Як і де правильно зберігати пекінську капусту?

Для зберігання пекінської капусти не потрібно особливих умов. Ключову роль відіграє ступінь зрілості качана. Ідеально підходить для зберігання капусти з твердими і міцними качанами і свіжим листям. Якщо качан капусти зіпсований або знаходиться в стадії в'янення, то продовжити термін його зберігання ніяк не вийде.

Нюанси зберігання пекінської капусти:

• зберігати пекінську капусту можна в холодильнику (якщо обернути качан харчовою плівкою, то термін його зберігання триватиме кілька днів);
• Не можна класти поруч з яблуками пекінську капусту (етилен, що виділяється цими фруктами, згубно діє на листя капусти, які буквально за кілька днів такого сусідства стануть несмачними і млявими);
• пакети і тару для зберігання пекінської капусти не закривати;
• зберігати пекінську капусту можна поза холодильником (головні нюанси в цьому випадку – відсутність прямих сонячних променів, максимальне затемнення і прохолодна температура);
• Пекінська капуста добре зберігається в підвалах або погребах;
• Пекінську капусту можна заморозити (качани необхідно розібрати на листя і помістити в поліетиленові пакети або загорнути в харчову плівку);
• при зберіганні пекінської капусти не потрібно знімати верхні листки (так качан краще збереже соковитість);
• висока вологість повітря (більше 100%) сприяє швидкому загниванню качанів;
• в холодильнику пекінську капусту можна зберігати в паперовому пакеті або загорнувши в звичайну газету;
• зберігати можна тільки абсолютно сухі качани (волога, що накопичилася в листі, прискорить процес гниття);
• зберегти пекінську капусту свіжою можна завдяки квашенню в соляному розчині (листя можна порізати або залишити цілими, помістити в банку або ємність і залити солоною водою, після чого прибрати заготовку в холодильник);
• якщо пекінської капусти багато, то зберігати її можна в дерев'яному ящику (в цьому випадку качани необхідно відокремити поліетиленовими вкладишами від пакетів або харчової плівки);
• якщо на верхніх листках пекінської капусти з’явилися ознаки в’янення, то їх необхідно видалити, а сам качан якомога швидше з’їсти;
• при відділенні листя від качана термін придатності пекінської капусти скорочується (тому зберігати її необхідно цілою або вживати якомога швидше).

Якщо спробувати зберегти свіжість пекінської капусти в нарізаному вигляді, то зробити це буде практично неможливо. Волога з листя випарується, і через добу з’являться перші ознаки в’янення. Капуста почне втрачати свій смак і поступово стане несмачною.

Скільки і при якій температурі можна зберігати пекінську капусту

При вологості повітря менше 95% пекінська капуста починає швидко втрачати соковитість, її листя в'януть. Оптимальним режимом вологості вважається 98% і температура не вище +3 градусів. При достатній зрілості і умовах пекінська капуста може зберігатися свіжою до трьох місяців.

Нюанси температурного режиму при зберіганні пекінської капусти:

• при температурі від -3 до +3 градусів пекінська капуста зберігається 10-15 днів;
• при температурі від 0 до +2 градусів пекінська капуста зберігається майже три місяці;
• при температурі вище +4 градусів пекінська капуста починає проростати (зберігати в таких умовах можна не довше кількох днів);
• У морозилці пекінська капуста зберігається більше трьох місяців.

Якщо дату збору пекінської капусти можна дізнатися або вона вирощується самостійно, то зібрані восени качани за лежкістю перевершують ранньостиглі сорти. Така капуста більш стійка до перепадів температур і може зберігатися свіжою більше трьох місяців.

Пекінську капусту рекомендується зберігати при кімнатній температурі не більше доби. Місце необхідно вибрати максимально темне і провітрюване. В іншому випадку листя швидко втратять сік і стануть млявими.