Коротка історія веганського морозива
У 1899 році Альмеда Ламберт, адвентистка сьомого дня з Баттл-Крік, штат Мічиган, США, написала вегетаріанську кулінарну книгу «Посібник з приготування горіхів». Книга містила рецепти приготування горіхового м’яса, масла, сиру та морозива з арахісом, мигдалем, кедровими горіхами та гікорі. Дві третини її рецептів містили яйця, але один розділ був повністю веганським. Ось як виглядав один із рецептів веганського морозива:
«Візьміть 950 мл густого мигдального або арахісово-горіхового крему. Додати 1 склянку цукру. Поставте крем на водяну баню і варіть 20 або 30 хвилин. Додайте 2 чайні ложки ванілі та заморозьте».
Соєве морозиво вперше винайшов професор Массачусетського університету Арао Ітано, який описав свою ідею в статті 1918 року «Соєві боби як їжа для людини». У 1922 році житель Індіани Лі Лен Туї подав перший патент на соєве морозиво «Заморожені кондитерські вироби та процес їх виготовлення». У 1930 році адвентист сьомого дня Джетро Клосс створив перше соєве морозиво, ласощі з сої, меду, шоколаду, полуниці та ванілі.
У 1951 році Роберт Річ з команди легендарного автовиробника Генрі Форда створив соєве морозиво Chill-Zert. Міністерство сільського господарства США опублікувало заяву про те, що соєве морозиво має бути позначено як «імітація шоколадного десерту». Однак Річ відстояв право маркувати свій кондитерський виріб як «морозиво».
У наступні десятиліття на ринку з'явилися інші бренди безмолочного морозива: Heller's Non-Dairy Frozen Dessert, Ice Bean, Ice-C-Bean, Soy Ice Bean. А на початку 1980-х років на ринок вийшли компанії, які досі виробляють безмолочне морозиво, Tofutti і Rice Dream. У 1985 році акції Тофутті коштували 17,1 мільйона доларів. У той час маркетологи наголошували на соєвому морозиві як на здоровій їжі, наголошуючи на високому вмісті білка та відсутності холестерину. Однак багато видів морозива, включно з Tofutti's, насправді не були веганськими, оскільки містили яйця та мед.
У 2001 році новий бренд Soy Delicious випустив перше веганське морозиво преміум-класу. До 2004 року воно стало найбільш продаваним морозивом у США серед молочних і веганських варіантів.
За даними дослідницької компанії Grand Market Insights, світовий ринок веганського морозива незабаром перевищить 1 мільярд доларів.
Чи здоровіше веганське морозиво?
«Абсолютно», — каже Сьюзан Левін, директор відділу харчової освіти Комітету лікарів з питань відповідальної медицини. «Молочні продукти містять шкідливі для здоров’я компоненти, яких немає в продуктах рослинного походження. Однак споживання будь-якої їжі з високим вмістом жиру та насичених жирів слід звести до мінімуму. І, звичайно, зайвий цукор не принесе вам ніякої користі».
Чи означає це, що веганського морозива слід уникати? «Ні. Шукайте варіанти з меншим вмістом жиру та цукру. Веганське морозиво краще, ніж молочне, але це все одно нездорова їжа», — каже Левін.
З чого виготовляють веганське морозиво?
Перерахуємо найпопулярніші продукти: мигдальне молоко, соєвий, кокосовий, кешью, вівсяний і гороховий протеїни. Деякі виробники роблять веганське морозиво з авокадо, кукурудзяним сиропом, молоком з нуту, рисом та іншими інгредієнтами.