зміст
Вегетаріанська система харчування здавна практикувалася в країнах Сходу та в Індії з релігійних мотивів. Зараз ця система живлення поширена в усьому світі.
Багато хто вважає вегетаріанство в Росії новим модним трендом, але мало хто знає, що воно широко поширилося в Росії на початку XNUMX століття завдяки петербурзькому товариству «Ні риба, ні м'ясо», очолюване доктором Олександром Петровичем Зеленковим. медичних наук.
Вегетаріанство та його види
Вегетаріанство Це система харчування, при якій люди відмовляються від продуктів тваринного походження, а в деяких випадках і від риби, морепродуктів, яєць і молока.
Існує більше п'ятнадцяти видів вегетаріанства, найпоширенішими є:
- Лакто-вегетаріанці – не вживати м’ясо, рибу, яйця, але вживати молочні продукти та сири без додавання сичужного ферменту.
- Ово-вегетаріанство – відмовитися від усіх видів м’яса і молочних продуктів, але їсти яйця.
- Піщані вегетаріанці – їжте рибу і морепродукти, відмовтеся тільки від м’яса тварин.
- вегани – Це один із найсуворіших видів вегетаріанства, при якому людина відмовляється від усіх видів продуктів тваринного походження.
- Сироїди – Їжте тільки сирі трав’яні продукти.
Такий поділ на види вегетаріанства можна вважати умовним, людина сама вирішує, від яких продуктів їй варто відмовитися, а які залишити в своєму раціоні.
Проблеми переходу на вегетаріанство
Вегетаріанство, як і будь-яка інша система харчування, може принести вашому організму як користь, так і шкоду. Зважившись на цей крок, перше, що потрібно зробити - це звернутися до лікаря. Вегетаріанство протипоказано при деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту, анемії та вагітності. А потім, якщо немає протипоказань, зверніться до досвідченого дієтолога – він допоможе вам скласти збалансоване меню, щоб організм не відчував дефіциту вітамінів і мікроелементів.
Першою проблемою при переході на вегетаріанство здається неправильне харчування. Але сьогодні така різноманітність продуктів, що вегетаріанську дієту навряд чи можна назвати мізерною, варто лише докласти зусиль, і ви знайдете тисячі вегетаріанських рецептів. Крім того, на допомогу приходять спеції, вони доповнюють страви і дуже поширені у вегетаріанській дієті.
Другою проблемою може бути збільшення ваги. Прийнято вважати, що серед вегетаріанців мало людей із зайвою вагою, це далеко не завжди так. Відмовляючись від м'яса, людина шукає ситну альтернативу і їсть багато випічки, додає в страви жирні соуси. Щоб цього не сталося, необхідно правильно скласти раціон, враховуючи баланс білків, жирів і вуглеводів.
Третя проблема - дефіцит білка і корисних мікроелементів, як результат постійного почуття голоду. Якщо дієта складена неправильно і в ній переважають тільки однотипні страви, організм отримує менше поживних речовин і починає бунтувати. Вегетаріанцю-початківцю необхідно включити в свій раціон горіхи, бобові, молочні продукти.
Де взяти протеїн
Де ви берете протеїн? Це питання, яке найчастіше задають вегетаріанцям. У розумінні багатьох людей білок міститься тільки в продуктах тваринного походження, але це не так. Добова норма білка для дорослої людини, яка не займається спортом, становить 1 грам на 1 кілограм маси тіла (за даними ВООЗ). Цю кількість можна легко отримати з бобових, таких як соя, сочевиця, квасоля та нут, а також з сиру, шпинату, кіноа та горіхів. Якість білка також має значення, незамінні амінокислоти, як вважалося раніше, можна отримати тільки з продуктів тваринного походження, але на даний момент є дослідження, які доводять, що це не так. Білок, що міститься в сої та кіноа, вважається високоякісним білком.
Продукти-замінники
Смак вважається важливим аспектом. Багато людей просто звикли до смаку м'яса, риби та ковбаси, і їм важко відмовитися від улюблених страв, смак яких добре знайомий з дитинства. Як приготувати веганський олів'є, мімозу або оселедець під шубою? Насправді смак багатьох ваших улюблених страв можна імітувати. Наприклад, смаку риби можна домогтися за допомогою листів норі, а рожева гімалайська сіль додасть смак яйця будь-якій страві; замість м'яса в страви можна додати сейтан, адигейський сир і тофу. Також на ринку з'явилися виробники, що спеціалізуються на виробництві вегетаріанських ковбас. Виготовляється, як правило, з пшеничного і соєвого білка з додаванням спецій.
Найважливіше, коли стаєте вегетаріанцем, не впадати в крайнощі. Перехід повинен бути плавним, без стресу для тіла і психіки. Кожен визначає темп для себе. Хтось проходить за місяць, а комусь може знадобитися рік. Правильно збалансоване харчування – запорука здоров’я, не ігноруйте цю проблему і проконсультуйтеся з дієтологом – це допоможе уникнути більшості проблем.