Варіть ікру болгарського перцю на плиті 30 хвилин на повільному вогні.
В мультиварці варити ікру болгарського перцю 30 хвилин, режим «Таскування».
Як приготувати ікру з болгарського перцю
Продукти
Червоний болгарський (солодкий) перець – 2 кг
Морква – 3 шт
Цибуля – 3 шт
Помідори – 5 шт
Соняшникова олія для смаження – 4 ст
Перець чилі – 1 стручок
Часник - 7 гвоздик
Сіль – 1,5 столові ложки зверху
Цукор – 1 столова ложка зверху
Оцет 9% - 1 столова ложка
Кріп свіжий – 5 гілки
Свіжа петрушка – 5 гілочок
Підготовка продуктів
1. Моркву (3 шт.) і цибулю (3 шт.) почистити, нарізати дрібними кубиками.
2. Зелень кропу і петрушки (по 5 гілок), цибулю очищену (7 шт.) дрібно нарізати.
3. Болгарський перець (2 кілограми) і перець чилі (1 штука) розрізати навпіл, видалити плодоніжки і насіння.
4. Помідори (5 штук) розрізати навпіл.
5. Увімкніть духовку. Виставте температуру 180 градусів, приблизно через 10 хвилин духовка буде готова.
6. Підготуйте глибоке деко. На деко налити 1 столову ложку соняшникової олії і рівномірно розподілити по всій його поверхні кулінарним пензлем.
7. На деко викладіть болгарський перець, чилі і половинки помідорів шкіркою вниз.
8. Поставте деко на середній рівень духовки і запікайте 15 хвилин при 180 градусах.
9. Тримаючи рукою половинку перцю або помідора, ложкою відокремте м'якоть від шкірки, м'якоть наріжте шматочками середнього розміру.
10. Ставимо сковороду на середній вогонь, наливаємо 3 столові ложки соняшникової олії, викладаємо в сковороду нарізані шматочками цибулю і моркву, смажимо 3 хвилини, помішуємо, смажимо ще 3 хвилини.
Як приготувати ікру на плиті
1. У каструлю викласти перець, помідори, цибулю і моркву.
2. Додайте рубану зелень, сіль, цукор. Все перемішати.
3. Ставимо каструлю з овочами на середній вогонь, доводимо овочеву масу до кипіння.
4. Зменшіть вогонь і варіть ікру 30 хвилин, постійно помішуючи.
5. Додаємо до ікри подрібнений часник, перемішуємо, прогріваємо 2 хвилини і знімаємо сковороду з вогню.
6. У гарячу масу (але не до кипіння) додати 1 столову ложку оцту 9%, перемішати.
7. Закрийте каструлю кришкою і дайте ікрі охолонути.
Як приготувати ікру в мультиварці
1. Викласти овочі в мультиварку, додати сіль, цукор, зелень і перемішати. Встановіть мультиварку в режим «Гасіння» - 30 хвилин.
2. Додайте часник і оцет, перемішайте і відразу вимкніть мультиварку.
Смачні факти
Як стерилізувати банки з болгарським перцем
1. Підготуйте невеликі (0,5 л) банки з закручуються кришками. Ретельно вимийте банку (бажано содою, а не миючим засобом) і залийте окропом кожну банку на 2/3 висоти. Накрийте кришкою, через 10 хвилин злийте воду, переверніть банку догори дном – дайте воді стекти.
2. Через 3 хвилини перевертаємо банки і розкладаємо в них гарячу ікру (відстань між ікрою і кришкою має бути близько 1 сантиметра). Закрити кришками. Туго закручувати на цьому етапі не потрібно, просто злегка поверніть, щоб кришка трималася на шийці банки.
3. Помістіть банки з ікрою болгарського перцю в підходящу за розміром каструлю. Поставте каструлю з банками на плиту. Налийте в каструлю гарячу (це важливо!) воду приблизно на 2/3 висоти банок.
4. Увімкніть конфорку. Прогрійте каструлю з банками 7 хвилин на середньому вогні, а потім зменшіть вогонь. Стерилізуйте банки з ікрою 45 хвилин на повільному вогні.
5. Залишити банки з ікрою на 2 години остигати в каструлі, де проводилася стерилізація.
6. Дістаньте банки (обережно, вони ще досить гарячі!), промокніть серветкою і перевірте, чи щільно закривається кришка – тобто закрутіть кришку до упору. Це важливо: не відкривайте кришку, а потім закручуйте її назад, а саме повертайте за годинниковою стрілкою до упору.
7. Покладіть на стіл рушник. Перевернути банки догори дном і поставити на рушник (на кришку). Зверху накрити іншим рушником. Через 8 годин остиглі банки переверніть догори дном і приберіть в темне прохолодне місце.
8. Консервована ікра болгарського перцю може зберігатися при кімнатній температурі всю зиму.
Для ікри болгарського перцю підійдуть м'ясисті перці яскравого кольору. Помідори слід вибирати сортів «Рожевий», «Сливковий», «Дамські пальчики». Морква соковита, яскраво-помаранчева.
В ікру болгарського перцю можна додати зелень кінзи або базиліка. Гострий перець чилі замінюють чорним меленим перцем.
На 1 літр готової овочевої ікри зазвичай додають 1 чайну ложку 9% оцту або 1 столову ложку 6% оцту. Якщо є тільки оцтова есенція, її спочатку потрібно розвести – 3 столові ложки на 1 літр води, і взяти 1 столову ложку такого розчину на 1 літр готової овочевої ікри.
Оцтову кислоту можна замінити такою ж кількістю лимонного соку. Можна взагалі обійтися без оцту – смак ікри буде ніжніше і тонше, але тоді ікра не буде довго зберігатися.
В якості основи для овочевої ікри часто використовують кабачки і баклажани, при цьому кількість болгарського перцю зменшують.
Калорійність ікри болгарського перцю становить близько 40 ккал / 100 грам.