зміст
Варити курячий бульйон з магазинної курки 1 годину.
Варити курячий бульйон з домашньої курки 2-3 години.
Варити курячий бульйон з супового набору 1 годину.
Варити курячий бульйон з потрушок 1 годину.
Як варити курячий бульйон
Продукти
На каструлю 6 л
Курка – 1 шт
Морква – 1 велика
Цибуля – 1 головка
Зелень (кріп, петрушка) – половина пучка
Лавровий лист – 2 листочки
Чорний перець горошком – 10-15 шт
Сіль - 1 столова ложка
Як варити курячий бульйон
1. Викладаємо курку в каструлю – її необхідно розморозити і промити. Якщо курка велика (від 1,5 кг), її потрібно нарізати шматочками вагою 300-400 грам. Це легше зробити, розрізавши курку по суглобах. У нашому випадку немає необхідності різати половину курки вагою 750 грам.
2. Заливаємо водою – майбутнім бульйоном, і ставимо каструлю на сильний вогонь.
3. Закрийте каструлю кришкою, дочекайтеся закипання води (приблизно 15 хвилин), простежте, щоб утворилася піна близько 10 хвилин, знімаючи її шумівкою або столовою ложкою.
4. Очистіть моркву, зріжте у цибулі кореневище (лушпиння залиште, якщо хочете отримати золотистий бульйон), викладіть цибулю і моркву в каструлю.
5. Знявши піну, через 10 хвилин після закипання бульйону додайте сіль і перець.
6. Додайте лаврушку і зелень.
7. Накриваємо киплячий на повільному вогні бульйон кришкою і варимо 1 годину.
8. Вийміть курку, моркву і цибулю і вийміть.
9. Бульйон процідити через сито або друшляк.
10. Ваш курячий бульйон приготований!
Додайте зелень у відварений курячий бульйон і використовуйте в рецептах або подавайте як є з грінками або грінками. Подавайте м’ясо самостійно або використовуйте його в супах і салатах.
Другий курячий бульйон
Курячий бульйон варять на другій воді, щоб зробити його більш дієтичним і корисним, особливо для хворих людей і дітей. З першим бульйоном зливаються всі шкідливі речовини (хімікати та антибіотики, якими часто обробляють курку).
По кроках:
1. Коли в каструлі з водою і куркою з’являться перші бульбашки, поставте кип’ятити на 10 хвилин.
2. Перший бульйон разом з піною зливаємо, каструлю промиваємо і кип'ятимо бульйон в новій воді. А щоб заощадити час, поставте туди 2 каструлі води – і просто перекладіть курку з однієї каструлі в іншу після 10 хвилин кипіння.
На другому бульйоні виходять яскраві овочеві супи, його можна подавати як напій або варити до холодцю – процедура зміни води нейтралізує блюдо, але залишає користь і сполучні речовини, необхідні для застигання.
Як приготувати бульйон для подальшого використання
Продукти
Курка, частини курки або суповий набір – 1 кг
Вода – 4 л
Сіль - 2 столові ложки
Лук – 1 голова
Чорний перець горошком – 1 чайна ложка
Лавровий лист – 5 листів
Стебла петрушки – невелика жменя
Як зварити курячий бульйон для подальшого використання
1. Покладіть курку в каструлю і залийте холодною водою.
2. Доведіть воду до кипіння, наступні 10 хвилин стежте за піною, знімаючи її шумівкою.
3. Додайте сіль і спеції, очищену цибулю.
4. Накрийте кришкою і варіть 1 годину.
5. Процідити бульйон, видалити частини курки (використовувати в інших стравах). 6. Поверніть бульйон в каструлю і тушкуйте на повільному вогні ще 1,5-2 години до отримання 400 мілілітрів бульйону.
7. Перелийте відвар в ємності для зберігання (контейнери, пакети або контейнери для льоду), охолодіть і заморозьте. Кожна ємність повинна містити приблизно однакову кількість жиру і бульйону. Якщо жир не потрібен, то видаліть його.
При розморожуванні бульйону дотримуйтеся наступних пропорцій: зі 100 мілілітрів заготовки вийде 1-1,5 літра готового бульйону.
Приготований для подальшого використання відвар буде зберігатися до півроку.
Смачні факти
– Пропорції курки і води – на 5 літрову каструлю вистачає 750 грамів курки. Так вийде простий бульйон, не дуже жирний і не дієтичний.
- Чи корисний курячий бульйон?
Курячий бульйон дуже корисний при грипі, ГРВІ та застуді. Легкий курячий бульйон сприяє виведенню вірусів з організму, мінімально навантажуючи його і легко їм засвоюючи.
- Вжити до курячий бульйон кімнатної температури – 1,5 доби. Курячий бульйон зберігати в холодильнику 5 днів.
- приправи для курячого бульйону – розмарин, кріп, петрушка, чорний перець горошком, лавровий лист, селера.
– Визначте готовність курячого бульйону можна, проткнувши курку ножем – якщо ніж легко входить в куряче м’ясо – бульйон готовий.
- Як вживати курячий бульйон?
Курячий бульйон використовують для приготування супів (курка, цибуля, мінестроне, гречка, суп з авокадо та інші), салати, соуси (курячий соус).
– Щоб бульйон курячий був прозорий, необхідно злити першу воду після закипання, а в процесі варіння зняти утворилася пінку. Якщо ви хочете отримати світлий колір бульйону, то під час варіння покладіть очищену від лушпиння цибулю.
- Сіль курячий бульйон йде на початку варіння – тоді бульйон буде наваристим. Якщо курка готується для салату, то бульйон потрібно посолити за 20 хвилин до закінчення варіння, в цьому випадку куряче м'ясо буде солоним.
- Яку курку взяти для бульйону
Якщо хочеться наваристого жирного бульйону, то підійде ціла курка (або половина), або окремі жирні частини курки (гомілки, крильця, стегенця). Для середнього насиченого бульйону відмінно підійде суповий набір. Для дієтичного курячого бульйону підійдуть рубці і курячі кістки від гомілок, стегон, грудки і філе.
- Дивіться, як просто готуйте курячий холодець, салати з відвареної курки та закуски з відвареної курки!
– Ціна продуктів для приготування 5 л каструлі курячого бульйону з половини курки – 150 руб. (в середньому по Москві на червень 2019 року). Також курячий бульйон можна зварити з курячих кісток, з супового набору з додаванням курячих субпродуктів.
– Моркву і цибулю перед додаванням у бульйон можна порізати на кілька частин і обсмажити на сухій сковороді – тоді бульйон буде більш ароматним. Частини курки можна обсмажити і без масла – тоді бульйон буде більш насиченим.
Як варити бульйон з курячої грудки?
Продукти
Куряча грудка з шкіркою – 350-450 грам
Вода – 2,5 л
Цибуля – 1 шт
Морква – 1 штука середнього розміру
Сіль - 1 столова ложка
Перець горошком – 10 горошин
Як варити бульйон з курячої грудки
1. Вимийте грудку, огляньте шкіру на наявність залишків пір'я, видаліть пір'я, якщо воно є. Або, щоб зварити дієтичний бульйон, зніміть з курки шкіру.
2. Викладаємо грудку в каструлю, додаємо води – вода повинна бути холодною, щоб бульйон вийшов насиченим.
3. Ставимо каструлю на сильний вогонь, після закипання зменшуємо вогонь і знімаємо піну шумівкою.
4. У бульйон кладемо очищені цибулю і моркву, солимо і перчимо.
5. Варіть дієтичний бульйон 20 хвилин, а для високої наваристості бульйону – 40 хвилин.
Як приготувати грудний бульйон в мікрохвильовці
1. Помістіть грудку у великий посуд для мікрохвильової печі, додайте сіль і перець, цибулю та моркву.
2. Облити грудку водою.
3. Накриваємо посуд кришкою і ставимо в мікрохвильовку.
4. Варіть бульйон при 800 Вт 25 хвилин.
Як варити бульйон з курячих крилець?
Як варити бульйон з курячих крилець? Продукти
Курячі крильця – 5 шт
Вода – 2,5 л
Морква – 1 шт
Цибуля – 1 шт
Перець горошком – 10 горошин
Сіль - 1 столова ложка
Як приготувати бульйон з крил
1. Крильця промити, покласти в каструлю і залити холодною водою.
2. Додайте сіль, перець, очищену цибулю і моркву.
3. Ставимо каструлю на сильний вогонь, після закипання зменшуємо вогонь і варимо 40 хвилин. Бульйон з крилець виходить дуже жирним, м'яса в таких частинах курки практично немає.
Як варити бульйон з філе?
Продукти
Куряче філе – 2 шт
Вода – 2 л
Соняшникова олія – 3 столові ложки
Як варити бульйон з філе
1. Куряче філе розморожуємо, при необхідності видаляємо кістки, викладаємо м’ясо в каструлю.
2. Цибулю почистити і викласти в каструлю.
3. Наповніть каструлю водою і поставте на вогонь.
4. Для додання смаку і поживності бульйону влийте рослинне масло.
5. Приправити сіллю і спеціями за смаком.
6. Варіть бульйон півгодини на повільному вогні, накривши кришкою.
7. Настояти відвар 1 годину.
Як зварити бульйон з курячого супового набору
Продукти
Суповий набір (крила, хрящі, шкіра, спинки, шиї та ін.) – півкіло
Вода – 2,5 л
Сіль - 1 столова ложка
Чорний перець горошком – 10 шт
Як зварити бульйон з супового набору
1. Покладіть суповий набір в каструлю, залийте водою.
2. Поставте каструлю на вогонь, після закипання злийте першу воду, налийте свіжу.
3. Варити бульйон у другій воді після закипання на середньому вогні 10 хвилин, знімаючи піну.
4. Зменшіть вогонь і варіть бульйон 40 хвилин.
МУН ГОДЕ