Незважаючи на простоту приготування і нескладність рецепту, сирна запіканка не завжди виходить – вона або розвалюється, або не пропікається, або, навпаки, стає жорсткою і гумовою. Що ви можете зробити, щоб зробити ідеальну запіканку?
- Купуйте правильний сир – свіжий, якісний, бажано сухий. Головне доведено. Без крохмалю або трансжирів.
- Сирну масу завжди протираємо через сито, щоб структура запіканки була однорідною. Якщо не лінь, то можна навіть двічі.
- Білки відокремити від жовтків, жовтки спочатку додати в сирну масу, а в кінці окремо додати збиті білки. Так запіканка вийде повітряної і схожою на суфле.
- Не додавайте в запіканку цукор – потім її можна їсти з варенням, фруктовим пюре або сиропом. Без цукру сирна маса залишиться більш щільною.
- Готуйте запіканку при невеликій температурі – близько 160 градусів. Чим густіше запіканка, тим довше і нижче повинна бути температура.
- Щоб знизити калорійність запіканки, використовуйте нежирний сир і виключіть яєчні жовтки.