Як правильно вибрати манго?

Mango – екзотичний фрукт, який широко використовується в кулінарії. Його можна їсти в чистому вигляді, але найчастіше його використовують як додатковий інгредієнт до салатів або других страв. Манго має специфічний смак, що дозволяє поєднувати його не тільки з солодкими, але і м'ясними продуктами. На прилавках магазинів можна побачити безліч сортів цих фруктів, що відрізняються твердістю, формою і кольором шкірки.

Манго можна:

• зелений;
• чорний
• червоний;
• жовтий;
• фіолетовий.

За формою плоди манго можуть бути подовженими, яйцеподібними, майже круглими або грушоподібними. Форма не впливає на смак, вона лише свідчить про приналежність плоду до певного виду… Найрідкіснішим видом манго вважається плоский вид.

Вибираючи той чи інший варіант, перш за все, слід визначитися, в якій страві буде використовуватися цей фрукт. Одні види манго підходять для салатів, інші – для вживання в чистому вигляді, треті – для поєднання з м’ясом або рибою. Недозрілі плоди широко застосовуються при лікуванні і стабілізації роботи кишечника, а стиглі - в дієтології та кулінарії.

Як відрізнити стигле манго від незрілого фрукта

Визначити ступінь стиглості манго можна за зовнішнім виглядом плоду або за консистенцією. Під час візуальної оцінки звертають увагу на пружність і тонус шкіри.

Стиглий манго відрізняється такими особливостями:

• розмір стиглого плоду в середньому досягає 10-15 см в діаметрі;
• блискуча шкірка з чорними точками (колір в даному випадку не має значення);
• при натисканні на фрукти не залишається вм'ятин, але шкірку потрібно трохи натиснути (не плутати з абсолютно м'якими манго);
• насичений аромат, який відчувається навіть крізь шкірку (запах більш інтенсивний в місці розкладання плоду);
• м’якоть стиглого манго завжди м’яка, волокниста і має насичений оранжевий або жовтий відтінок;
• стебло завжди округле;
• м'якоть легко відділяється від кісточки.

Перевірте ступінь м'якості манго, натиснувши пальцями, і стиснувши плід в долоні. Твердість плоду в цьому випадку буде свідчити про його стиглості. Якщо плід нагадує кісточку, то цей фактор говорить про його незрілості.

Ознаки перезрілого манго:

• наявність кислого або «спиртового» запаху;
• занадто м’яка консистенція, що нагадує гарбузову кашу;
• вм'ятини або численні шрами на шкірі.

Перезрілі манго мають кислуватий аромат або різкий алкогольний запах через високий вміст цукру. Цей компонент поступово починає бродити, в результаті чого порушується не тільки зовнішній вигляд манго, але і його смак. Такі плоди непридатні для вживання в їжу.

Чи можна їсти незрілі манго?

Манго їдять не тільки в стиглому вигляді, але і незрілим. Перезрілі плоди в кулінарії не використовують через специфічний смак і кислуватий аромат. При дозріванні манго змінює склад корисних елементів і вітамінів. У незрілих плодах міститься багато крохмалю і пектину. Поступово ці речовини перетворюються на сахарозу, мальтозу і глюкозу, а кількість пектину значно зменшується.

Ознаки незрілого манго:

• тверді плоди;
• м'якоть із зеленим відтінком;
• на шкірці немає чорних крапок (деякі сорти манго в зрілому вигляді також не набувають вкраплень на шкірці, тому цю ознаку не можна назвати ключовим);
• кісточка погано відділяється від м'якоті;
• відсутність насиченого аромату;
• незріле манго завжди світліше стиглого фрукта;
• ділянка стебла овальна або подовжена;
• кислий або кислий смак.

Якщо купити стиглий манго стає проблемою, то можна купити незрілі плоди і дочекатися їх дозрівання.… Рекомендується помістити фрукти в паперовий пакет і почекати кілька днів. У холодильнику манго не тільки не дозріває, але і може швидко зіпсуватися. Зберігати в холоді слід тільки стиглі плоди. Прискорити процес дозрівання манго можна, поклавши поруч яблуко або банан.

На батьківщині екзотичних плодів їх також досить часто знімають з дерев незрілими. Такі дії зумовлені насамперед наміром зберегти плоди від птахів. Дозріваючий в кімнатних умовах манго можна використовувати при необхідності, але краще купувати стиглий.

Користь манго

За своїм складом манго вважається одним з рекордсменів за вмістом вітамінів і корисних речовин. Його регулярне вживання в їжу сприяє нормалізації обміну речовин і роботи всіх систем організму.

До складу манго входять такі вітаміни і корисні елементи:

• 12 життєво важливих для організму людини амінокислот;
• трав'яні транквілізатори;
• ферменти, що сприяють уповільненню розвитку ракових клітин;
• глутамінової кислоти.

Перед вживанням з манго знімають шкірку і видаляють кісточку. Якщо є ознаки перезрівання, від дегустації плодів краще відмовитися.

Відео про те, як правильно вибрати смачне манго