Жири, що містяться в ядрах волоських горіхів, є основною причиною їх недовгого зберігання. При відповідних умовах цей термін можна значно продовжити. Вважається, що волоські горіхи краще зберігаються в шкаралупі, ніж без неї. Щільна оболонка не тільки перешкоджає негативному впливу світла, але і уповільнює вироблення масла.
Нюанси зберігання волоських горіхів в домашніх умовах:
- при зберіганні ядер волоських горіхів необхідно вибирати ємності, що закриваються кришкою (ємності і банки повинні бути завжди сухими);
- тепло і світло можуть скоротити термін зберігання волоських горіхів (саме тому не рекомендується зберігати горіхи відкритими або в поліетиленових пакетах);
- волоські горіхи можна помістити в холодильник або морозилку (низькі температури не впливають негативно ні на термін зберігання, ні на смак ядер);
- якщо волоські горіхи придбали неприємний запах, то їсти їх не можна (зіпсовані горіхи можуть стати причиною не тільки харчового розладу, але і отруєння);
- при зберіганні ядер волоських горіхів обов'язково видаляти залишки шкаралупи і будь-яке сміття, а також пошкоджені або занадто сухі горіхи (всі ці нюанси значно скорочують термін зберігання волоських горіхів);
- незважаючи на тривалий термін зберігання, горіхи потрібно вживати якомога раніше, якщо вони очищені (чим довше зберігаються волоські горіхи, тим більше ризик появи гіркоти в їх смаку);
- якщо на поверхні горіхів з'явилася цвіль, то від неї потрібно терміново позбутися (ні в якому разі не їсти);
- не зберігайте вологі горіхи (від вологи швидко з’явиться цвіль);
- залишки шкаралупи в ядрах можуть прискорити процес появи грибків (перед закладкою на зберігання горіхи обов'язково перебрати);
- ядра волоських горіхів добре зберігаються у фользі (такий спосіб упаковки ідеально підходить для холодильника або морозильної камери);
- якщо ви плануєте зберігати волоські горіхи в шкаралупі, то їх рекомендується попередньо обпалити деякий час в духовці (максимум 10 хвилин);
- ядра волоських горіхів з додаванням додаткових інгредієнтів довго не зберігаються (цукор, сіль та інші компоненти скорочують термін їх придатності, тому їх потрібно з’їсти якомога швидше);
- зі смажених ядер масло виділяється швидше, тому довго зберігати такі горіхи теж не варто.
Не плутайте розігрівання волоських горіхів з їх смаженням. Кальцинація - це короткочасна теплова обробка. Цей процес не впливає на смак і зовнішній вигляд ядер. Короткочасне прогрівання горіхів найчастіше використовують, якщо їх планується зберігати в шкаралупі.
Скільки і при якій температурі можна зберігати волоські горіхи
Волоські горіхи можуть зберігатися в тканинних мішках від 2 до 6 місяців. В цьому випадку потрібно вибрати прохолодне і темне місце. Ящики над джерелами тепла для цієї ролі не підходять. Кращі варіанти – комори або шафи на балконі. Ні в якому разі світло не повинно потрапляти на горіхи.
У тарі і скляній тарі волоські горіхи зберігаються 6-10 місяців. При оптимальних температурних умовах вони можуть залишатися свіжими протягом року, але за умови наявності шкаралупи. Без шкаралупи горіхи не зберігаються довше 6-9 місяців.
Волоські горіхи зберігаються в холодильнику або морозильній камері не менше одного року. Якщо не допускати різких перепадів температур (наприклад, повторного заморожування або частого переміщення горіхів з холодильника в кімнатні умови і назад в холод), то можна не хвилюватися про зміну їх смакових властивостей навіть протягом двох років.
Оптимальний діапазон температур для зберігання волоських горіхів – від -5 до +10 градусів. При інших температурах ядра можуть почати виділяти масло, і процес гниття буде відбуватися прискореними темпами.