Скільки варити сморчки?

Сморчки очистити, промити і замочити в холодній воді на 1 годину.

У каструлі: Сморчки опустити в киплячу воду і варити 20-25 хвилин в підсоленій воді без кришки.

В пароварці: Варіть сморчки після вимочування 30 хвилин, викладаючи на піддон пароварки не більше 3 шарів грибів.

Як приготувати сморчки

Потрібно – сморчки, вода

1. Щоб очистити сморчки від великого лісового сміття, промийте під холодною водою в друшляку і перекладіть в каструлю.

2. Залийте сморчки водою так, щоб вони були повністю занурені у воду.

3. Знову промийте сморчки, відкинувши гриби на друшляк.

4. Злити, залити чистою водою і поставити на вогонь.

5. Солимо гриби, чекаємо закипання і зменшуємо вогонь.

6. Після закипання варимо гриби 20 хвилин.

7. Відкинути гриби на друшляк – сморчки зварилися і готові до вживання.

Смачні факти

Поради щодо кип’ятіння Morel

– Сморчки – умовно їстівні гриби, тому перед варінням їх рекомендується двічі відварювати. Перший раз у воді, в якій їх мочили. Сморчки попередньо необхідно посолити. Час варіння 7 хвилин з моменту закипання. Отриманий відвар необхідно злити, а кожен гриб ретельно промити під проточною водою. Потім чисті гриби все разом знову скласти в каструлю, залити холодною водою і знову поставити на вогонь. Як тільки вода закипить, варіть близько 20 хвилин.

– Шапка сморчка вважається найсмачнішим шматком; цінується за високі смакові якості і приємний аромат. Ніжки, навпаки, дуже жорсткі, тому їх зазвичай видаляють перед другим приготуванням.

– Щоб максимально видалити зі сморчків налиплий пісок і позбутися від равликів та інших небажаних мешканців, гриби рекомендується попередньо замочити у великій каструлі з холодною водою мінімум на годину. У цьому випадку їх необхідно викладати в посуд ніжками вгору. Це дозволить не тільки краще зберегти форму гриба, але і полегшить процес видалення комах.

– Сморчки перед смаженням необхідно замочити і відварити. Це пов'язано з тим, що в цих грибах міститься гельвеллова кислота, яка є отрутою. Ця кислота при варінні грибів переходить у воду, не руйнуючись.

– Варені сморчки зберігати в холодильнику не більше 3 діб.

Як виростити сморчки

При бажанні можна заготовити сморчки зі своєї дачі. Головне, щоб на ній росли яблуні. Для посіву знадобляться зрілі сморчки – звичайні або конічні. Свіжозібрані гриби попередньо необхідно промити в каструлі з холодною водою. Воду при цьому виливати не можна, так як в неї потрапили спори грибів.

Існує два основних способи вирощування сморчків в саду – німецькі та французькі. У першому випадку сморчки потрібно розсипати під яблунями, полити водою з-під грибів, а потім присипати це місце золою. На зиму посіви потрібно добре вкрити листям (наприклад, ту ж яблуню) або соломою. Навесні, як тільки зійде сніг з ділянки, укриття необхідно зняти, залишивши лише кілька листочків, щоб грунт не пересихав.

Другий спосіб схожий на перший, єдина відмінність полягає в тому, що сіяти міцелій потрібно на заздалегідь підготовлені грядки під деревами. Перед укриттям їх необхідно розпушити і розсипати поверх яблучної м'якоті (вичавки, відходи яблук в процесі консервування). При дотриманні агротехніки перші гриби можуть порадувати через два тижні після танення снігу.

– Сморчки збирати у квітні-травні — це весняні гриби. Сморчки вважаються умовно їстівними грибами.

– Сморчки корисний для здоров'я, містять вітамін А (відповідає за ріст кісток і здоров'я шкіри, підтримку зору), ніацин (насичення клітин киснем і обмін речовин на клітинному рівні), а також такі речовини, як фосфор (здоров'я кісток і зубів) , передача генетичного коду) і кальцію (розростання тканин). Відвар сморчка рекомендують при розладах шлунка: по 50 мілілітрів слабкого відвару 4 рази на день до їди.

– Здавна сморчки використовували при проблемах із зором – далекозорості, короткозорості та інших захворюваннях очей. Морель сприяє зміцненню очних м'язів, знижує ризик розвитку катаракти, а при тривалому регулярному застосуванні (до півроку) освітлює кришталик ока.

– Сморчки також цінуються за чудові противірусні властивості. Завдяки активним речовинам гриби зміцнюють імунну систему людини, що особливо важливо під час епідемії грипу. Крім того, сморчки корисні в їжі для виведення шлаків з організму, очищення крові і лімфи. Рекомендується жінкам у період годування груддю при нестачі молока. Відзначено, що настої сморчка стимулюють роботу молочних залоз.

– За кольором можна визначити вік грибів. Молодий сморчок відрізняється білою або бежевою ніжкою. У середнього віку гриб ніжка злегка жовтувата, а у дуже старого - коричневий відтінок.

– Сморчки з’являються навесні, у квітні-травні, відразу після танення снігу в лісі. Капелюшки сморчка зморшкуваті і схожі на ядра волоського горіха. Ростуть такі гриби в ярах, соснових або змішаних лісах. Сморчки люблять рости групами на узліссях, галявинах, галявинах. Також їх можна знайти в заростях і кущах. Пальники не є винятком. як правило, великі сімейства сморчків можна зустріти на лісових пожежах.

– Сморчок буває трьох видів: сморчок звичайний, сморчок конічний і сморчкова шапочка.

Як маринувати сморчки

Продукти

Гриби сморчки – 1 кілограм

Сіль - 1 чайна ложка

Перець горошком – 30 горошин

Лавровий лист – 6 листів

Лимонна кислота – третина чайної ложки

Оцет 6% - 3 столові ложки

Кориця, гвоздика – за смаком

Як маринувати сморчки

Сморчки замочити, відварити, відкинути через друшляк. Знову відваріть сморчки в підсоленій воді 10 хвилин.

Поки сморчки варяться, приготуйте маринад для маринування сморчків: в каструлю з 2 склянками води додайте сіль і всі приправи, лимонну кислоту. Маринад кип'ятять на повільному вогні півгодини, потім охолоджують. і додайте оцет.

Розкладіть гриби по банках, залийте маринадом, накрийте кришкою і зберігайте в сухому прохолодному місці.

Як сушити сморчки

Для сушіння придатні тільки свіжі гриби з гарним запахом і твердістю. Сушити сморчки цілком, не подрібнюючи. Сморчки очистити від лісового сміття і протерти вологою ганчіркою.

Викладаємо гриби на деко, застелене пекарським папером, сушимо при температурі 70 градусів при відкритих дверцятах, регулярно перевертаючи гриби – вони дуже швидко підгоряють. Вживати в їжу сморчки можна тільки через 3 місяці зберігання. Зберігати сушені гриби в сухому місці; волога може зіпсувати гриби.

Готові сушені сморчки – трохи зігнуті, але не кришаться, сухі і легкі на дотик.

Рецепт сморчкового супу

Продукти

Сморчки – 500 грам,

рис – 300 грам,

Вершкове масло – 100 грам,

Яйця курячі – 2 шт.,

Сіль і зелень за смаком

Приготування сморчкового супу

Капелюшки сморчків очистити від бруду, промити, залити холодною водою. 3 рази через кожні 15 хвилин міняйте воду і промивайте сморчки. Вимочені сморчки нарізати шматочками, опустити в підсолену киплячу воду і варити 20 хвилин. В окремій каструлі зварити рис. В іншій каструлі відварити яйця, порізати на шматочки.

У сморчкову юшку додати відварений рис і яйця, перемішати. Додайте масло, дрібно нарізану зелень і сіль, залиште на 5 хвилин, подавайте зі свіжим білим хлібом.

Соус Морель

Продукти

Сморчки – півкіло

Вершкове масло – 60 грам для густого соусу і 120 грам для рідкої консистенції

Борошно – 3 ст.л

Сметана – 0,5 склянки

Часник – 6 зуб

Цибуля – 1 маленька цибулина

Мускатний горіх – половина чайної ложки

Сіль і чорний перець за смаком

Вершки 10% або грибний бульйон (можна бульйон з лісових грибів) 150 мл для густого соусу і 400 мл для рідкої консистенції

Петрушка – кілька гілочок для прикраси

Як приготувати соус Морель

1. Сморчки промити і обсушити, дрібно нарізати.

2. Цибулю і часник очистіть і дуже дрібно наріжте.

3. У розігріту сковороду покладіть вершкове масло і розтопіть його.

4. Викласти цибулю і часник, смажити 7 хвилин на середньому вогні, поки цибуля не зарум'яниться.

5. Викласти гриби, смажити 15 хвилин, поки не випарується зайва рідина, посолити і поперчити.

6. Зверху гриби насипаємо борошном, перемішуємо, вливаємо вершки або бульйон.

7. Дочекайтеся закипання вершків і вимкніть вогонь.

При подачі прикрасьте соус сморчки петрушкою.