еластичним. Срок зберігання менше.

Готуємо вдома:

Рецепти засолки і маринування свиних ребришек для копчения

Для приготування м'ясної продукції використовують різноманітні спеції та добавки. Щоб правильно посолити свині ребра для гарячого копчення, достатньо скористатися простими рецептами. Вкусний маринад можна приготувати з приватних і доступних інгредієнтів.

Как солить свиные ребра для копчения сухим посолом

Самий простий спосіб, який допоможе покращити смакові якості м'яса та виключити ризик зараження інфекцією. Щоб замаринувати свині ребришки, понадобиться скляна ємність і важкий гніт.

Інгредієнти:

• сіль – 100 г;
• чорний або червоний перець – 25-30 г;
• лавровий лист – 6-7 шт.

Спосіб приготування:

1. Специи смешать в одной емкости.
2. Отриманою пряною сумішшю натереть свинину зі всіх сторін.
3. Помістити заготовку в скляну ємність і сверху встановити гнет.
4. Замаринувати в холодильнику при температурі 3-6 градусів.

Через 10-12 годин потрібно виливати скопившуюся рідину

Щоб замаринувати ребришки в солі потрібно три чотири дня. Желательно каждые сутки перевертати продукт, щоб він пропивався рівномірно.

Як швидко засолити свині ребришки для копчення

Спосіб дозволяє замаринувати м'ясне сир'є всього за три чотири години. Рассол для копчення свинячих ребер отримується насиченим і ароматним.

Інгредієнти:

• вода – 100 мл;
• сіль – 100 г;
• паприка – 10 г;
• чорний мелений перець – 10 г;
• гвоздика – 0,5 чайної ложки;
• оцет – 2 ст. л.

Маринад підходить як для гарячого, так і холодного копчення

Спосіб приготування:

1. Нагреть воду в кастрюле.
2. Додати сіль і спеції.
3. Розмішувати до розчинення твердих кристалів.
4. Перед закипанням додати уксус.

Свинину поміщають в скляну або пластикову ємність. Мясо заливают гарячим маринадом, дають остить. Після цього заготовку накривають харчовою плівкою і оправляють в холодильник на три чотири години.

Чесночный маринад для копчения ребер свинини

Простой рецепт для приготування пряного і ароматного м'яса на кістці. В маринад для гарячого копчення свинячих ребришек додають водку. Она меняет консистенцию мяса, делая его сочнее.

Інгредієнти:

• вода – 1 л;
• сіль – 120 г;
• горілка – 50 г;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• суміш перців за смаком;
• часник – 1 головка;
• цукор – 20

Спосіб приготування:

1. Підігрійте воду на плиті.
2. Додати соль, сахар.
3. Закип’ятити.
4. Снять пену.
5. Убрати кастрюлю з плити і дати остити.
6. Замариновать свиные ребрышки.

Заготовку оставляють в холодильнике на три дня

Спустя трое суток нужно слить рассол. У 50 г горілки додають чорний перець, ізмельчений чеснок і лавровий лист. Мясо натирають пряною сумішшю і виставляють в холодильник ще на сутки.

Як замаринувати свині ребра в соевом соусі для копчення

Оригінальний спосіб засолки, який сподобається любителям острого. Соєвий соус не тільки збагачує смак свинини, але і впливає на її колір.

Інгредієнти:

• соєвий соус – 150 мл;
• часник – 1 головка;
• червоний перець – 0,5 чайної ложки;
• корінь імбиру – 30 г.

Чеснок ізмельчають, змішують з червоним перцем і натертим імбіром. Ці компоненти додають в соєвий соус. Полученным маринадом заливают свиные ребришки. Іх виставляють на дві сутки в холодильнику при температурі 6-8 градусів.

Мясо регулярно перевертають, щоб маринад не встиг стекать

Перед відправкою в коптильню потрібно підвесити ребришки, щоб вони висохли. Мясо должно находиться на открытом воздухе два-три години.

Маринад на кефірі для копчення свинячих ребер

Еще один швидкий спосіб підготовки м'ясних продуктів перед відправкою в коптильню. Щоб замаринувати ребришки в кефірі, потрібно сім-восемь годин.

Інгредієнти:

• Часник – 4 зубчики;
• кефір – 200 мл;
• цукор – 15 г;
• масло рослинне – 3 ст. л .;
• сіль, перець, зелень – за смаком.

Для маринаду рекомендують кефір високої жирності – від 3,2% до 6%

Приготування:

1. Кефір вилити в миску або неглубокую кастрюлю.
2. Додати рослинне масло.
3. Ввести ізмельченний чеснок і сахар.
4. Посолити, поперчити.
5. Тщательно размешать и залить ребра.

До складу маринаду можна додати два-три листка перечною мяти. Також в якості доповнення до заливки використовують базилик або укроп.

Як замаринувати ребра свинини з медом для копчення

Цей рецепт вважають універсальним. Він відмінно підходить, щоб замаринувати свині ребришки та інші види м'яса.

Інгредієнти:

• масло оливкове — 50 г;
• мед – 50 г;
• сік лимона – 80 мл;
• часник – 3-4 зуб.;
• соль, перец – по 1 ч. л.

Щоб замаринувати свині ребришки, потрібно вити в ємність оливкове масло, додати лимонний сок, сіль і перець. Чеснок пропускають через прес і додають в маринад. В останню чергу в склад вводять мед. Суміш ретельно змішують до отримання однородної консистенції.

Замариновать ребришки ще всього в широкій глибокій ємності

Щоб замаринувати м'ясо, потрібно мінімум восемь годин. Заготовку тримати в холодильнику при температурі не вище 8 градусів.

Маринад з горчицею для свиних ребришек для копчения

Рецепт непременно сподобається любителям м'якого і сочного мяса. У відмінці від соленого розсолу для копчення ребер свинини, горчиця не пересушує волокна.

Інгредієнти:

• майонез – 1 ст. л .;
• часник – 3 зуб.;
• каррі – 0,5 гл;
• гірчиця – 2 ст. л .;
• сіль – 1 ч.л.

Щоб маринад не вийшов занадто густим, додають 1-2 ложки рослинного масла

У невеликих емкостях з'єднують всі інгредієнти для отримання однородної маси. Змішують натирають підготовлені свинячі ребра і тримають в холодильнику один день.

Як замаринувати свині ребра з томатами для копчення

Оригінальний рецепт для цінувачів м'ясних блюд. Правильно замаринувати ребришки з томатами дуже просто. Помідори, при бажанні, можна замінити кетчупом або соком.

Вимагається:

• 1 стакан води;
• 3 ст. л. рослинні масла;
• 3 ст.л. л. оцет;
• 3 ст. л. мед;
• 200 г помідорів;
• 2 головки цибулі;
• 6 зубчики часнику.

Спосіб приготування:

1. Доведіть воду до кипіння.
2. Додати ізмельчені томати без кожури.
3. Измельчить чеснок, лук, ввести в склад.
4. Снять ємність з плити, легко остудити.
5. Додати мед, уксус, рослинне масло.
6. Замариновать ребришки.
7. Накрийте ємність кришкою або фольгою.

Замариновані ребра відправляють в холодильник на 24 години

Ребра в томате просушують перед копченням. Для цього їх витягають з пряної рідини і виставляють стекати в дуршлаге або на металевій решітці.

Як замаринувати свині ребришки в пиві для копчення

Слабоалкогольний напіток чудово підходить для приготування м'яса до термічної обробки. Рецепт дозволяє замаринувати свині ребришки всього за один день.

Інгредієнти:

• пиво – 1 літр;
• рослинне масло – 80 мл;
• часник – 1 головка;
• мед – 2 ст. л .;
• оцет – 4-5 ст. л.;
• каррі – 1 ст. л.;
• сіль, спеції – за смаком.

Щоб пивний маринад був негустим, до складу додають 1 стакан води

Спосіб приготування:

1. Вилити пиво в кастрюлю і нагріти.
2. Додати ізмельченний чеснок, соль, спеції.
3. Снять с плиты, влить уксус, мед.
4. Добре розмішайте.
5. Замариновать ребришки.
6. Накрыть емкость крышкой либо пленкой.

Заготовку тримати в холодильнику при температурі 6-8 градусів. Каждіе три-четыре часа ребра перевертають.

Просушка и обвязка

Длительне маринування може привести до того, що в м'ясі з'являється кислий привкус. Щоб цього не сталося, ребришки потрібно просушити.

Простейший спосіб – покласти продукт на бумажні полотенца або тканинні салфетки. Ребра залишають на 1 годину, поки залишки маринаду стекують.

Другий варіант – підвісити заготовку в провітрюваному приміщенні або всередині коптилки. Периодически мясо обтирают полотенцем. Просушивать нужно до тех пор, пока не перестанет выделяться влага.

Большие куски рекомендуют обвязывать шпагатом. Ребра згортають в трубку і обматують навколо для утримання форми. Обвязанное мясо удобно подвешивать в коптильне.

Висновок

Замаринувати свині ребришки для гарячого копчення нетрудно, якщо слідувати рецепту. Мясо для приготування в коптильне повинно бути свіжим. Тоді воно добре пропитается маринадом, залишиться сочным і ароматним. Пряна рідина покращує смак свинини, робить її більш апетитною і скорочує час термічної обробки.