Варіть стару кукурудзу 50 хвилин.
Як варити стару кукурудзу
Вам знадобиться – 4 качани, вода.
1. Поставте каструлю з водою на вогонь.
2. Поки вода кипить, очистіть кукурудзу від листочків і рилець – на старій кукурудзі це білуваті, вже злегка підсохлі листочки і темні рилечка. Якщо є, виріжте гнилі ядра.
3. Викласти вуха в каструлю (при необхідності розламати кожне вухо навпіл).
4. Дочекайтеся закипання, зменшіть вогонь, щоб качани варилися тихим кипінням, злегка прикривши кришкою.
5. Відваріть кукурудзу 50 хвилин, спробуйте проколоти зерно виделкою: якщо воно м'яке, то старі качани не поступатимуться молодим.
6. Якщо зерно тверде, варіть ще 10 хвилин.
Правила приготування
Стара кукурудза – перезріла або давно зривана – спосіб варіння старої та несвіжої кукурудзи однаковий, час варіння – 50 хвилин. Придбати стару кукурудзу є шанс тільки в кінці сезону і через недосвідченість. При цьому перезріла кукурудза теж може бути несвіжою, і тоді час варіння слід збільшити на 10 хвилин.
Стара кукурудза має трохи підсохлі, жорсткі зерна, які важко проткнути нігтем; при натисканні на зерно з'явиться сік, але небагато. Колір листя старої кукурудзи білуватий, листя тонкі, сухі. Зовсім без листя стару кукурудзу краще не купувати, так як саме листя відповідають за збереження соковитості і смаку вареного качана. Кукурудзяний шовк старої кукурудзи сухий, білуватий або навіть коричневий. За кольором зерен старість кукурудзи не відрізняється від молодої – від зеленуватих до світло-жовтих відтінків.
Перезрілі качани великі, зерна як би ростуть одне з одного, така кукурудза потребує такого ж тривалого варіння, як і несвіжа кукурудза.
Пеньок старого качана товстий, а сам качан може бути середнього розміру. Щоб зламати старий кукурудзяний качан навпіл, потрібні фізичні зусилля.