Як сушити білі гриби в домашніх умовах

Перед тим, як сушити білі гриби, необхідно ознайомитися з усіма доступними способами. Підібрати відповідний спосіб заготівлі грибів можна, порівнявши наявні варіанти і рекомендації способу сушіння. На цій сторінці розповідається, як сушити білі гриби в домашніх умовах за допомогою спеціальної сушарки або на деку в духовці. Представлені способи підготовки грибів до цього способу заготівлі: промити, нарізати, розкласти. Зверніть увагу на опис, як сушити білі гриби в сушарці, як підготувати сировину і як регулювати температуру. Запропоновані рецепти і поради фахівців допоможуть зробити все правильно і отримати сушені гриби відмінної якості. А поки подивіться, як сушити білі гриби, на фото, де показані варіанти нарізки сировини і її розташування.

Заготівля білих грибів на зиму сушінням

Свіжі гриби не підлягають тривалому зберіганню через великий відсоток міститься в них води. Через кілька днів після збору гриби в'януть, втрачають свіжість і соковитість, стають непридатними для вживання. Тому вживати в їжу гриби можна тільки після відповідної термічної обробки або переробки на стійкі харчові продукти, тобто консервовані, лише через кілька годин після збору. Заготівля білих грибів на зиму шляхом сушіння застосовується в тому випадку, якщо в розпорядженні грибника є велика кількість грибів.

У домашніх умовах гриби заготовляють для подальшого використання шляхом сушіння, маринування, засолювання і консервування в герметично закупорених скляних банках.

При сушінні грибів з них видаляється до 76% води.

Вологи, що залишилася, для розвитку мікроорганізмів недостатньо, що призводить до їх загибелі.

Сушка — найпростіший спосіб заготовити гриби для подальшого використання. Правильно висушені гриби зберігаються тривалий час, не втрачаючи смаку та аромату. А за харчовою цінністю вони поступаються солоним і маринованим. Перед сушінням гриби необхідно добре очистити від сміття. Їх не можна мити або змочувати водою – це погіршить якість грибів, вони втратять аромат і погано висохнуть. Під час чищення слід викинути слизові, старі та червиві гриби. Багато господинь думають, що під час сушіння гриби підуть черв'яки, але це не так. Сушити гриби найкраще на спеціальних пристосуваннях – ситах, ситах, сітках.

Головна умова сушіння грибів - повітря має надходити з усіх боків, тоді волога з грибів буде виходити рівномірно. Дуже важливо правильно визначити час сушіння гриба. Правильно висушений гриб не кришиться, злегка гнеться, а від зусилля ламається. Недосушений гриб легко гнеться, на дотик здається мокрим, пересушений – легко кришиться.

Добре висушені гриби за смаком і ароматом схожі на свіжі. Після сушіння в грибах залишається близько 10% вологої маси. Сушені гриби слід зберігати при температурі плюс 7-10 ° С і низькій вологості, інакше вони можуть запліснявіти. Слід мати на увазі, що вони дуже легко вбирають сторонні запахи, тому їх не можна зберігати поблизу пахучих речовин.

Якщо у вас є будинок в селі, і ви тримали піч, то це найкращий варіант для заготівлі сушених грибів. Але можна сушити гриби в газовій духовці і зверху, якщо є спеціальна сітка для сушіння. Якщо ви сушите гриби в плиті або в духовці, дотримуйтесь наступних правил: підготовлені для сушіння гриби викладають капелюшками вниз на решітку або нанизують на спиці, як шашлики. Спиці потрібно поставити на підставки, щоб гриби не стикалися з поверхнею духовки або дном духовки.

Сушити їх слід, коли температура досягне 60–70 °C. Не рекомендується починати сушку з більш високої температури, так як гриби можуть сильно просмажитися і почорніти.

При температурі нижче 50 ° С вони дуже повільно висихають, скисають і псуються. Під час сушіння дуже важливо стежити за видаленням вологи, що випаровується з грибів.

Для цього, закриваючи піч, заслінку слід залишити прочиненою, бажано у верхній частині, щоб вологе повітря мало вільний вихід. Труба на початку сушіння повинна бути прочинена на дві третини заслінки, у міру висихання грибів її потрібно трохи прикривати, а до кінця сушіння щільно закрити. У газовій духовці дверцята також слід залишати прочиненими. Дрібні гриби краще сушити окремо від великих, так як вони сохнуть нерівномірно. Але якщо вам довелося сушити разом, то частіше перевертайте і відокремлюйте вже висушені гриби. З сушених грибів можна зробити порошок. Для виготовлення грибного порошку можна використовувати ті ж гриби, що і для сушіння. Порошком можна готувати соуси, супи, ікру, посипати м'ясні та рибні страви під час приготування для покращення смаку та аромату.

Перед вживанням грибний порошок змішують з невеликою кількістю теплої води і залишають на 20-30 хвилин для набухання, потім додають у їжу і варять 10-15 хвилин. Найкраще виходить порошок з капелюшків, але якщо ви висушили гриби повністю, то можна порошок просіяти через сито. Грубий порошок, що залишився, можна висушити і знову подрібнити. Чим дрібніший порошок, тим він кращий. Грибний порошок дуже легко вбирає вологу і швидко псується. Зберігати його слід в закритій скляній тарі в темному, сухому, прохолодному місці. Перед сушінням гриби нарізають пластинами, обсушують, потім сушать.

Способи сушіння білих грибів

Далі він пропонує детально розглянути всі способи сушіння білих грибів в домашніх умовах. Для цього можна використовувати спеціальну сушарку, електричну або газову духовку і багато іншого.

Як нарізати білі гриби для сушіння

Щоб при сушінні в духовці гриби не пригоріли і не забруднилися, після розігріву їх очищають від вугілля і золи мокрою мочалкою. Через деякий час на підлогу стелить тонкий шар житньої соломи і кладуть на неї гриби капелюшками вниз. Можна використовувати для сушіння і прасування листів (листів). Їх також покривають шаром соломи, на який кладуть гриби капелюшками вниз, щоб вони не стикалися. Дуже важливо знати, як нарізати білі гриби для сушіння в духовці. Зазвичай їх розрізають уздовж ніжки і капелюшки навпіл.

Без солом'яної підстилки гриби пригорають і набувають неприємного присмаку. Використовують прилади і для сушіння грибів в духовці. Наприклад, гриби через середину капелюшки нанизують на тонкі дротяні луджені або нержавіючі спиці (шомпали), увіткнуті в дерев'яні дошки, які потім ставлять ребром у піч, у вигляді двосхилих дахів. Гриби на спицях сушать, не торкаючись вогнища. Температура духовки повинна підтримуватися в межах 40-60 °C. Жар рівномірно охоплює гриби на спицях з усіх боків. У перший день гриби тільки сушать, у другий (при тій же температурі) сушать.

При цьому вони не горять, не забруднюються, не розсихаються, лише трохи втрачають запах. Є інший шлях. Тонкі дерев'яні спиці виготовляють довжиною від 20 до 30 див. Великі гриби нанизуємо на довгі спиці, маленькі - на короткі. Нижні кінці голок встромляють в ящик із сухим піском і ставлять у піч. Маленькі гриби сохнуть швидше, великі повільніше; відповідно, перші виймаються з духовки раніше, другі – пізніше. При цьому гриби залишаються чистими і висихають рівномірно.

Як сушити білі гриби на нитці

У домашніх умовах також можна сушити гриби над гарячою плитою, біля розпеченої стінки духовки, нанизавши на нитки або шпагат. Перед тим, як правильно сушити білі гриби на нитці, їх потрібно очистити від бруду, порізати і нанизати.

Гриби висипають на оцинковані сітки, які поміщають в сушильну камеру і обертають на каруселі. Спочатку гриби сушать при температурі від 37 до 50 °С, потім її підвищують до 60-80 °С і остаточно досушують. Тривалість сушіння в спеціальних сушарках 4–6 годин.

Рецепти сушіння білих грибів на зиму на сонці

У спекотні безхмарні дні гриби можна сушити на сонці. Для цього, проткнувши гриби голкою посередині ніжки і капелюшки, нанизують їх (спочатку великі, потім дрібніші) по 50 і більше штук на міцні нитки, після чого розвішують на підставках на сонці при певній температурі. відстані один від одного і витримати до повного висихання.

За рецептом сушіння білих грибів на зиму на сонці можна також використовувати спеціально виготовлені підставки з металевими прутами (шомпалами), нанизавши на них гриби. Помістивши гриби в сонячне місце, їх накривають марлею, щоб захистити від пилу і мух. Досить висушені гриби прибирають в сухе приміщення. Те ж саме роблять з настанням хмарної погоди, підвищенням вологості повітря.

Сушка білих грибів на деку в електродуховці

Сушіння білих грибів в духовці на деку можна поєднувати з попередньою обробкою на сонці або над гарячою плитою. Після цього гриби сушать в духовці, духовці або над гарячою плитою. Кращі сушені гриби виходять при двоетапній варінні. Спочатку підготовлені гриби витримують відносно низьку температуру – в межах 30-50 °С – протягом 1-3 годин.

При цьому відбувається їх висихання за рахунок випаровування значної частини поверхневої вологи. Потім сушку білих грибів в електросушильній шафі продовжують при більш високій температурі - 70-80 °С, яку не можна перевищувати, оскільки якість продукту погіршується, а білі гриби, крім того, чорніють. Гриби зазвичай сушать при температурі 50-60 ° С, тобто в невеликому теплі. Під час сушіння необхідно забезпечити постійне надходження до грибів свіжого повітря і видалення виділяється ними вологи, для чого трубу і заслінку плити, дверцята духовки тримають прочиненими. Застосування при цьому різних пристосувань (сит, дощок або ящика з піском з вертикально стоячими спицями та ін.) дозволяє не тільки уникнути забруднення, а й поліпшити умови сушіння грибів, оскільки навколо них обтікає нагріте повітря. всі сторони.

Як сушити білі гриби в газовій духовці

Перед тим, як сушити білі гриби в газовій духовці, їх необхідно очистити, розкласти на деко, листи або нанизати на спиці. При цьому гриби не повинні стикатися один з одним. Вивчення різних режимів сушіння показало, що природне сушіння краще не використовувати через його тривалість, великі втрати поживних речовин. Перед тим, як правильно сушити білі гриби в духовці, їх попередньо потрібно помістити в розігріту до 45 ° С духовку.

Після висихання поверхні грибів температуру підвищують до 75-80 ° С. Тривалість попереднього сушіння і сушіння грибів точно визначити не можна. Якщо капелюшки і пластинки грибів однакові за розміром, вони висихають одночасно. Сухі гриби вийняти, а решта підсушити, час від часу їх перевертаючи.

Як сушити білі гриби в електросушарці

Також гриби можна сушити в овочесушарках. Перед тим, як правильно висушити білі гриби в електросушарці, їх розкладають на сита або стрічкову сітку (з нержавіючої сталі) шаром 3-4 см, сушать 2,5-3 години при температурі 40-45°С. °С, а потім сушать при температурі 60–70 °С (сморчки та рядки – при температурі 50–55 °С). Висушений продукт повинен мати вологість не більше 17%. Вихід сушених грибів становить 10–12 % від маси свіжих.

Як підготувати білі гриби до сушіння

Перед тим, як підготувати білі гриби до сушіння, необхідно вибрати капелюшки молодих підберезників і нашаткувати їх на березову тріску. Нижні кінці тріски занурити в банки, куди налити третину склянки молока. Поставити кринки з грибами в розігріту духовку. Випаровуючись, молоко надає білим грибам неповторний ніжний смак і красивий золотистий колір. Міські жителі можуть сушити гриби таким чином в газовій духовці на повільному вогні.

Про те, як сушити білі гриби в духовці, дивіться на відео, де показана основна технологія підготовки до цього процесу заготівлі.