Більше 4,5% населення Нідерландів є вегетаріанцями. Не настільки багато в порівнянні, наприклад, з Індією, де їх 30%, але недостатньо для Європи, де до 70-х років минулого століття споживання м'яса було загальною і непохитною нормою. Зараз близько 750 голландців щодня замінюють соковиту котлету чи ароматну печеню подвійною порцією овочів, соєвих продуктів чи нудної яєчні. Одні через стан здоров’я, інші через екологічні проблеми, але головна причина – співчуття до тварин.
Вегетаріанський фокус-покус
У 1891 році відомий голландський громадський діяч Фердинанд Домела Ньювенхейс (1846–1919), відвідавши у справах місто Гронінген, заглянув у місцеву таверну. Господар, улещений високим візитом, запропонував гостю келих свого найкращого червоного вина. На його подив, Домела ввічливо відмовився, пояснивши, що не вживає алкоголю. Тоді гостинний корчмар вирішив порадувати гостя смачним обідом: «Шановний пане! Скажи мені, що ти хочеш: кривавий чи добре просмажений стейк, чи, може, курячу грудку чи свиняче реберце? «Дуже дякую, — відповіла Домела, — але я не їм м’яса. Подай мені краще житнього хліба з сиром». Трактирник, шокований таким добровільним умертвленням плоті, вирішив, що мандрівник розігрує комедію, а може, просто зійшов з глузду… Але він помилявся: його гостем був перший відомий вегетаріанець у Нідерландах. Біографія Домели Ньювенхейса багата крутими поворотами. Після закінчення курсу богослов'я він дев'ять років служив лютеранським пастором, а в 1879 році покинув церкву, оголосивши себе непохитним атеїстом. Можливо, Ньювенгуйс втратив віру через жорстокі удари долі: у 34 роки він уже тричі овдовів, усі троє молодих подружжя померли при пологах. На щастя, цей злий камінь пройшов свій четвертий шлюб. Домела був одним із засновників соціалістичного руху в країні, але в 1890 році він відійшов від політики, а пізніше приєднався до анархізму і став письменником. Він відмовився від м'яса через тверде переконання, що в справедливому суспільстві людина не має права вбивати тварин. Ніхто з його друзів не підтримав Ньювенгейса, його ідею вважали абсолютно абсурдною. Намагаючись виправдати його у власних очах, навколишні навіть знайшли своє пояснення: він нібито постить із солідарності з бідними робітниками, на столах яких м'ясо з'являлося лише у свята. У сімейному колі перший вегетаріанець також не знайшов розуміння: рідні почали уникати його будинку, вважаючи застілля без м'яса нудними і незатишними. Брат Адріан сердито відхилив його запрошення на Новий рік, відмовившись мати справу з «вегетаріанським фокусом». А сімейний лікар навіть назвав Домела злочинцем: адже він поставив під загрозу здоров'я дружини та дітей, нав'язавши їм свою немислиму дієту.
Небезпечні диваки
Домела Ньювенхейс недовго залишався на самоті, поступово він знаходив однодумців, хоча спочатку їх було дуже мало. 30 вересня 1894 року з ініціативи лікаря Антона Вершора був заснований Нідерландський вегетаріанський союз, який складався з 33 членів. Через десять років їх кількість зросла до 1000, а через десять років – до 2000. Перших противників м’яса суспільство зустріло аж ніяк не дружелюбно, радше навіть вороже. У травні 1899 року амстердамська газета опублікувала статтю доктора Петера Теске, в якій він висловлював вкрай негативне ставлення до вегетаріанства: нога. Від людей із такими маячними ідеями можна чекати чого завгодно: не виключено, що скоро вони будуть ходити голими по вулицях». Гаазька газета «People» також не втомлювалася наклепити прихильників рослинного живлення, але найбільше дісталося слабкій статі: «Це особливий тип жінки: з тих, що коротко стрижуться і навіть претендують на участь у виборах. !» Мабуть, толерантність прийшла до голландців пізніше, а наприкінці ХІХ — на початку ХХ століття їх явно дратували ті, хто виділявся з натовпу. До них належали теософи, антропософи, гуманісти, анархісти, а також вегетаріанці. Однак, приписуючи останньому особливий погляд на світ, обивателі і консерватори не так вже й помилилися. Першими членами Союзу вегетаріанців були послідовники великого російського письменника Льва Толстого, який у віці п'ятдесяти років відмовився від м'яса, керуючись моральними принципами. Його голландські соратники називали себе толстівцями (tolstojanen) або християнами-анархістами, і їхня прихильність вченню Толстого не обмежувалася ідеологією харчування. Як і наш великий співвітчизник, вони були впевнені, що запорукою формування ідеального суспільства є вдосконалення особистості. Крім того, вони виступали за свободу особистості, закликали до скасування смертної кари та рівності прав жінок. Але, незважаючи на такі прогресивні погляди, їх спроба приєднатися до соціалістичного руху закінчилася провалом, а причиною розбрату стало м'ясо! Адже соціалісти обіцяли трудящим рівноправність і матеріальне забезпечення, що включало достаток м'яса на столі. І тут ці товстуни з'явилися невідомо звідки і погрожували все переплутати! І їхні заклики не вбивати тварин – це повна нісенітниця… Загалом, першим політизованим вегетаріанцям довелося нелегко: від них відмовилися навіть найпрогресивніші співвітчизники.
Повільно, але впевнено
Члени асоціації вегетаріанців Нідерландів не впали у відчай і проявили завидну наполегливість. Вони підтримали працівників-вегетаріанців, які закликали (правда, безуспішно) запровадити рослинне харчування у в'язницях і армії. З їх ініціативи в 1898 році в Гаазі був відкритий перший вегетаріанський ресторан, потім з'явилося ще кілька, але майже всі швидко збанкрутували. Читаючи лекції та видаючи брошури, брошури та кулінарні збірники, члени Спілки старанно пропагували своє гуманне та здорове харчування. Але їхні аргументи рідко сприймалися всерйоз: надто сильною була пошана до м’яса та зневага до овочів.
Ця точка зору змінилася після Першої світової війни, коли з'ясувалося, що тропічна хвороба бері-бері викликана нестачею вітамінів. Овочі, особливо в сирому вигляді, поступово міцно увійшли в раціон, вегетаріанство стало викликати все більший інтерес і поступово входити в моду. Крапку на цьому поклала Друга світова війна: під час окупації не було часу на експерименти, а після визволення м'ясо стало особливо цінуватися: голландські лікарі стверджували, що білки і залізо, що містяться в ньому, необхідні для відновлення здоров'я і сил після голодної зими 1944-1945 рр. Нечисленні вегетаріанці перших повоєнних десятиліть в основному належали до прихильників антропософської доктрини, що включає ідею рослинного харчування. Були й одинаки, які не їли м'яса на знак підтримки голодуючих народів Африки.
Про тварин задумалися лише до 70-х років. Початок поклав біолог Герріт Ван Путтен, який присвятив себе вивченню поведінки худоби. Результати здивували всіх: виявилося, що корови, кози, вівці, кури та інші, які до того часу вважалися лише елементами сільськогосподарського виробництва, можуть думати, відчувати і страждати. Ван Путтена особливо вразив інтелект свиней, який виявився не меншим, ніж у собак. У 1972 році біолог заснував демонстраційну ферму: своєрідну виставку, що демонструє умови, в яких утримуються нещасні худоба і птахи. Того ж року противники біоіндустрії об’єдналися в Товариство смачного звіра, яке виступало проти тісних, брудних загонів і кліток, поганої їжі та болісних методів убивства «молодших мешканців ферм». Багато з цих активістів і симпатиків стали вегетаріанцями. Розуміючи, що зрештою вся худоба – в яких би умовах вона не утримувалася – потрапляє на бійню, вони не хотіли залишатися пасивними учасниками цього процесу знищення. Таких людей перестали вважати оригінальними і екстравагантними, до них почали ставитися з повагою. А потім і зовсім перестали виділяти: вегетаріанство стало звичним явищем.
Дистрофіки чи довгожителі?
У 1848 році голландський лікар Якоб Ян Пеннінк писав: «Обід без м’яса — це як будинок без фундаменту». У 19 столітті лікарі в один голос стверджували, що вживання м'яса - це запорука здоров'я, а, відповідно, необхідна умова збереження здоров'я нації. Недарма англійці, відомі любителі біфштексів, вважалися тоді найвпливовішими людьми у світі! Активістам Нідерландського вегетаріанського союзу потрібно було проявити чимало винахідливості, щоб похитнути цю усталену доктрину. Розуміючи, що прямі заяви викликають лише недовіру, підійшли до справи обережно. Журнал «Вегетаріанський бюлетень» публікував історії про те, як люди страждали, хворіли і навіть помирали після вживання зіпсованого м’яса, яке, до речі, виглядало і смакувало досить свіжим… Перехід на рослинну їжу виключив такий ризик, а також запобіг появі багатьох небезпечних недуг, подовжували життя, а часом навіть сприяли чудесному зціленню безнадійно хворих. Найбільш фанатичні ненависники м'яса стверджували, що воно не повністю перетравлюється, його частинки залишаються гнити в шлунку, викликаючи спрагу, нудоту і навіть агресію. Вони сказали, що перехід на рослинну дієту зменшить злочинність і, можливо, навіть призведе до загального миру на Землі! На чому базувалися ці аргументи, залишається невідомим.
Тим часом користь чи шкода вегетаріанської дієти все частіше займалися голландськими медиками, на цю тему було проведено ряд досліджень. На початку 20 століття в науковій пресі вперше прозвучали сумніви щодо необхідності м'яса в нашому раціоні. З тих пір минуло більше ста років, а в користі відмови від м'яса наука практично не сумнівається. Доведено, що вегетаріанці рідше страждають від ожиріння, гіпертонії, хвороб серця, діабету та деяких видів раку. Проте все одно лунають слабкі голоси, які запевняють, що без антрекоту, бульйону та курячої ніжки ми неминуче зачахнемо. Але дебати про здоров'я - окрема тема.
Висновок
Голландський вегетаріанський союз існує і сьогодні, він все ще виступає проти біоіндустрії та відстоює переваги рослинного харчування. Однак у суспільному житті країни він не відіграє помітної ролі, а вегетаріанців у Нідерландах стає все більше: за останні десять років їх кількість подвоїлася. Серед них є екстремали: вегани, які виключають зі свого раціону будь-які продукти тваринного походження: яйця, молоко, мед і багато іншого. Бувають і досить екстремальні: вони намагаються задовольнятися фруктами та горіхами, вважаючи, що рослини теж не можна вбивати.
Лев Миколайович Толстой, чиї ідеї надихнули перших голландських захисників тварин, неодноразово висловлював надію, що до кінця ХХ століття всі люди відмовляться від м'яса. Надія письменника, однак, ще не здійснилася повністю. Але, можливо, це лише питання часу, і м’ясо справді поступово зникне з наших столів? У це важко повірити: занадто сильна традиція. Але з іншого боку, хто знає? Життя часто буває непередбачуваним, а вегетаріанство в Європі – відносно молоде явище. Можливо, йому ще попереду довгий шлях!