Чи знаєте ви, що плоди і ягоди, зірвані з дерева чи куща, продовжують жити і дихати. це дихання визначає їх подальшу долю… Є фрукти з. Наприклад, їх збирають дозрілими, але недозрілими – у так званій стадії 3/4 стиглості.
U – дихання досить рівне. При зберіганні їх смак, зокрема солодкість, майже не змінюється, тому їх збирають практично стиглими.
У представників найменшої групи, куди входять, після дозрівання інтенсивність дихання зростає, а значить, вони швидше старіють.
Абрикоси
Свіжі абрикоси зберігаються при кімнатній температурі до 3-5 днів, а при 0 ° С - до 2-3 тижнів. Для консервування відбирають великі плоди правильної форми, яскравого кольору, без зелені і плям на шкірці. М'якоть абрикоса повинна легко відділятися від кісточки, бути досить щільною і в той же час соковитою, без волокон. Для приготування підійдуть сорти з ароматними кислинками і ніжною шкіркою.
лимони
Зберігайте лимони в сухому, добре провітрюваному, прохолодному місці (
апельсини
Добре змастіть ці цитрусові рослинним маслом і помістіть в поліетиленовий пакет в прохолодне місце. Вони не псуються в холодильнику кілька тижнів. Зібрані солодші і краще зберігаються. При температурі близько 5 ° С апельсини, загорнуті в цигарковий папір, зберігають свіжість 3-4 місяці, але при більш низькій температурі на них з'являються коричневі плями. У занадто сухому приміщенні фрукти швидко втрачають свою твердість.
Сливовий
Плодоносять різні сорти сливи. Зірвані недозрілими сливи залишаються такими, тому купувати потрібно тільки стиглі плоди, вкриті природним восковим нальотом. Свіжі сливи зберігаються при кімнатній температурі 2-3 дні, при 0°С і відносно високій вологості – 10 і більше. Сливи, загорнуті в промаслений папір, можна залишити в холодильнику на тиждень.
персики
Стиглі персики дуже швидко псуються. При кімнатній температурі вони можуть зберігатися не більше 5-7 днів, при нульовій, в залежності від сорту і ступеня зрілості, від 2 тижнів до місяця. Ранньостиглі персики, як правило, містять менше цукру, ніж більш пізні сорти. А найбільш цукристими є фрукти з невідокремлюваною кісточкою.
Для консервування беруть персики середнього розміру з білою або жовтою м'якоттю, яка не темніє на повітрі, і добре відділяється кісточкою.
виноград
Вибираючи виноград, пам’ятайте, що коричневі плями і пігментація є ознакою поганої якості. Слідкуйте, щоб ягоди не були пошкоджені.
Свіжий виноград завжди має білуватий наліт на поверхні шкірки.
Краще зберігаються, наприклад, сорти з товстою шкіркою і щільною м'якоттю, а також з пухкими гронами. При цьому темні тримаються довше світлих. А найстійкіший виноград, який збирають у сухі дні, коли немає роси.
Зберігайте виноград при кімнатній температурі
яблука
Терміни дозрівання розрізняють.
Літні яблука збирають. Зберігати їх можна до 10 днів, потім вони швидко розсипаються. Осінні сорти, які дозрівають, не псуються протягом 2-4 місяців. Зима – досягає зрілості. Вони тверді і містять багато крохмалю. Зимові яблука зберігають смак і аромат довше інших – до 7-8 місяців.
Зберігають яблука в дерев'яних ящиках або кошиках. Плоди середнього розміру – при температурі близько 0 °С, а великі () – від 2 до 5 °С. Маленькі швидше за інших в'януть.
Ящик зазвичай вміщує до п’яти рядів. На дно вистилається щільний обгортковий папір, на який насипається шар стружки, на них – яблука, попередньо загорнуті в тонкий промаслений папір, зверху – знову аркуш паперу і стружка.
груші
Літні груші дозрівають, зберігаються 10-20 днів і швидко перезрівають. Збирають осінні сорти, стиглі вони досягають через 1-2 місяці зберігання. Більшість осінніх груш великі, маслянисті, з ароматною м'якоттю, що тане в роті. Зимові груші знімають. Тоді вони ще тверді і несмачні, а дозрівають через 3-4 місяці зберігання при температурі близько 0 ° С.
Стиглі груші ароматні, при натисканні злегка кришаться, гілочки легко знімаються. Намагайтеся вибирати не зморщені і не дуже м'які плоди, які вже починають втрачати вітаміни.
Завдяки новим технологіям людині часом вдається обдурити природу. Наприклад, покласти фрукти в сплячку. Для цього придумані різні хитрощі: і так далі.
Яблука іноді обробляють восковою емульсією або розчином. Тому не забувайте промивати фрукти теплою водою, незалежно від того, чи їстівна їх шкірка.
Вода, звичайно, не врятує від фруктів, але все ж у вимитих і очищених фруктах їх майже на 10% менше. Щоб знизити частку нітратів на 25-30%, використовують годинне замочування, але при цьому плоди починають втрачати корисні речовини.