Вінегрет — салат на основі відвареного буряка, картоплі, моркви, цибулі, маринованих або свіжих огірків. Вінегрет заправляється рослинним маслом, але оригінальний рецепт передбачає заправку із суміші рослинної олії та гірчиці, яку на початку 19 століття називали флакон з нюхальної сіллю, завдяки їй страва отримала свою назву.
Вінегрет прийшов в Росію з Європи і відразу отримав широке поширення, так як інгредієнти для його приготування були в кожному будинку. Спочатку вінегрет готували з оселедцем. Зараз оселедець додають дуже рідко, але багато господинь дотримуються старовинного класичного рецепту.
Ви можете урізноманітнити смак вінегрету, додавши яблука, квашену капусту, зелений горошок, гриби та інші інгредієнти на свій смак. Деякі навіть роблять м'ясний вінегрет, додаючи в нього сосиски або відварне м'ясо.
При приготуванні вінегрету є кілька секретів, щоб буряк не линяла і не забарвлювала собою всі інші овочі, її рекомендується спочатку нарізати і заправити рослинним маслом.
Якщо ви готуєте вінегрет для подальшого використання, то перед подачею наріжте в нього цибулю і огірок, так як страва, в яке додані ці інгредієнти, зберігається недовго.
Вінегрет - дуже ситне блюдо, а враховуючи те, що воно складається тільки з овочів, його сміливо можна віднести до вегетаріанським або пісним.
Домашній вінегрет
Це класичний рецепт, який готують практично в кожному будинку.
Інгредієнти:
- Буряк – 2-3 шт.
- Картопля – 3-4 шт.
- Морква – 1 шт.
- Зелений горошок – 1 банка
- Солоний огірок – 3-4 шт.
- Лук – 1 №
- Рослинна олія – для заправки
- Сіль – за смаком
- Вода – 2 л
Буряк, моркву і картоплю відварити. Картоплю і моркву з буряком відварити в різних каструлях. Морква з буряком готується довше. Готові овочі остудіть, очистіть і дрібно наріжте. У миску спочатку викласти буряк і полити олією, щоб вона не пофарбувала інші овочі.
Змішайте всі інгредієнти, додайте сіль і, якщо необхідно, ще рослинного масла.
Вінегрет зберігає смак овочів, подавати холодним.
Вінегрет з оселедцем
Інгредієнти:
- Філе оселедця – 400 гр.
- Буряк – 1-2 шт.
- Морква – 1 шт.
- Картопля – 2-3 шт.
- Лук – 1 №
- Солоний огірок – 2 шт.
- Капуста квашена – 200 гр.
- Рослинна олія – 2-3 ст. л.
- Оцет – 2 ст. л.
- Сіль – за смаком
- Перець на смак
- Зелений горошок – 1/2 банки
- Петрушка – 1 жменя
- Вода – 2 л.
Овочі ретельно промити і відварити. Остудіть і наріжте невеликими кубиками. Щоб буряк не пофарбувала інші овочі, заправте її олією. Філе оселедця відокремте від насіння і дрібно наріжте. Цибулю та огірки дрібно наріжте.
Змішайте всі інгредієнти.
Для заправки: змішати рослинне масло, оцет, сіль, перець. Приправте всі продукти і подавайте, прикрасивши петрушкою.
Вінегрет з кедровими горішками та оливками
Інгредієнти:
- Буряк – 1-2 шт.
- Картопля – 2-3 шт.
- Морква – 1 шт.
- Лук – 1 №
- Кедрові горіхи – 1 жменя
- Оливки – 1/2 банки
- Свіжий огірок – 1 шт.
- Сіль – за смаком
- Рослинна олія – для заправки
- Вода – 2 л.
Овочі ретельно промити і відварити. Заспокойся. Очистіть і наріжте дрібними кубиками. Поливаємо буряк рослинним маслом, щоб вона не забарвила інші продукти. Маслини і огірок подрібнити. Дрібно нашаткувати цибулю. Всі інгредієнти перемішуємо, додаємо сіль і рослинне масло. Кедрові горіхи обсмажити на сухій сковороді.
Подавайте, прикрасивши кедровими горішками.
Вінегрет з квасолею і солоними грибами
Інгредієнти:
- Червона квасоля – 150 гр.
- Гриби солоні – 250 гр.
- Буряк – 1-2 шт.
- Картопля – 2-3 шт.
- Морква – 1 шт.
- Лук – 1 №
- Вода – 2,5 л.
- Сіль – за смаком
- Рослинна олія – для заправки
Квасолю замочити на 10 годин, потім відварити в несолоній воді до готовності. Буряк і моркву запекти в духовці. Картоплю відварити. Овочі остудіть, потім очистіть і наріжте дрібними кубиками. Цибулю і гриби дрібно наріжте.
Змішати всі інгредієнти, посолити і заправити рослинним маслом.
М'ясний вінегрет з запеченими овочами
Інгредієнти:
- Буряк – 2 шт.
- Картопля – 2 шт.
- Морква – 1 шт.
- Лук – 1 №
- Квашена капуста – 1 ст
- Копчена куряча грудка – 1 шт.
- Журавлина – 2 жмені
- Сіль – за смаком
- Перець на смак
- Гірчиця діжонська – 1 ст.л.
- Мед – 1 ст.л. л.
- Рослинна олія – для заправки
Буряк, моркву і картоплю ретельно помийте, очистіть і наріжте дрібними кубиками. В одну миску викласти буряк і заправити невеликою кількістю рослинного масла, в іншу покласти картоплю і моркву.
Розігрійте духовку до 160 градусів.
Деко вистелити фольгою або папером для випічки. Викласти на нього овочі так, щоб вони не стикалися з буряком, накрити їх зверху фольгою або папером і запікати 30 хвилин. Після закінчення цього часу зніміть верхній лист і запікайте без нього ще 10 хвилин.
Завантажте жменю журавлини в блендер і доведіть до стану пюре. Додати сіль, мед, гірчицю і 100 мл. рослинного масла, все ретельно перемішати. Начинка готова.
Цибулю дрібно нашаткувати. Квашену капусту відкинути на друшляк, щоб з неї стекла зайва рідина, при необхідності додатково нашаткувати.
Курячу грудку дрібно наріжте.
Змішайте всі інгредієнти і додайте решту журавлини. Подавайте із заправкою.
Вінегрет - це блюдо, з яким можна нескінченно експериментувати, змінювати інгредієнти, заправку і т. д. На нашому сайті в розділі рецепти ви знайдете безліч варіантів вінегрету на будь-який смак.