Як варити згущене молоко в банку

Якщо ви купили згущене молоко на розлив або в м'якій упаковці, а потім захотіли приготувати варене молоко, звичайні правила варіння згущеного молока в жерстяній банці вам не підійдуть. Дуже важливо уникати високих температур і підгоряння. Для цього варимо його, використовуючи звичайну скляну банку. Беремо каструлю, на її дно кладемо металеву підставку, тарілку або складений кухонний рушник, щоб скло не лопнуло і згущене молоко не пригоріла. Згущене молоко потрібно налити в банку так, щоб вода була вище рівня налитого згущеного молока, добре, нижче краю банки, щоб окріп не залився в згущене молоко. Горщик повинен бути досить високим.

Зверху на банку ставимо кришку, трохи більше – або перевертаємо. Ставимо середній вогонь і після закипання зменшуємо. Згущене молоко настоюється 1,5-2,5 години. Стежимо за рівнем води в каструлі, її повинно вистачати протягом усього часу варіння, при необхідності відразу доливаємо гарячу воду, щоб скло не тріснуло від перепаду тиску. Готова варена повинна стати темною, густою і дуже смачною. Якщо згущене молоко потемніло, але не стало густим, це означає, що в складі згущеного молока неякісне молоко і цукор або виробник доповнив рецепт рослинними оліями. Найкраще таку згущене молоко згущувати – або варити ту, яка обов’язково загусне.

/ /