Скільки варити кальмари

Кальмари відварюються в киплячій воді 1-2 хвилини під кришкою.

Або можна приготувати кальмари за таким правилом: варити півхвилини після закипання, вимкнути вогонь і залишити на 10 хвилин.

Заморожені кільця кальмарів розморозити і варити 1 хвилину.

Скільки варити кальмари

• Якщо тушки кальмарів заморожені, розморозити при кімнатній температурі.
  
• Облийте кальмари окропом, щоб їх було легко почистити.
  
• Очистіть кальмари від шкіри та хребта, обережно піддягнувши шкіру нігтем.
  
• Закип'ятіть 2 склянки води на 3 маленьких кальмара.
• У киплячу воду додати лаврушку і перець.
• Помістіть морепродукти в каструлю з водою.
  
• Варіть кальмари 2 хвилинипотім викласти з каструлі.
  

Приготування свіжих кальмарів

1. Кальмари промийте, гострим ножем зріжте шкіру зовні і всередині тушки і плавники.

2. Закип’ятіть воду, додайте сіль і спеції.

3. Кальмари покласти в каструлю з водою, варити 1-2 хвилини в залежності від розміру.

Готуйте кальмари максимально швидко

Варити кальмарів можна всього 30 секунд, опустивши їх в окріп. За цей час кальмари зваряться і майже не втратять у розмірі. На фото: зверху кальмари після 2 хвилин варіння, внизу – після 30 секунд варіння.

Приготування кальмарів без розморожування

1. Заморожені кальмари (або цілу тушку, або кільця, або очищені кальмари) не розморожувати.

2. Налийте в каструлю стільки води, щоб вмістити всі заморожені кальмари.

Поставте каструлю на вогонь, доведіть воду до кипіння.

4. Додайте в каструлю сіль, перець і лавровий лист.

5. Опускаємо кальмари в киплячу воду, ставимо на 1 хвилину для варіння.

6. Вимкніть вогонь під каструлею, накрийте кришкою і настоюйте кальмари 10 хвилин.

Рецепт кальмарів в мультиварці

1. Налийте воду в ємність мультиварки, встановіть гаджет в режим «Варка».

2. Додайте сіль і спеції.

3. Розморожені тушки або кільця розморожених кальмарів опустіть в киплячу воду.

4. Закриваємо мультиварку кришкою, готуємо 2 хвилини, потім не відкриваємо кришку 3 хвилини.

Кальмари на пару

1. Наповніть ємність водою, додайте сіль і спеції.

2. Викласти кальмари в деко для пароварки – в 1 ряд.

3. Кальмари варимо в пароварці 7 хвилин.

Швидкі кальмари в мікрохвильовці

Спосіб рекомендований, якщо пластини немає і м’якість кальмарів не важлива

1. Розморожені кальмари збризніть олією, лимонним соком і спеціями.

2. Покладіть кальмари в ємність для мікрохвильовки.

3. Встановіть мультиварку на 1000 Вт, готуйте 1-3 хвилини в залежності від кількості кальмарів (1-3).

Смачні факти

Як приготувати для салату?

Час приготування той же, 1-2 хвилини, але є тонкість. Кальмари миттєво висихають після відварювання, тому, якщо ви не хочете, щоб кальмари хрумтіли в салаті, готуйте їх в самому кінці приготування салату – а кальмари нарізайте відразу після приготування. Або тримайте кальмарів у воді. Для салату добре підійдуть кільця – їх не потрібно очищати від шкірки, просто нарізати дрібніше.

Точний час приготування кальмарів

Що їсти в кальмарах

1. Тушка є найбільшою та найочевиднішою частиною кальмара, яку можна вживати в їжу. Часто продається вже очищеним.

2. Плавці – більш тверді та м’ясисті частини кальмарів, ніж тушки.

3. Щупальця – ніжна частина кальмара, яка вимагає ретельного очищення. Щупальця коштують дешевше, ніж тушки, як правило, через майбутні труднощі з чищенням – тушку кальмара чистити набагато легше, ніж кожне з багатьох щупалець. Крім того, на щупальцях є присоски, які також потрібно чистити.

Відповідно, все інше для варіння не годиться. Голова, гладіус (довгий напівпрозорий хрящ) і кишки в їжу не придатні.

Чи знімати шкірну плівку з кальмара

– У кальмарів (особливо тих, що відрізняються від білих) є шкірка і шкіра. При відварюванні шкірка кальмара згортається в піну, і після відварювання кальмари потрібно тільки промити. Але є ще шкірка – тонка плівка, яка покриває кальмара зсередини і зовні. Виникає питання: чи потрібно знімати шкірку – і якщо так, то навіщо? Основною причиною тут є смакові переваги. Нарізані шматочки вареного кальмара зі шкіркою злегка пружинять на початку клювання. Крім того, при розжовуванні тонка, але дуже еластична шкіра кальмара може застрягти між зубами або стати занадто довгою для комфортного ковтання.

У країнах Середземномор'я прийнято очищати кальмарів від шкірки, шкірку не знімають. Інша справа, що найсвіжіші середземноморські кальмари очищаються в 2 рухи – потрібно просто провести ножем по тушці. Однак у вітчизняні магазини завозять охолоджених кальмарів або заморожену тушку; для їх обробки рекомендується перед чищенням розморожені морепродукти обдати окропом.

Що робити, якщо кальмари пересмажилися

Кальмари мають властивість зменшуватися в розмірах при варінні більше 3 хвилин, перетворюватися в тугу гуму. Але якщо ви їх випадково пересмажили, варіть всього 20 хвилин – тоді кальмари знову придбають м’якість, хоча зменшаться в 2 рази.

Як вибрати кальмара

Важливо, що перший час кальмари повинні бути заморожені. Якщо є підозра, що вони вже розморожувалися раніше (підтвердженням цього може бути те, що тушки злиплися або зламалися) – не купуйте, вони будуть гірчити і лопатися при варінні.

Шкіра кальмара може бути будь-якого кольору, а ось м'ясо тільки біле. Відварне м'ясо кальмарів також має бути білим.

Найякісніші кальмари неочищені, зі шкіркою. Рідко в елітних продуктових магазинах їх можна побачити на крижаній подушці. Найчастіше неочищені кальмари продаються повністю замороженими, і тут знову ж таки необхідно стежити за якістю заморозки. Від цього залежить, наскільки м’якими і соковитими будуть кальмари.

Великі білі кубики продаються в магазинах під виглядом кальмарів. Це низькоякісний морепродукт, який має гіркуватий смак і пухку консистенцію.

Якщо кальмари сильно пахнуть

Найчастіше запах кальмарів псується через неправильне зберігання – наприклад, разом з рибою. Прибрати неприємний запах можна за допомогою трав (додавши їх у воду під час варіння) або лимонного соку (збризнувши ним відварені кальмари).

Що приготувати з кальмарів

Після закипання кальмари можна смажити разом з гарніром (рис, картопля). Або досить нарізати їх кільцями, скропити лимонним соком і сіллю – буде готова страва.

Як зберігати кальмари

– Заморожені кальмари зберігати в морозилці. Відварені кальмари зберігають 2 дні в бульйоні, в якому вони варилися, накривши кришкою.

Калорійність варених кальмарів

110 ккал / 100 грам