Як смачно засолити товстолобика в домашніх умовах, кращі рецепти

Зловити товстолобика в наш час не проблема, так як його розводять штучно, в численних платних водоймах.

Що це за риба?

Товстолобик - досить великий представник виду корпових риб, який веде стайний спосіб життя і віддає перевагу прісноводні водойми. Його ще називають товстолобиком, а назву він отримав завдяки тому, що форма його лоба трохи ширше, ніж у інших представників коропових. Більше того, його очі трохи нижче, тому здається, що лоб досить масивний.

Він може виростати до 1 метра в довжину, а то й більше, при цьому набираючи у вазі 50 кг, незважаючи на те, що середня вага товстолобика знаходиться в межах 30 кг.

Цей вид коропових відрізняється наявністю так званого «решета», яке утворюється шляхом злиття зябрових граблин з поперечними перемичками. Через це «сито» товстолобик пропускає фітопланктон.

У наш час виділяють три підвиди товстолобика, до яких відносяться:

• Білий. Зовнішність цього товстолобика характеризується переважанням сріблястих, а іноді і білих відтінків. Його плавці сіруваті. Відрізняються дуже смачним і в міру жирним м'ясом.
• Строкатий. Цей підвид має більшу голову і більш темне забарвлення. Голова цього виду займає 50% всього тіла. З віком товстолобик темніє, а на забарвленні з'являються темні плями. М'ясо товстолоба набагато смачніше м'яса білого амура. Це пов'язано з тим, що він в основному харчується фітопланктоном.
• Гібридний. Це найкращі сторони якості білого та товстолоба. Його забарвлення більше нагадує білого амура, а швидкість розвитку більше підходить строкатому родичу.

Корисні властивості товстолобика

До основних переваг товстолобика можна віднести наявність в його м'ясі ненасичених омега-3 кислот, а також наявність значної частки білка. У м'ясі цієї риби виявлені такі вітаміни:

• АЛЕ;
• IN;
• E;
• ПП

Крім того, м'ясо товстолобика містить такі мінеральні речовини, як фосфор, кальцій, залізо, цинк, натрій і сірка. Такі мікроелементи благотворно впливають на життєдіяльність людського організму. Вживаючи в їжу м'ясо товстолобика, можна забезпечити профілактику таких захворювань:

• атеросклероз;
• проблеми центральної нервової системи;
• гіпертонія;
• ревматизм.

Вживання м'яса товстолобика бажано при таких захворюваннях:

• діабет;
• гастрит зі зниженою кислотністю;
• захворювання судин і серця.

М'ясо здатне стимулювати вироблення гемоглобіну, покращувати характеристики шкіри, сприяти росту волосся і нігтів. Небажано вживати м'ясо товстолобика тільки тим людям, у яких є особиста непереносимість цього продукту.

Рецепти смачної засолювання товстолобика

М'ясо товстолобика має характерний запах. Крім того, його м’ясо може містити паразитів, яких необхідно знищити. Для цього розтирають спеціальний сольовий або оцтовий розчин, де витримують деякий час. На 1 літр води береться 1 столова ложка солі або оцту.

Рекомендації спеціаліста:

• тушка повинна мати вагу 5 кг і більше;
• для засолювання використовується тільки крупна сіль. Не рекомендується використовувати морську сіль, яка може погіршити смак приготованого продукту;
• Рибу солити тільки в скляному або емальованому посуді. Якщо такої можливості немає, то можна замаринувати в пластиковій тарі;
• м'ясо зберігається в холодильнику близько 2-3 місяців.

Посолити в олії

Для цього буде потрібно:

• тушка товстолобика, вагою близько 1 кг;
• оцет – 50 мл;
• рослинне масло – 300 мл;
• цукру, а також 3-4 середніх цибулини;
• сіль;
• різні приправи.

Перед засолюванням рибу розрізають, видаляючи луску, голову, хвіст і плавники, а також нутрощі. Після цього тушки риби ретельно промивають у проточній воді. Потім розрізану тушку повністю засипають сіллю і ставлять в холодильник на 2 години.

Поки риба солиться, готується оцтовий або сольовий розчин, з розрахунку 1 ст. ложка на 1 літр води. Через 2 години рибу дістають з холодильника і поміщають в приготовлений розчин на 0,5 години. Як тільки пройде півгодини, рибу виймають з розсолу і нарізають шматочками, після чого складають шарами в ємність для засолювання. Кожен шар посипається приправами, цибулею, невеликою кількістю цукру, а потім все це заливається рослинним маслом. На закінчення рибу щільно накривають, наприклад, мискою з вантажем і знову прибирають в холодильник на 6 годин. Через 6 годин м'ясо риби можна їсти.

Солимо в маринаді

Для цього рецепта необхідно підготувати наступні інгредієнти:

• 2 тушки товстолобика по 1 кг кожна;
• 5 шт. цибулини середнього розміру;
• стакан рослинного масла;
• 3 ст. ложки оцту;
• сіль;
• приправи – кмин, коріандр, лавровий лист.

Насамперед рибу найретельніше очищають і поміщають на півгодини в розчин солі або оцту. Поки риба проходить спеціальну обробку, змішують рослинне масло і оцет, а також подрібнені кмин, коріандр і лавровий лист. Цибулини нарізають окремо півкільцями. Потім рибу виймають зі складу і нарізають невеликими шматочками. Кожен шматочок на кілька секунд поміщають в маринад і поміщають в ємність для засолювання. Кожен ряд перекладається півкільцями цибулі. На завершення викладену рибу заливають приготованим маринадом і поміщають в холодильник на пару годин.

Товстолобик «під оселедцем»

М'ясо товстолобика без проблем придатне для приготування «на оселедець», чому сприяє його еластичність і жировмісність.

Щоб приготувати дивовижне блюдо, необхідно підготувати:

• 1,5 кг товстолобика (1 тушка);
• сіль – 5 ст. ложки;
• оцет – 3-4 ст. ложки;
• цукор – 1 ст. ложка;
• масло рослинне – 3-4 столові ложки;
• вода – 1 літр;
• лавровий лист – 1 шт.;
• горошини перцю.

Як правило, рибу очищають і промивають під проточною водою. Після цього з риби видаляють хребет і інші досить великі кістки. М'ясо риби нарізають вузькими смужками, а хвіст - кільцями. Маринад готується в окремому посуді, на основі кип'яченої води, куди додається сіль, цукор, оцет, після чого охолоджується до кімнатної температури. Шматочки товстолобика «під оселедцем» поміщають в посуд для засолювання, куди також наливають соняшникову олію, додають лавровий лист і перець. Після цього приправлену спеціями рибу заливають маринадом. Повністю остигле м'ясо накривають гнітом і прибирають в холодильник на 24 години.

Як замаринувати ікру товстолобика

Ікра товстолобика - делікатес. Він не дрібний, тому його можна без проблем засолити. Щоб його засолити, потрібно приготувати:

• ікра товстолобика – 200-400 г;
• дрібна сіль;
• 2 чайні ложки лимонного соку;
• меленого перцю.

З риби виймають ікру, промивають і обсушують на паперовому рушнику. Після цього ікра посипається сіллю і перцем, після чого укладається в скляну банку. Потім ікру зрошують лимонним соком і щільно закривають кришкою. Щоб ікру можна було їсти, її поміщають в холодильник на пару днів.

Як зберігається варена риба?

Як правило, маринований товстолобик зберігається в скляній тарі. В основному для таких цілей використовується скляна банка. Кожен шар риби перекладається кільцями цибулі і лавровим листом. Все це повністю заливається рослинним маслом, закривається кришкою і ставиться в холодильник, де продукт зберігається не більше 3 місяців.

Інші способи приготування товстолобика

М'ясо товстолобика підходить не тільки для засолювання або маринування, його також тушкують, смажать і готують на пару. Якщо приготувати його в духовці, то виходить дуже смачний продукт, та ще й поживний. Для цього потрібно:

• 1 кг очищеного м'яса товстолобика;
• 3 шт. цибулини;
• половина лимона;
• 1 шт. морква;
• сметана;
• перець;
• сіль.

Насамперед м'ясо риби маринують лимонним соком, сіллю і перцем, після чого м'ясо настоюється 30 хвилин. В цей час цибулю ріжеться півкільцями, а морква шаткується на крупній тертці.

Через півгодини деко змащують маслом, викладають на нього цибулю і моркву, а зверху кладуть рибу і змащують сметаною. Готову страву запікають у духовці при температурі 180-200 °С 30-40 хвилин.

Приготування товстолобика в мультиварці

Для його приготування необхідно взяти:

• товстолобик – 2 кг;
• морква – 2 шт.;
• цибулини – 2 шт.;
• томатна паста – 1,5 столових ложок;
• перець;
• Лавровий лист;
• цукор – 1 столова ложка;
• сіль.

Рибу акуратно надрізають і нарізають шматочками, товщиною близько 3 см, в мультиварку наливають трохи рослинного масла, після чого викладають нашатковану цибулю з тертою морквою. На завершення закладаються лавровий лист і перець. Все це разом з рибою заливаємо томатно-соєвим соусом, солимо і додаємо трохи цукру. Вибирається режим «тушкування» і готується страва протягом півгодини.

Наскільки безпечна солона риба?

Солона риба не може завдати шкоди людині, якщо вживати її в помірних кількостях. Якщо риба солиться і не піддається термічній обробці, то її м'ясо практично не втрачає своїх унікальних властивостей. Солону рибу рекомендують вживати тим категоріям людей, які страждають зниженою кислотністю шлунка, а також зниженим тиском.

Найголовніше, щоб риба на момент споживання була не дуже солона, тому що сіль може відкладатися в суглобах. Але якщо цей продукт малосольний, то, крім користі, нічого поганого від нього чекати не варто.

Товстолобик - риба універсальна і буде смачною при будь-якій техніці приготування. Найкорисніший рибний продукт, якщо його запекти в духовці і найменш корисний – при смаженні. Крім того, що смажена риба стає «важкою» для шлунка, вона ще й втрачає багато корисних речовин. З товстолобика, а точніше з його голови, хвоста і плавників, можна зварити смачну юшку. До речі, рибний суп – дуже корисна страва і дуже «легка» для шлунка. Крім того, в приготованому таким способом м’ясі товстолобика зберігається більшість корисних для організму людини речовин.

Звичайно, зловити цю рибу, без досвіду, досить складно, так як вона клює на нетрадиційні приманки. Крім того, якщо клює екземпляр вагою 10-15 кг, то не кожен рибалка з цим впорається. Крім того, снасті для його лову вимагають особливого підбору. Але якщо зловити не вдалося, то краще купити на ринку або в магазині.