Варять кістковий бульйон зі свинячих кісток 2 години, з яловичих кісток – 5 годин, з баранячих кісток – до 4 годин, з кісток птиці – 1 годину.
Як варити кістковий бульйон
Продукти
Свинячі кістки – 1 кг
Ріпчаста цибуля – 1 шт (150 грам)
Морква – 1 шт (150 грам)
Перець чорний – 15 горошин
Лавровий лист – 2 шт
Перець – 15 горошин
Сіль - столова ложка (30 грам)
Вода – 4 л (використовується в 2 прийоми)
Підготовка продуктів
1. Очистіть і помийте моркву і цибулю.
2. Цибулю розрізати навпіл.
3. Моркву наріжте шматочками.
4. У каструлю покладіть кілограм ретельно промитих свинячих кісток.
Приготування відвару
1. Кістки залити двома літрами води.
2. Довести до кипіння. Зупиніть нагрівання.
3. Вилийте воду з каструлі. Вийміть кістки і промийте їх.
4. Саму каструлю помити – дно і стінки очистити від відвареного білка.
5. Кістки помістити в каструлю, залити двома літрами води, нагріти на середньому вогні.
6. Після закипання води варимо свинячі кістки півтори години на дуже повільному вогні.
7. Викласти цибулю і моркву, варити 20 хвилин.
8. У кістковий бульйон 2 лаврові листи, 15 горошин перцю, додайте столову ложку солі, варіть 10 хвилин.
9. Припиніть нагрівання, дайте відвару трохи охолонути під кришкою.
Остиглий відвар процідіть.
Смачні факти
– Якщо при варінні кісткового бульйону використовувати менше води, то він буде наваристим, а отже, смачним. Однак вода повинна покривати кістки.
– Подвійне наповнення кісток можна не робити і обмежитися лише збором піни, яка утворюється під час варіння. Але слід враховувати: в кістках, які потрапляють в організм тварини, накопичуються шкідливі речовини. Більша частина йде в першу воду на початку варіння і виливається разом з нею. Крім того, варіння в двох водах дозволяє повністю позбутися білкових пластівців, які залишаються в бульйоні, навіть якщо ретельно зняти пінку.
– Час варіння кісток залежить від виду та віку тварини. Яловичі кістки варять до 5 годин, баранячі кістки до 4 годин, бульйон з кісток птиці – 1 годину.
– Бульйон, на якому планується варити першу страву, сильно солити не варто. Смак бульйону може змінитися при додаванні інших продуктів (це часто буває при варінні щ або борщу).