Людина споживає рибу з незапам'ятних часів. Протягом багатьох тисячоліть вона годувала його, і навіть зараз продовжує залишатися одним з основних продуктів харчування. У приготуванні їжі багато наших співвітчизників вважають за краще використовувати прісноводну рибу, так як її можна купити свіжою і вона, як правило, дешевше морської.
Річкова риба містить мінімум жиру, легкозасвоювані білки, вітаміни А і D. Кальцій, фосфор і залізо, яких в рибі багато, корисні і показані не тільки для дієтичного і дитячого харчування, але і звичайної здорової людини.
Вибираючи прісноводну рибу, зверніть увагу на її зовнішній вигляд. Купуйте цілу тушку з приємним запахом, без сторонніх плям. Поглиблення від тиску на тіло такої риби відразу зникає, луска прилипає до шкіри, а очі повинні бути вологими, прозорими і виряченими. Якщо у риби роздуте черевце, то вона незабаром стане тухлою.
Ось кілька порад щодо приготування рибних страв:
• Якщо рибу перед чищенням опустити в окріп, то луска зніметься швидше;
• Щоб риба не ковзала під час чищення, умочіть пальці в сіль;
• Щоб нейтралізувати специфічний запах риби на посуді, використовуйте насичений сольовий розчин;
• Намагайтеся різати рибу для смаження на шматки до 3 сантиметрів;
До риби завжди можна подати огірки і помідори, як свіжі, так і солоні, інші мариновані овочі, капусту в будь-якому вигляді, вінегрет.
Риба в тісті
Маринад: в одну столову ложку соняшникової олії вичавити сік одного невеликого лимона, додати петрушку, сіль, чорний перець за смаком і ретельно перемішати.
Філе риби (200 грамів) нарізати невеликими шматочками, скропити маринадом, залишити на одну-дві години. З води (60 г), борошна (80 г), соняшникової олії (1 столова ложка) і солі за смаком приготувати кляр, додати в нього збиті білки трьох яєць. Занурити в тісто шматочки риби і обсмажити на розігрітій сковороді у великій кількості олії.