Чудовий аромат яблучного пирога, ніжного, повітряного, з рум’яною хрусткою скоринкою – це не тільки солодкі спогади про літнє чаювання, але й цілком реальний привід витратити півгодини на приготування шарлотки. Звичайно, найкращі яблука для шарлотки великі і стиглі Антонівка, з відчутною кислинкою, щільною і соковитою м'якоттю. Але відсутність сезонних яблук не повинно бути приводом для відмови від шарлотки. Для пирога підходять практично будь-які яблука, якщо шкірка тверда, то її потрібно зняти, а якщо тонка, то її цілком можна залишити. Для шарлотки не підходять тільки м’які, пухкі яблука, більше схожі на картоплю, ніж на райський фрукт.
У кожної господині є свій фірмовий рецепт шарлотки, хтось окремо збиває білки з жовтками, одні змішують тісто з яблуками, інші поливають тістом крупно нарізані яблука, одні обожнюють корицю, інші – запах ванілі. Всі ці секрети органічні у випадку з шарлоткою, і тим не менш, класичний рецепт шарлотки з яблуками практично не змінюється з роками.
Шарлотка з яблуками – основний рецепт
Інгредієнти:
- Яблука – 700 гр.
- Борошно пшеничне – 200 гр.
- Цукор – 200 гр.
- Яйця – 4 шт.
- Манна крупа – 10 гр.
- Вершкове або соняшникова олія для змазування форми.
Наріжте яблука тонкими скибочками і відкладіть. Яйця і цукор ретельно збити, щоб він повністю розчинився, а піна вийшла легкою і щільною. Просіяти в яєчну масу борошно, акуратно перемішати. Форму змастити маслом, добре посипати манною крупою і викласти яблука. При бажанні посипте яблука корицею або додайте в тісто ванільний цукор, але шарлотка — страва самодостатня, яблучний смак настільки хороший, що не завжди хочеться його міняти. Акуратно вилийте тісто на яблука, намагаючись заповнити всі порожнечі. Надішліть пиріг в розігріту до 180-190 градусів духовку на 25 хвилин і забудьте про нього. Чим менше відкривається духовка, тим вище вийде шарлотка. Готову шарлотку посипте зверху цукровою пудрою і подавайте з морозивом або ванільним соусом.
Шарлотка зі сметаною
Інгредієнти:
- Яблука – 600 гр.
- Борошно пшеничне – 300 гр.
- Крохмаль картопляний – 100 гр.
- Цукор – 200 гр.
- Яйця – 4 шт.
- Сметана – 150 гр.
- Вершкове масло – 150 гр.
- Розпушувач/сода – 2 гр.
- Манна крупа, сухарі або борошно для посипання форми
- Соняшникова олія для змазування форми.
Вершкове масло розтопити і остудити, яйця добре розтерти з цукром, додати до них сметану і масло. Поступово додаючи просіяне борошно, розпушувач і крохмаль, замісити тісто. Консистенція повинна бути тягуча, не зовсім рідка. Форму змастити маслом, посипати сухарями, манною крупою або борошном за бажанням, викласти третину тіста. Яблука крупно наріжте і викладіть на тісто, залийте рештою тіста. Випікати 30-35 хвилин при 180 градусах.
Шарлотка з тіста на кефірі
Інгредієнти:
- Яблука – 800 гр.
- Борошно пшеничне – 300 гр.
- Цукор – 250 гр.
- Цукор коричневий – 10 гр.
- Яйця – 3 шт.
- Кефір – 400 гр.
- Сода – 5 гр.
- Оболонка – 5 гр.
- Манна крупа – 10 гр.
- Вершкове або соняшникова олія для змазування форми.
Яйця збити з цукром, влити кефір, змішаний з содою, перемішати. Невеликими порціями додайте просіяне борошно, ретельно перемішайте. Дно форми або сковороди змастити вершковим маслом, посипати манною крупою і викласти нарізані яблука – одне залишити. Вилити тісто, розрівняти. Зверху викласти тонко нарізані скибочки яблук, посипати корицею і темним цукром. Відправити в розігріту до 180 градусів духовку на півгодини.
У будь-який з варіантів шарлотки з яблуками можна додати родзинки, сливи, персики, вишні, малину або банани, волоські горіхи. А спробуйте частину яблук замінити свіжим ревенем – пальчики оближете! Потрібно лише трохи зменшити кількість цукру, якщо фрукти солодкі, щоб шарлотка не вийшла цукровою. Класичне поєднання яблука і кориці можна трохи покращити, додавши кардамон або мускатний горіх, але в мінімальних кількостях.
Силіконові форми для випічки не потрібно посипати борошном або манкою, що зручно, але хрустка манна скоринка виходить аж боляче смачною. Якщо додати в тісто шафран або какао-порошок, тісто придбає цікавий колір і незвичайний смак. Але, як правило, такі маленькі «хитрощі» потрібні взимку і навесні, коли справжньої антонівки вже немає, а коли є кислі соковиті яблука – все інше почекає!