М'ясо кролика - смачна дієтична їжа, рекомендована дітям і майбутнім мамам, протеїн, що міститься в кролику, засвоюється практично на 100%, а поганий холестерин має мінімальні значення. Існує думка, що м'ясо кролика має сильний запах і готувати кролика потрібно годинами - це не так. У кролика є свій запах, але він скоріше цікавий, ніж різкий і специфічний. Замочування у простій воді протягом години – це рішення. Ще швидше вийде, якщо покласти кролика у велику миску і поставити під кран з холодною водою.
Для любителів різноманітності підійдуть маринади – в сухому вині, оцті, молочній сироватці або в оливковій олії з часником. Час маринування залежить від ваги тушки і від того, чи передбачається приготування кролика цілком або частинами.
М'ясо кролика - це абсолютно універсальний вид м'яса, який підходить для будь-якого способу приготування. Кролика варять, смажать, запікають, тушкують, готують з ним супи і пироги, холодець. Кролик не підходить для компоту, а в іншому це відмінний варіант для обіду або вечері.
Різні частини тушки кролика можна готувати по-різному – обсмажити низ, протушкувати верх, відварити середину. Ніжне м'ясо кролика чудово дружить зі спеціями і приправами, від простих (лавр, чорний перець і цибуля) до тих, що мають яскраво виражений аромат (лимон, базилік, коріандр, розмарин, ягоди ялівцю, кориця, гвоздика, зелень). Морква і сметана часто зустрічаються в рецептах, які служать для швидкого розм'якшення м'яса і прискорення процесу приготування.
Кролик в сметані з часником
Інгредієнти:
- Кролик – 1,5 кг (тушка)
- Сметана – 200 гр.
- Часник – 3-4 зубчики
- Борошно пшеничне – 50 гр.
- Цибуля – 2 шт.
- Вершкове масло – 100 гр.
- Вода кип'ячена - 450 гр.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Сіль – за смаком
Попередньо вимочену тушку кролика нарізати великими шматками, обваляти в борошні і смажити 5-7 хвилин, перевертаючи, до рум'яності. Викласти кролика в посуд для тушкування. На цьому ж маслі обсмажити дрібно нарізану цибулю, додати воду, перемішати і залити отриманою підливою кролика. Тушкувати 30 хвилин на повільному вогні, додати сметану, лавровий лист і варити ще 5 хвилин, зменшивши вогонь до мінімуму. Часник дрібно порубати або подрібнити в пресі, відправити до кролика, посолити. Дайте настоятися 15 хвилин і подавайте з відвареною картоплею.
Кролик у вині
Інгредієнти:
- Кролик – 1-1,5 кг.
- Біле сухе вино – 250 гр.
- В’ялені помідори – 100 гр.
- Часник – 3 зубчики
- Оливки – 50 гр.
- Оливкова олія – 50 гр.
- Розмарин, шавлія, сіль – за смаком
Половину оливкової олії, часник, сіль і свіжі спеції подрібнити до пастоподібного стану, обмазати сумішшю кролика, нарізаного великими шматками. На олії, що залишилася, обсмажте м’ясо до золотистої скоринки, перекладіть у форму для запікання і полийте вином. Готувати в розігрітій до 180 градусів духовці 35 хвилин, збільшити температуру до 220 градусів, додати до кролика помідори і оливки. Варіть 10 хвилин, подавайте зі свіжими овочами.
Смажений кролик
Інгредієнти:
- Кролик – 1 кг.
- Оливкова олія – 30 гр.
- Вершкове масло – 20 гр.
- Червоне сухе вино – 200 гр.
- Бульйон – 300 гр.
- Часник – 3 зубчики
- Зелень – за смаком
- Сіль, чорний мелений перець – за смаком
Кролика промити в проточній воді або ненадовго замочити, розділити на частини. На суміші масел обсмажити подрібнений часник і зелень, додати кролика і обсмажити до золотистої скоринки. Влийте вино, перемішайте і дайте йому випаруватися. Залийте блюдо бульйоном, посоліть, поперчіть і дайте рідині випаруватися на слабкому вогні.
Кролик з грибами в горщику
Інгредієнти:
- Кролик – 1 кг.
- Сметана – 100 гр.
- Гриби (білі / печериці / лисички) – 500 гр.
- Морква – 2 шт.
- Картопля – 3-4 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Часник – 5 зуб
- Рослинна олія – 70 гр.
- Сіль, чорний перець – за смаком
Вимоченого кролика розділіть на частини (при бажанні видаліть кістки і наріжте соломкою), обсмажте 3-5 хвилин і викладіть в одну велику або кілька порційних каструль. Моркву натріть на тертці, цибулю дрібно наріжте, злегка обсмажте і залийте отриманою масою кролика. Гриби подрібнити, обсмажити і викласти на моркву. Картоплю крупно наріжте, швидко обсмажте і відправте в горщики. Посолити, поперчити, додати сметану і тушкувати в духовці 30-40 хвилин при температурі 160 градусів.
Коли почнуть виходити прості страви з кролика, захочеться «принад», на цей випадок є рецепти кролика з апельсинами, в гірчичному соусі, в пиві або з чорносливом. У будь-якому випадку ніжне, соковите м'ясо, головне не пересушити і не забити смак яскравим гарніром. Тому так настійно рекомендується подавати кролика з гречкою, картопляним пюре або зі звичайними макаронами.