Крокети — рубані котлети, приготовані з м'яса, риби або овочів, потім обваляні в панірувальних сухарях і обсмажені. Назва страви походить від французького слова «Croque», що означає «кусати» або «хрумтіти». Крокети бувають круглої або овальної форми. Смажимо крокети в рослинному маслі або у фритюрі. Розмір крокетів на 1-2 шматочки.
З чого ви варите крокети
Крокети входять до складу майже всіх кухонь світу.
- У Бразилії їх готують з яловичини.
- В Угорщині з картоплі, яєць, мускатного горіха, вершкового масла.
- В Іспанії крокети готують із шинкою та подають із соусом Бешамель.
- У Мексиці начинку готують з тунцем і картоплею. В Америці крокети з морепродуктів.
Яловичиною може бути практично будь-який продукт, який є під рукою і з якого зручно формувати невеликі кульки: овочі, риба, м'ясо, шинка, сир, печінка, фрукти. Начинку можна додавати до м’якого смаку волоських горіхів, капусти та інших страв.
Панірування крокетів
На відміну від інших страв, хлібні крокети готуються в сухарях і картопляному пюре, іноді з сиром і зеленню.
Тонка кулінарія
Для начинки беріть всі інгредієнти в готовому вигляді, так як готуються крокети швидко. Рибу, морепродукти або сир можна їсти сирими; завдяки високим температурам вони гарантовано будуть готові за лічені хвилини.
Крокети потрібно класти в розпечене масло, щоб вони не потріскалися і не втратили форму.
За розміром крокети не повинні відрізнятися один від одного. Заготівлю таких котлет можна зберігати в морозильній камері, перед приготуванням її слід розморозити при кімнатній температурі.
Після смаження крокети викладаються на паперовий рушник, щоб позбутися від зайвого жиру.
Як подавати крокети
Крокети можуть бути як самостійним основним блюдом, так і як гарніром. Крокети з овочевого сиру подають до м'яса, риби, птиці. До м'ясних крокетів додають овочі та салати, навпаки.
Крокети з риби і морепродуктів поєднуються з овочевими салатами, запеченими овочами, рисом.
Закуска з крокетами подається з соусом – класичним Бешамель, сметанним, часниковим або сирним.