Як і де правильно зберігати кальмарів?
Одним з головних правил зберігання кальмарів вважається виняток розміщення даного виду морепродуктів в холодильнику у відкритому вигляді. М'ясо кальмара дуже легко вбирає сторонні запахи і при цьому швидко завітрюється. Якщо морепродукти відкриті біля м'ясних страв, то їх поверхня швидко стане твердою, а зміни зовнішнього вигляду і структури почнуть спостерігатися вже через добу.
Нюанси зберігання кальмарів:
- зберігати кальмари потрібно тільки в ємностях з кришками;
- при зберіганні кальмарів в морозилці кожну тушку рекомендується загортати у фольгу (таким чином, збережеться соковитість і структура м'яса, а також виключиться ймовірність повторної заморозки, так як кальмари будуть зберігатися в «порційних» форма);
- Шкірку з кальмарів краще зняти перед варінням (після термічної обробки кальмари менше зберігаються);
- неодноразова заморозка тушок кальмарів неприпустима (як і будь-які морепродукти, кальмари при повторній заморозці можуть зіпсуватися і втратити свої смакові характеристики);
- відварені кальмари можна поставити в холодильник, але з’їсти їх потрібно якомога швидше (через кілька годин перебування на холоді кальмари почнуть змінювати свою структуру і стануть твердішими);
- кальмари можна зберігати в маринаді (тушки попередньо необхідно очистити і помістити в готовий маринад, термін зберігання в цьому випадку складе 48 годин при температурі в діапазоні від +2 до +6 градусів);
- якщо кальмари купуються в упаковці, то відкривати її потрібно тільки перед приготуванням морепродуктів (так кальмари краще збережуть свою соковитість і структуру м’яса);
- Зберігати кальмарів можна в поліетиленових пакетах або харчовій плівці, але краще використовувати пергаментний папір, поліетиленову плівку для м'яса або харчову фольгу);
- можна продовжити термін зберігання кальмарів шляхом копчення, але для цього потрібні спеціальні знання і коптильня;
- не рекомендується зберігати кальмарів в нерозрізаному вигляді довше доби (тушки краще розділити через кілька годин після покупки або розморожування);
- кальмари відносяться до категорії швидкопсувних продуктів, цей факт необхідно враховувати при будь-якому обраному способі зберігання.
Якщо кальмари варені, то термін їх зберігання залежить від багатьох додаткових нюансів. Існують різновиди соусів, консистенція яких починає змінюватися через кілька годин. З початком цього процесу структура м'яса кальмара порушиться, і воно почне псуватися одночасно з інгредієнтами соусів. У будь-якому випадку, якщо морепродукти використовуються в салатах, других стравах, начинених додатковими компонентами, то їсти їх слід не пізніше наступного дня після приготування.
Скільки і при якій температурі зберігати кальмари
Розморожені охолоджені кальмари можна зберігати 2-3 дні в холодильнику. При цьому необхідно виключити перепади температури. Наприклад, не можна тримати морепродукти при кімнатній температурі, потім поставити їх у холодильник і повторити ці дії кілька разів. Це може змінити структуру м'яса і скоротити термін зберігання.
Кальмари можна зберігати в замороженому вигляді до 4 місяців. Зберігати їх можна довше, але є ризик змінити смакові характеристики. Крім того, при надмірно тривалому зберіганні в морозильній камері м'ясо кальмарів придбає більш жорстку консистенцію і приготувати морепродукти буде досить складно.
Нюанси температурного режиму при заморожуванні:
- при температурі -12 градусів кальмари можуть зберігатися максимум 6 місяців;
- при температурі -18 градусів термін зберігання кальмарів збільшується до 1 року.
Якщо кальмари приготовані, вони будуть зберігатися в холодильнику 24 години. Після закінчення цього часу морепродукти почнуть втрачати свої смакові характеристики, а їх зовнішній вигляд стане менш привабливим.