Замочену в каструлі крупу поставити на вогонь. Цибулю подрібнити і додати до перлової крупи. Додайте сіль, перець, бекон. Варити 50 хвилин, трохи остудити. До ячменю додати проціджену кров, спеції і перемішати. Кишки промити зовні і всередині. Кишки замочити в солоній воді на півгодини. Нафарширувати кишки фаршем. Зв’яжіть сосиски. Варіть 10 хвилин. Підвісьте, остудіть і зніміть нитки. Обсмажте кров'янку на сковороді або грилі 5-7 хвилин. Всього на приготування піде 3 години.
Як варити кров'яну ковбасу
Продукти для 15 сосисок 15 см
Яловича або свиняча кров – 0,5 л
Свинячі кишки – 1,8 метра
Перлова крупа – 1 стакан
Сало – 200 грам
Цибуля – 1 велика головка
Сіль - 1 столова ложка
Чорний мелений перець – 1 чайна ложка
Орегано – 1 чайна ложка
Майоран – 1 столова ложка
Вода – 5 склянки
Як варити кров'яну ковбасу
1. Перловку промити до чистої води, залити проточною водою і залишити на 3 години.
2. Ячмінь залити 3 склянками води.
3. Ставимо каструлю з крупою на вогонь.
4. Поки вода закипає, очистіть і дрібно наріжте цибулю.
5. Після закипання води додаємо до перловки цибулю, перемішуємо. 6. Додати сіль, перець, нарізаний бекон.
7. Варити ячну кашу 50 хвилин, трохи остудити.
8. До ячменю додати попередньо проціджену яловичу кров, чорний перець, орегано і майоран – добре перемішати.
9. Свинячі кишки промити зовні, вивернути, очистити і ретельно промити зсередини.
10. Налийте в миску 2 склянки води, посоліть і перемішайте.
11. Помістіть кишки у воду і залиште на півгодини.
12. Кишки відцідити, наповнити їх ковбасним фаршем через воронку, не дуже щільно.
13. Перев’яжіть ковбаски нитками і проколіть голкою в 5-10 місцях.
14. Залити кров’яну ковбасу так, щоб вона повністю покривала сосиски.
15. Варимо сосиски після закипання 10 хвилин.
16. Остудіть підвішені сосиски і зніміть нитки.
17. Перед подачею обсмажити кров'янку на сковороді або в грилі 5-7 хвилин.
Смачні факти
Будьте обережні, досолюючи ковбасу, тому що кров сама по собі солона на смак.
Ячмінь в рецепті кривавої можна замінити такою ж кількістю гречки, манки або рису. В Естонії, як правило, готують кров'яний напій з ячменю, у нас – з гречки.
Свинячі кишки в рецепті кров’яної ковбаси можна замінити яловичими.
Для м’якості в м’ясо ковбаси можна додати трохи молока (на 1 кілограм крові – 100 мілілітрів молока).
Кишки важко знайти в магазинах, їх зазвичай замовляють заздалегідь у м’ясників.
Частково кров можна замінити подрібненими субпродуктами (в цьому випадку кров'янку кип'ятити не менше 1 години).
Готовність кров’яної ковбаси визначають проколами – якщо сік, що виділяється з ковбаси, прозорий, то ковбаса готова.
Термін зберігання кров'яної ковбаси 2-3 дні в холодильнику.