Поставте каструлю з молоком і цукром на середній вогонь і перемішайте. Варити цукор 7 хвилин після закипання, постійно помішуючи. Через 30 хвилин молоко загусне і придбає блідо-коричневий колір – вірна ознака готовності. У деко, змащене вершковим маслом, насипати молочний цукор і дати застигнути. Через 15 хвилин вийміть застиглий цукор з ємності. Розламайте цукор руками на маленькі шматочки.
Як варити цукор
Продукти
Цукровий пісок – 300 грам (1,5 склянки)
Молоко 1-3% – 100 мілілітрів (півсклянки)
Вершкове масло – 35 грам: 30 грам для варіння і 5 грам (1 чайна ложка) для змащування
Підготовка продуктів
1. У товстостінну каструлю насипте 300 грамів цукру і 100 мілілітрів молока, добре перемішайте.
2. Відміряйте мастило і залиште плавитися при кімнатній температурі прямо на посуді для цукру.
Як варити молочний цукор
1. Поставте каструлю з молоком і цукром на середній вогонь і перемішайте.
2. Коли молочний цукор закипить, продовжуйте варити 7 хвилин, постійно помішуючи дерев’яною ложкою.
3. Поки склад кипить, він може сильно кипіти і пінитися – це природно, але потрібно постійно помішувати.
4. Через 25-30 хвилин склад загусне і придбає блідо-коричневий колір – це ознака готовності.
5. У підготовлену тарілку, змащену вершковим маслом, насипати цукор, розрівняти і дати застигнути.
6. Через 15-20 хвилин уварений цукор застигне, його потрібно вийняти з ємності. Для цього тарілку потрібно буде накрити обробною дошкою і акуратно перевернути. Оскільки боки тарілки змащені вершковим маслом, затверділий молочний цукор легко відокремиться і залишиться на дошці.
7. Цукор розламайте руками на дрібні шматочки. Якщо шар цукру досить товстий, його можна зрізати ножем, коли він ще не повністю застиг.
Смачні факти
– При варінні до цукру можна додати терту апельсинову цедру, подрібнені лісові горіхи, насіння, сухофрукти (курагу, родзинки). Важливо, щоб добавок було не дуже багато, інакше варений цукор буде розсипатися. Готовий цукор можна прикрасити подрібненими горіхами або тертим шоколадом.
– При варінні зручно користуватися дерев’яною лопаткою: вона менш шумна, не залишає слідів і нею легше знімати шари цукру з дна каструлі, щоб не пригоріти.
– Каструля має бути глибокою і з товстим дном, щоб цукор не підгорів під час варіння.
– Стандартні пропорції для варіння цукру: 1 склянка цукру 1/5 склянки молока.
– Замість молока можна використовувати рідку сметану або вершки.
– Цукор варити на дуже повільному вогні і постійно помішувати, щоб цукор не пригорів.
– Цукорницю змастити маслом, щоб цукор легко відділявся від пластини.
– Замість тарілки можна використовувати форми для льоду або запікання, миски, підноси, чайні чашки. Так як цукор дуже швидко твердне і потім його проблематично розбити, рекомендується намагатися насипати цукор тонким шаром.
– Якщо масла немає, можна варити цукор без нього, орієнтуючись на ті ж ознаки готовності. В цьому випадку тарілку можна змастити рослинним маслом.