зміст
1. Перед приготуванням баранину розморозьте – 1-2 години або 10 хвилин в мікрохвильовці.
2. Зрізати з баранини жорсткі жилки, щоб м’ясо було м’яким – 3 хв.
3. Закип’ятити воду з запасом, покласти баранину, додати сіль і спеції – 5 хвилин.
4. Шматок баранини 0,5-1 кг варити 1,5-2 години, періодично знімаючи піну.
Як приготувати баранину
1. Розморозити баранину, якщо вона була заморожена.
2. З баранини зріжте зайвий жир – щоб не було специфічного запаху.
3. Баранину промити.
4. В емальовану каструлю наливаємо воду, ставимо на сильний вогонь і доводимо до кипіння.
5. Додайте воду до цибулі, лавровий лист, сіль і перець за смаком.
6. Занурте баранину у воду – рівень води повинен бути на 2 сантиметри вище, ніж м’ясо ягняти.
7. При варінні баранини утворюється пінка, яку необхідно знімати.
8. Варити 1,5-2 години, в перші 15 хвилин варіння періодично (кожні 5-7 хвилин) знімати піну.
Як приготувати баранину для супу
Супи з баранини наваристі за рахунок кісток і дієтичні за рахунок низької калорійності баранини. Як правило, для приготування східних супів використовують баранину. При варінні важливо википіти весь сік з кісток, тому баранина вариться довго – від 2 годин. Для хашу баранину потрібно варити від 5 годин, для шурпи – від 3 годин.
Поради щодо приготування їжі
Найкраще м'ясо баранини для приготування - це шийка, грудинка, лопатка.
Калорійність баранини становить 200 ккал / 100 грам вареної баранини.
Як приготувати баранину з картоплею
Продукти
Обслуговування 2
Баранина на кістці (ноги, лопатка, ребра) – 1 кілограм
Картопля молода – 1 кг
Цибуля – 1 велика головка
Часник – 5 зуб
Оливкова олія - 1 столова ложка
Лавровий лист – 3 шт
Чорний перець горошком – 10 шт
Як приготувати баранину
1. Якщо шматочки кістки великі, подрібніть їх і покладіть в каструлю.
2. Баранину залийте холодною водою і поставте на вогонь.
2. Додати сіль і перець горошком, лаврушку, варити 1,5 години.
3. Поки баранина вариться, очистіть і розріжте навпіл молоду картоплю.
4. Обсмажте картоплю на оливковій олії до золотистої скоринки – 10 хвилин на сильному вогні.
5. Додати в бульйон обсмажену картоплю, тушкувати все разом 7 хвилин на повільному вогні.
Простий рецепт плову з бараниною
Продукти
3 склянки довгозернистого рису, 1 кг баранини, 2 цибулини, 3-4 моркви, кріп і петрушка за смаком, 2 гранати, півсклянки топленого масла, 2 зубчики часнику, сіль і перець за смаком.
Рецепт плову з баранини
Цибулю і моркву почистити і нарізати соломкою, м'ясо ягняти дрібно нарізати. Обсмажуємо в казані 5 хвилин цибулю, потім додаємо м’ясо, смажимо ще 10 хвилин, потім додаємо моркву – і смажимо ще 5 хвилин. Залити водою, додати зерна граната або родзинки, накрити кришкою і тушкувати 20-25 хвилин на повільному вогні. Зверху, не перемішуючи, висипати попередньо промитий у підсоленій воді рис. Додайте води так, щоб рис був покритий на 1,5-2 сантиметри. Закрийте кришкою, тушкуйте 20-25 хвилин.