Ситна і поживна вуха стане відмінною альтернативою супам і борщам, які ви звикли готувати. Рибний бульйон може бути десятків відтінків, в залежності від доданих спецій і інгредієнтів.
Для рибного супу завжди вибирайте свіжу рибу – так бульйон вийде максимально корисним і насиченим, адже при заморожуванні вітаміни руйнуються. Не додавайте у вухо рибні консерви – це тільки зіпсує її смак. Варити юшку потрібно в кілька етапів, використовуючи для страви два і більше видів риби з кістками.
Рецептів приготування рибної юшки дуже багато, і прихильники того чи іншого способу вважають їх технологію правильною. Насправді все залежить від того, яка риба піде на бульйон, буде вона варитися на вогні або на домашній плиті, які додаткові інгредієнти підуть до риби.
Перший бульйон для юшки починають варити з найдрібніших рибок: миня, окуня, йоржа. Рибу випатрати, промити, луску можна залишити для насиченого смаку. Бульйон вариться в пропорції 1 до 1, тобто частини риби і води рівні за обсягом.
Бульйон не повинен сильно кипіти. Коли риба звариться, зніміть каструлю з плити і дайте їй настоятися 15-30 хвилин, а потім процідіть бульйон. Тепер в цей рибний бульйон слід додати більшу рибу, попередньо почистивши її і нарізавши шматочками – щуку, судака, форель.
Варіть бульйон, щоб вода не сильно википіла. Бульйон не перемішуйте, щоб риба не розвалилася і бульйон не вийшов каламутним. Після приготування акуратно перекладіть рибу на тарілку і посоліть.
Незважаючи на те, що багато хто називає юшку саме рибний бульйон, для отримання юшки в бульйон потрібно додати овочі. Це цибуля, морква і картопля, які додадуть вусі остаточний смак і ситність.
Також можна використовувати корінь петрушки – він чудово нейтралізує занадто інтенсивний рибний смак і запах. Деякі на завершальному етапі додають в суп склянку горілки, яка нейтралізує запах мулу в бульйоні. Суп солимо і перчимо за смаком.
Як служити своєму вуху
Вуха подається наступним чином. Суп з овочами розкладаємо в тарілки з додаванням подрібненої зелені і скибочки лимона, на дно можна покласти шматочок вершкового масла. Рибу до вуха подають на окремій тарілці. Також можна запропонувати морепродукти.