зміст
Варити бульйон зі шматка яловичини 0,5 кг 2 години.
Як варити яловичий бульйон
Продукти
Яловичина (м'ясо з кістками) - півкілограма
Вода – 2 л
Чорний перець горошком – щіпка
Сіль - 1 столова ложка
Лавровий лист – 2 листочки
Як варити яловичий бульйон
1. Яловичину розморозити, промити під холодною водою.
2. Помістіть цілий шматок яловичини в каструлю і додайте води.
2. Ставимо каструлю на плиту і включаємо під каструлею сильний вогонь.
3. Поки вода закипає, почистіть цибулю і моркву і викладіть їх в каструлю з яловичиною.
4. Додайте в каструлю сіль, лаврушку і перець.
5. Як тільки над водою почне утворюватися пар, зменшіть вогонь до середнього.
6. Уважно стежте за появою піни, знімайте її в перші 10 хвилин кипіння бульйону шумівкою або столовою ложкою.
7. Після видалення піни зменшіть вогонь до мінімуму.
8. Варимо яловичину при слабкому кипінні бульйону 2 години, злегка накривши кришкою.
9. М'ясо викласти з бульйону, бульйон процідити.
10. Якщо бульйон вийшов каламутним або темним, його можна зробити прозорим: для цього змішайте сире куряче яйце з охолодженим до 30 градусів бульйоном (кружка), влийте яєчну суміш у киплячий бульйон і доведіть до відварити: яйце вбере всю каламут. Потім відвар потрібно процідити через сито.
Яловичий бульйон для слабких
Продукти
Нежирна м’яка яловичина – 800 грам
Сіль – за смаком
Як приготувати яловичий бульйон для ослабленого хворого
1. Яловичину помийте і дуже дрібно наріжте.
2. М'ясо помістити в пляшку і закупорити.
3. Ставимо пляшку в каструлю і кип'ятимо 7 годин.
4. Виймаємо пляшку, знімаємо пробку, зливаємо відвар (виходить приблизно 1 склянка).
Як давати хворому: процідити, трохи посолити.
Яловичий бульйон для лікування суглобів
Продукти
Яловичина – 250 грам
Яловичі хрящі – 250 грам
Вода – 1,5 л
Сіль і спеції за смаком
Як приготувати відвар для суглобів
1. Яловичину і яловичі хрящі промийте і крупно наріжте, залийте водою, додайте спеції і сіль.
2. Тушкуйте 12 годин. Кожну годину перевіряйте кількість води в каструлі і додайте більше, щоб її кількість становила 1,5 літра.
3. Процідіть і остудіть відвар, охолодіть.
Як подати хворому: Курс лікування 10 днів. Добова порція становить 200 мілілітрів. Бульйон підігрівають і подають гарячим.
Яловичий бульйон для немовлят
Продукти
Телятина – 600 грам
Цибуля – 2 шт
Корінь селери – 100 грам
Морква – 2 шт
Сіль – за смаком
Як варити бульйон з телятини?
1. М'ясо промити, викласти в невелику каструлю, залити прохолодною водою, поставити на середній вогонь.
2. Дочекайтеся закипання, зніміть піну ложкою, процідіть відвар.
3. Додати в бульйон нерізані овочі.
4. Зменшити вогонь, залишити бульйон на плиті на 2 години.
Як подати хворому: виловивши всі овочі, розігріти.
Смачні факти
– Яловичий бульйон дуже корисний для здоров'я завдяки вмісту таурину, який сприяє очищенню організму. Тому яловичий бульйон часто рекомендують тим, хто лікується від захворювань.
– Можна приготувати яловичий бульйон дієтичний, якщо при нарізці зрізати з м'яса прожилки і уважно стежити за піною, що утворюється при варінні, регулярно її знімаючи. Перший відвар після закипання також можна злити – і варити відвар у свіжій воді.
- Розміри яловичини і вода для варіння бульйону – 1 частина яловичини 3 частини води. Але якщо мета - легкий дієтичний бульйон, то на 1 частин яловичини можна додати 4 або 5 частини води. Яловичий бульйон збереже свій смак і буде дуже легким.
– Для приготування яловичого бульйону можна взяти яловичина на кістці – кістки додадуть особливий відвар до бульйону.
– Яловичий бульйон при варінні необхідний сіль як тільки вода і м'ясо опиниться в каструлі. Для середньої солоності на кожні 1 літри води кладуть 2 столову ложку.
– Приправи для приготування яловичини – чорний перець, цибуля і морква, корінь петрушки, лавровий лист, цибуля-порей.
– Існує думка, що в кістках і м’ясі відкладаються сполуки важких металів, які негативно впливають на обмінні процеси організму та внутрішніх органів. Якщо ви боїтеся отримати проблеми з травленням, перший відвар (через 5 хвилин після закипання) злийте.
– За бажанням додайте в готовий бульйон перед подачею свіжу зелень.
Яловичий бульйон на сніданок
Продукти
М’яка яловичина знежирена – 200 грам
Вода – 1,5 склянки
Сіль – за смаком
Як приготувати яловичий бульйон на сніданок хворій людині
1. М'ясо промити і нарізати до отримання невеликих шматочків і помістити в керамічну каструлю.
2. М'ясо залити водою, відварити 2 рази по черзі.
Як давати хворому: Процідіть, приправте сіллю за смаком, подавайте гарячим.
Як приготувати відновний яловичий бульйон
Продукти
Яловича ніжка – 1 шт
Ром – 1 чайна ложка
Сіль – за смаком
Як приготувати яловичий бульйон
1. Кістки і булдижки промити і подрібнити, залити 2 л води, варити 3 години.
2. Отриманий бульйон злийте і відставте.
3. Ті ж кістки залити 1 л води і варити 3 години.
4. Змішати два відвару, кип’ятити 15 хвилин, процідити.
5. Розлити в пляшки, закупорити паперовими пробками, зберігати в прохолодному місці.