Скільки варити рядів?

Ряди очистити, промити холодною водою і варити 15-20 хвилин.

Як приготувати рядки

Вам знадобляться – рядки, вода для варіння, сіль, ніж для очищення рядків

1. Щойно зібрані лісові ряди викласти з кошика на газету, очистити від піску і бруду.

2. Видаліть ножем з рядів червоточини і потемнілі ділянки м’якоті на ніжках і капелюшках.

3. Якщо гриби особливо забруднені лісовим сміттям, зніміть шкірку з головок ряду, яку можна легко зняти ножем.

4. Підготовлені гриби ретельно промийте під холодною проточною водою.

5. У каструлю наливаємо холодну воду, додаємо сіль (на 1 кілограм грибів 1 столова ложка солі на 1 літр води), чверть чайної ложки лимонної кислоти і доводимо воду до кипіння.

6. Опускаємо ряди в киплячу воду і варимо 20 хвилин на середньому вогні під кришкою.

7. Через 10 хвилин після початку варіння додайте 6 горошин чорного перцю, 1 лавровий лист і за бажанням 2 сухих бутончика гвоздики.

8. Воду злити, ряди відкинути на друшляк, остудити і використовувати за призначенням.

Смачні факти

– Близько 2500 належать до родини звичайних of гриби. Гриби називаються рядовками, тому що вони ростуть дуже скупчено, найчастіше рядами. Найпоширенішими є сірі ряди (у деяких районах їх називають «мишами» або «сериками») і фіолетові ряди.

– Рядки – не надто відомий їстівні пластинчасті гриби, хоча деякі з них неїстівні і слабо отруйні. Розрізняють сірий (димчастий), жовто-червоний, фіолетовий, тополиний, сріблястий, стільниковий, золотистий і багато інших. Всі ці гриби відрізняються один від одного кольором капелюшків і це їх головна відмінність. В основному капелюшок гриба 4-10 см в діаметрі, поверхня суха, в середині капелюшка є невеликий горбок, тонкі краї капелюшки загнуті вниз. Ніжка гриба висотою до 8 см, з оксамитовою волокнистою поверхнею. М'якоть гриба фіолетового відтінку.

- Гребна середа – помірний пояс Північної півкулі. Ростуть ці гриби в хвойних і змішаних лісах, воліють піщаний грунт під мохом або листяно-хвойний шар, іноді сімейство гребців вибирає гнилі соснові пні. У міських умовах гребні ростуть в садах і парках.

– Фіолетовий ряд може бути збентежений з неїстівним отруйним грибом «павутинка» »такого ж фіолетового кольору. Відрізнити ці гриби можна по тонкій «павутинці», яка огортає пластинки під капелюшком отруйної павутини.

- Сезон збір рядків починається в середині вересня і триває до кінця жовтня, до перших заморозків.

– Перед будь-яким способом приготування ці гриби обов'язково кип'ятити протягом 20 хвилин.

– Смак не готовий гриби не рекомендуються, оскільки це може викликати розлад шлунка.

– Можна варити і заморожені рядки, що відійшли від морозу, при цьому їх також необхідно попередньо ретельно очистити.

– Варені рядки можна використання для приготування різноманітних страв: салатів, супів, соусів і запіканок. Попередньо відварені ряди можна смажити, тушкувати, маринувати, солити або заморожувати для подальшого використання.

– Варені або смажені рядки – ідеально гарнір для омлетів або м'ясних страв.

- Сіль гребти краще восени, так як у осінніх грибів м'якоть після маринування більш щільна і хрустка. Для засолювання слід вибирати дрібні ряди – вони солоні смачніше, а великі гриби стають жорсткішими.

Як маринувати рядки

Продукти

Ряди – 1 кілограм

Оцет 6% - 3 столові ложки

Цукор – півтори столові ложки

Перець горошком – 5 шт

Сіль – столова ложка

Лавровий лист – 2 листочки

Гвоздика – 4 суцвіття

Як маринувати рядки

1. Виберіть сильні ряди.

2. Великі ряди наріжте, дрібні залиште як є.

3. Викласти ряди в каструлю, варити, знімаючи піну.

4. Додайте оцет, перемішайте.

5. Ряди, не охолоджуючи, перекласти в стерилізовані банки, закрити.

6. Закрити банки, поставити в холодильник і зберігати в прохолодному місці.

Як засолити рядни (простий спосіб)

Продукти

Ряди – 1 кілограм

Часник – 3 зубчики

Листя хрону – 3 листки

Кріп – кілька гілочок

Перець горошком – 10 шт

Сіль крупна – 50 грам

Як солити рядни

1. Рядки відварити, промити і охолодити, відкинувши на друшляк.

2. Розкладіть листя хрону в банки.

3. Викладаємо гриби шарами, кожен шар посипаємо сіллю і часником.

4. Закрити банки.

Через 6 тижнів гриби просоляться. Зберігають засолені рядки в прохолодному місці до 1 року.

Як засолити ряди (складний спосіб)

Продукти

Ряди – 1 кілограм

Вода – 1,5 л

Сіль - 75 грами

Лавровий лист – 3 шт

Чорний перець горошком – 10 шт

Гвоздика – 5 шт

Запашний перець – за бажанням

Приготування в каструлі 1. В емальовану каструлю налийте 2,5 л холодної води.

2. Додайте всі спеції і доведіть воду до кипіння на сильному вогні.

3. Ряди очистити, ретельно промити і опустити в окріп.

4. Знову доведіть воду до кипіння і зменшіть вогонь до середнього.

5. Накриваємо сковороду кришкою і тушкуємо гриби при слабкому кипінні 45 хвилин.

6. Відварені рядки укласти в чисті банки і залити гарячим розсолом.

7. Дайте банкам охолонути і закрийте їх пластиковими кришками.

8. Банки з солоними ряднами поставити в прохолодне місце на 40 днів.