Листкове тісто настільки міцно увійшло в нашу кулінарну культуру, що без нього не обходиться не тільки святкове застілля, але і щоденні страви. Приємне в роботі, швидке в випіканні, листкове тісто є в кожній морозилці, на щастя – сьогодні немає проблем з покупкою готового замороженого листкового тіста. Пропонуємо згадати, як приготувати листкове тісто своїми руками, не поспішаючи і весело провести час.
Листкове тісто, приготоване своїми руками, можна заморожувати порційно, тому є сенс відразу зробити велику порцію тіста. Хитрощів, як зробити тісто повітряним і легким, не так багато. Продукти, які використовуються для приготування, повинні мати температуру не вище 20 градусів, якщо використовується вода, то в ідеалі крижана. Розгортати листкове тісто необхідно в одному напрямку, щоб не пошкодити структуру бульбашок. Випікайте вироби з листкового тіста (або коржі) на деку, змащеному холодною водою або присипаному борошном.
Листкове тісто бездріжджове
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне вищого гатунку – 1 кг.
- Вершкове масло – 0,5 кг.
- Вода - 1 ст.
- Сіль - 1 чайна ложка.
Просійте борошно на рівну поверхню, додайте сіль і 50 гр. вершкового масла порубати ножем в крихту і потроху влити в холодну воду, замішуючи тісто. Добре вимісити тісто, щоб воно стало еластичним. Розкачати на присипаній борошном поверхні в прямокутник товщиною 1,5 см. На середину пласта викласти масло, надавши йому форму квадрата висотою 1-1,5 см. Складіть пласт тіста так, щоб було покрито масло. Для цього подумки розділіть тісто на три частини, першою закрийте середину одним краєм, а другий зверху. Прибрати тісто в холодильник на 20-25 хвилин.
Акуратно розкачайте тісто по вузькій стороні в прямокутник і складіть втричі, розкачайте і знову складіть таким же чином, потім поставте в холодильник на 20 хвилин. Повторіть процедуру ще два рази. Готове тісто можна використовувати відразу або заморозити порціями.
Домашнє листкове тісто
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне вищого сорту – 3 ст.
- Яйце – 1 шт.
- Вершкове масло – 200 гр.
- Вода – 2/3 ст.
- Оцет 3% - 3 ч.л
- Горілка – 1 ст. л.
- Сіль – 1/4 ч.л.
Змішати яйце, воду, сіль і горілку, додати оцет і добре перемішати. Поступово додаючи просіяне борошно, замісити тісто, ретельно вимісити його на рівній поверхні і поставити в холодильник, обернувши харчовою плівкою на 1 годину. Тісто розкачати в прямокутний пласт, масло розділити на 4 частини і широким ножем або кондитерською лопаткою змастити середину тіста однією з частин. Згортаємо шар, закриваючи середину то одним краєм, то іншим. Прибрати тісто в холодильник на 15-20 хвилин. Повторіть розкачування і змащування тіста тричі, кожен раз ставлячи його в холодильник. Коли все масло буде витрачено, розкачати тісто в тонкий пласт, розкачати навпіл, знову розкачати, розкачати навпіл і повторити 3-4 рази. Поставити тісто в холодильник на 30 хвилин, потім листкове тісто можна використовувати для випічки або відправити в морозилку.
Дріжджове листкове тісто
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне вищого гатунку – 0,5 кг.
- Молоко – 1 ст.
- Вершкове масло – 300 гр.
- Дріжджі сухі – 5 гр.
- Цукор – 70 гр.
- Сіль - 1 чайна ложка.
У глибоку миску просіяти борошно, додати дріжджі, сіль і цукор, влити молоко кімнатної температури і замісити тісто. Добре перемішати 5-8 хвилин, накрити кришкою і залишити на 2 години для збільшення об'єму. Тісто розкачати прямокутником, середню частину змастити маслом (використовувати все масло відразу), краї тіста загнути в середину. Розкачайте пласт, складіть втричі і поставте в холодильник на 20 хвилин. Процедуру розкачування тіста повторити тричі, останній раз прибрати в холодильник на кілька годин, або на ніч. Готове тісто можна спекти або заморозити для подальшого використання.
Домашнє дріжджове листкове тісто
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне вищого гатунку – 0,5 кг.
- Вода - 1 ст.
- Вершкове масло – 350 гр.
- Яйце – 3 шт.
- Дріжджі пресовані – 20 гр.
- Цукор – 80 гр.
- Сіль – 1/2 ч.л.
Дріжджі змішати з водою і цукром, просіяти борошно, посолити і влити дріжджі, що підійшли, замісити м’яке тісто, накрити кришкою і залишити підходити на 1,5 години. Тісто розкачати в прямокутний пласт, посередині широким ножем змастити маслом. Загніть краї тіста посередині, знову розкачайте і так само загніть. Поставте в холодильник на 29 хвилин. Дістаємо тісто, розкачуємо, складаємо втричі і знову розгортаємо, потім складаємо, відправляємо в холодильник. Повторіть маніпуляцію тричі. Використовуйте готове тісто для випічки солодких десертів або закусок.
Незвичайні ідеї та рішення, як ще можна приготувати листкове тісто, шукайте в нашому розділі «Рецепти».