Відваріть жереху 20-30 хвилин в залежності від розміру.
Як приготувати жереха в білому соусі
Продукти
Жеребінь – 600 грам
Рибний бульйон – 500-700 мілілітрів
Соус бешамель – 80 мілілітрів
Лимон – половина
Корінь селери – 60 грам
Цибуля-порей – 100 грам
Вершкове масло - 50 грам
Сіль – половина чайної ложки
Перець на смак
Як приготувати жереха в білому соусі
1. Золу промити, очистити від луски.
2. Видаліть у жереха голову, хвіст, плавники.
3. Зробити надріз черевця, випатрати жереху.
4. Очищену жереху ще раз промити зовні і всередині, обсушити серветкою.
5. Наріжте жереху середніми шматочками.
6. Цибулю-порей і селеру помити, нарізати півкільцями.
7. На дно глибокої каструлі викласти порізану цибулю-порей і селеру, а зверху – шматочки жереха.
8. Заливаємо жерех рибним бульйоном, накриваємо каструлю кришкою.
9. Каструлю з жерехою ставимо на середній вогонь, даємо бульйону закипіти, варимо 10-15 хвилин.
10. Зніміть каструлю з вогню, процідіть бульйон в миску.
11. Перекладіть рибу на блюдо.
12. Знову переливаємо бульйон в каструлю, варимо ще 10-15 хвилин без кришки, щоб його обсяг зменшився вдвічі.
13. У бульйон влити соус бешамель, підігріти, але не доводити до кипіння.
14. Виливаємо отриманий соус в миску.
15. Розтопіть вершкове масло в мікрохвильовці або на сковороді на повільному вогні.
16. З половинки лимона руками вичавити сік.
17. У миску з соусом влити лимонний сік, масло, перемішати.
18. Подавайте білий соус до вареної жерехи.
Смачні факти
– Філе осики жирнийтому для кращого смаку його рекомендується смажити або запікати. Щоб зварити юшку, вистачить голів.
- Пік сезону лов жереха – з травня по вересень.
- Калорійність жереха – 100 грам.
– У промислових масштабах рибу не розводять, оскільки жерех живе поодинці. У зв'язку з цим знайти рибу в супермаркетах проблематично. На смак жерехРекомендується звертатися до рибалок, які ловлять рибу в місцях проживання риби.