зміст
Як варити пасту: рецепт для початківців. відео
Макарони давно стали частиною традиційної кухні не тільки Італії, але і східних країн. Сьогодні цей продукт поширений повсюдно, подається як самостійна страва, заправляється соусами або є інгредієнтом. А головний секрет смачно приготованої пасти – це правильне варіння продукту.
Трохи корисної інформації про макарони
Справжня паста створюється виключно з двох інгредієнтів: води та борошна твердих сортів пшениці. На грецьких та італійських макаронах такі вироби зазвичай маркуються написами pasta di semola di grano duro або durum. Російські виробники пишуть, що макарони виготовлені з твердих сортів пшениці.
Все інше зазвичай називають пастою. Зазвичай вони виготовляються з м’якої пшениці і містять яйця або інші інгредієнти. Такі продукти розбухають в супі, розварюються, злипаються і псують всю страву. А ще вони сприяють появі зайвих кілограмів на талії.
Макаронні вироби з твердих сортів пшениці, створені за всіма технологіями, не розварюються під час варіння. Крім того, такі продукти не жирніють, оскільки складаються зі складних вуглеводів. А крохмаль в них при термічній обробці не руйнується, на відміну від макаронів з м'яких сортів, а перетворюється на білок.
Різноманітність форм макаронних виробів дозволяє готувати з них різноманітні страви. Великі вироби зазвичай фарширують; макарони у вигляді черепашок, спіралей або ріжків зазвичай використовують як гарнір або з них готують пасту і сир. Мініатюрні бантики красиво виглядають в салатах, а спагетті подають з соусом. Для запіканок краще використовувати макарони у вигляді коротких трубочок.
Макаронні вироби з твердих сортів пшениці мають гладку рівну поверхню кремового або золотистого кольору. Розбиття таких виробів чимось нагадує розбиття скла. У пачці якісних макаронів, як правило, немає крихт і залишків борошна. Макарони з м’якої пшениці мають шорстку поверхню і неприродний білий або жовтий колір. На них можуть бути помітні сліди незмішаного борошна і різні вкраплення.
Кілька порад щодо приготування пасти
Щоб зварити смачну пасту, використовуйте просту формулу, придуману італійськими кухарями: 1000/100/10. Це означає, що на 1 літр води припадає 100 г макаронів і 10 г солі.
У вже киплячу підсолену воду потрібно кинути макарони. А щоб вони не прилипли до дна каструлі, важливо помішувати, поки вода знову не закипить. Якщо пропустити цей момент, можна зіпсувати блюдо.
Дотримуйтеся часу приготування, зазначеного на упаковці. Зазвичай це 10 хвилин, але може змінюватися в залежності від сорту борошна, з якого зроблені макарони. Але найвірніший спосіб дізнатися ступінь готовності - це спробувати. Макарони повинні бути твердими, але не твердими.
Якщо макарони відварюються для приготування страви, яка буде готуватися далі, наприклад, запіканки, то їх слід трохи недоварити. Інакше в підсумку їх смак буде зіпсований.
Промивати макарони холодною водою після відкидання на друшляк не потрібно – тоді змиється весь смак. Найкраще просто залишити їх на пару хвилин, щоб вода стекла, а потім перемішати ложкою.
Якщо на гарнір використовуються макарони, то в них прийнято класти трохи вершкового масла. Блюдо вийде смачніше, якщо масло спочатку розтопити в сотейнику і тільки потім змішати з макаронами.
Технологія варіння макаронних виробів
Інгредієнти:
- макарони з твердих сортів пшениці – 200 г
- вода – 2 л
- сіль – 1 ст. ложка
У товстостінній каструлі закип’ятіть воду. Приправити сіллю і макаронами. Постійно помішуйте, поки вода знову не закипить.
Щоб зварити спагетті, опустіть один кінець макаронів у воду, зачекайте пару секунд і повільно опустіть їх цілком. Вони швидко розм'якнуть і повністю підуть на сковороду.
Час приготування макаронів. Це повинно бути зазначено на упаковці. Візьміть пробу за пару хвилин до закінчення.
Готові макарони відкиньте на друшляк і дайте воді стекти. З’єднуємо їх з розтопленим маслом або заздалегідь приготовленим соусом.
Як відварити макарони «гнізда»
Сьогодні досить популярні макарони у формі пташиного гнізда. Такі вироби можна фарширувати найрізноманітнішими начинками – від овочів до м’яса. При варінні дуже важливо не тільки витримати їх в окропі необхідну кількість часу, але і зберегти форму.
Викласти гнізда в каструлю з широким дном або глибоку сковорідку. Вони не повинні щільно прилягати один до одного і в той же час має бути місце для повороту на бік.
Залийте їх водою так, щоб вона покривала «гнізда» лише на пару сантиметрів. Довести до кипіння, посолити і варити стільки хвилин, скільки вказано на упаковці. Готові макарони просто акуратно дістаньте шумівкою і викладіть на блюдо.
Щоб вони не прилипли до дна, під час варіння їх можна акуратно поворушити виделкою або додати у воду трохи вершкового масла.
Al Dente (аль денте) в перекладі з італійської означає «на зуб». Цей термін описує стан пасти, коли вона вже не тверда, але ще не встигла розваритися. Під час тестування макаронів у такому стані зуби повинні їх прокусити, але десь посередині відчути твердість.
Італійці вважають, що тільки така паста вариться правильно. Звичайно, не у всіх виходить з першого разу. Головне правило – постійна проба продукту під час приготування, адже секунди рахуються.