зміст
Artisanal / Artisanal / Craft / Rustic
Термін походить від французької кухні. «Ремісник» – це селянин, в даному випадку – продаж фруктів із власного саду чи городу. У широкому сенсі термін означає все, що зроблено традиційним способом і вирощено на землі в обмежених кількостях, а не в безперервному виробництві: це можуть бути не тільки яблука та огірки, а й хліб, оливкова олія тощо. Приблизно таке ж значення має англійське слово craft – малотиражне, авторське, виготовлене вручну. Але найчастіше це крафтове пиво, а крафтове – вино. Процитую Джеймі Олівера: «Для мене ремісничий продукт має сенс, якщо я знаю ім’я людини, яка його створила. Я йду до фермера за капустою, а не везу її з супермаркету на візку. »
Природний / Природний
У кращому випадку «натуральні» продукти не містять штучних барвників, ароматизаторів та інших синтетичних речовин. Але з моменту появи цього терміна на упаковці жодним чином не регулюється, то все перераховане може бути присутнім. Крім того, ніхто не знає, як і як вирощували екологічно чисті апельсини чи помідори, з яких потім вичавлювали натуральний сік. «Натуральний» — це найкраще «нешкідливий«, Але не завжди «корисно»: наприклад, білий цукор або рафінована рослинна олія – їх теж можна вважати натуральними продуктами.
Organic, ECO, BIO / Organic / Екологічно чистий продукт
Для європейського жителя наявність цих слів на упаковці автоматично означає, що цей продукт має сертифікат екологічної безпеки. Міжнародні агентства, які мають право видавати такі сертифікати, висувають чіткі вимоги до продукції на всіх етапах її виробництва: моніторинг стану ґрунту, відсутність пестицидів і мінеральних добрив, контроль поживності, випас та утримання тварин, аж до кінцевої упаковки продукту, яка не повинна містити жодних штучних сполук, у тому числі наночастинок (так, нанотехнології не вважаються органічними!). Отримання біосертифікат – справа дорога і суто добровільна. Але для західних виробників це можливість відхопити шматок ринку екологічної продукції. У Росії, в відсутність чітких стандартів і вузькість ринку для подібної продукції, виробники не поспішають витрачатися на отримання заповітного значка, а поняття «органічний» легко замінюється терміном «Ферма» (що, звичайно, не одне і те саме). Тому більшість «органічних» товарів на наших полицях іноземного походження і коштують у 2-3 рази дорожче вітчизняних аналогів.
То чи варто витрачати більше? Вчені вважають, що воно того варте. Наприклад, очевидний ланцюжок, по відношенню до якого мало хто простежує м'ясо та вироби з нього (сосиски, шинки, сосиски та ін..): якщо тварини живі не годували антибіотиками, то їх м'ясо, потрапляючи в організм людини, не призводить до зростання бактерій, стійких до бактерицидних препаратів. Те ж саме стосується і штучних барвники і консерванти – їх відсутність, наприклад, в ковбаса, по суті знижує ризик розробка алергії… Це шанс вести здоровий спосіб життя або збільшення ваги при прийомі сучасних ліків у людини буде значно вище. А дослідження, опубліковане в British Journal of Nutrition у 2016 році, показало, що органічні молочні продукти містять на 50% більше омега-3 кислот, які можуть регулювати роботу кровоносних судин і серця. В органічних овочах і фруктах концентрація поживних речовин вища: в моркві – в 1,5 рази більше бета-каротину, в томатах – на 20% більше лікопіну.
бажані
Термін «суперпродукти» нещодавно увійшов у наш лексикон: це фрукти, паростки, насіння, які мають надконцентрацію поживних речовин. Як правило, ця диво-їжа має красиву легенду (наприклад, насіння Чіа навіть племена майя використовували його як концентрат молодості), екзотична назва (акайя, фрукти годжі, водорості спіруліна – звуки!) і приходить до нас з усіх видів важкодоступних тропічних місць – Центральної Америки, Екваторіальної Африки, островів Кабо-Верде. . Сьогодні навколо суперпродуктів вже сформувалася ціла індустрія, яка обіцяє за допомогою цих дорогих натуральних «пігулок» вирішити всі проблеми дня: організм білком і енергією, захистити від шкідливого випромінювання, схуднути, наростити м’язи … Скільки тут правди? Відповідно до Cancer Research UK приставка «супер» в даному випадку не що інше, як маркетинг. Так, ягоди годжі містять високу концентрацію вітаміну С, але не більше, ніж лимони. Насіння чіа досить серйозно поступаються риб'ячому жиру за вмістом корисних жирних кислот. З іншого боку, вегетаріанцям таке «рослинне харчування» може стати в нагоді. А здорова та збалансована дієта суперпродуктів може зменшити ризик багатьох захворювань. Але суперфуд навряд чи буде панацеєю. тому Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) обережно класифікує суперфуди як «продукти, потенційно корисні для організму за відсутності індивідуальної непереносимості».
Пробіотики
Пробіотики - це живі бактерії, які зазвичай містяться в непастеризованих молочних продуктах, ферментованих продуктах і спеціальних добавках. Вважається, що вони нормалізують роботу кишечника, справляються з дисбактеріозом, одночасно позбавляють організм від шлаків і відновлюють імунітет. Поняття відносно нове – лише в 2002 році Всесвітня організація охорони здоров’я ввела цей термін в офіційний науковий лексикон. Однак вчені досі не можуть прийти до єдиної думки про те, чи виживають пробіотики в агресивному середовищі шлункового соку, перш ніж почати «працювати» в кишечнику. Комітет з дієтичних продуктів, харчування та алергії Європейський безпеки харчових продуктів (EFSA) не рекомендує включати в раціон дітей до 7 років продукти, збагачені пробіотиками. Так як у малюка ще не сформувався власний бактеріальний фон, то введені в його організм пробіотики принесуть йому більше шкоди, ніж користі. І, до речі, йогурт і кефір не в рахунок. «Функціональна ферментована їжа» і навіть якщо вони містять пробіотики, вони занадто малі, щоб мати будь-який терапевтичний ефект. Набагато більше пробіотиків в квашеній капусті, маринованих яблуках, соліннях.
Без цукру
Позначка на упаковці означає лише те, що в продукт не додавали рафінований цукор. І це зовсім не гарантує відсутність інших підсолоджувачів, таких як мед, сиропи з агава, топінамбур or коричневий рис… Таким чином, продукт із позначкою «без цукру» може містити стільки ж калорій, скільки й аналоги. Також варто враховувати, що фруктові батончики та інші «натуральні» солодощі апріорі включають до складу фруктозу, тому навіть в безцукрових варіантах таких «корисних» цукерок не менше 15 г натуральних цукрів на 100 г продукту.
Клейковини
Клейковину оголосили мало не чумою XNUMX століття. Цілі полиці супермаркетів і меню ресторанів звикли до продуктів без глютену. Хоча, по суті, глютен – це лише загальний термін, який використовується для позначення специфічних білків злакових рослин, таких як ячмінь, овес, жито і пшениця… Також відомий як «клейковина», саме цей білковий комплекс надає борошну «силу», робить хліб пухким і дозволяє тісту підніматися та тримати форму. Сумно, але факт: за даними ВООЗ в Європі кількість людей, які страждають алергія на глютен, лише за останні 10 років зріс майже на 7%, особливо високий цей відсоток у дітей. Сплеск популярності безглютенової дієти підігрівається тим фактом, що відмова від булочок і тортів сприяє гармонії. Однак, якщо у вас немає алергії на цей тип рослинного білка, лікарі радять взагалі виключати зернові зі свого раціону. Дійсно, крім глютену, до складу злаків входить весь набір елементів, необхідних для нормального функціонування функціонування системи організму: вітаміни, ферменти, жири, вуглеводи, білки. Звичайно, поїдання солодкої випічки навряд чи піде на користь, але зернові тости з авокадо на сніданок – точно не катастрофа.
Цільне зерно
Повторення вивченого на шкільних уроках біології: зерна злаків (пшениця, жито, овес, рис і ячмінь) — це насіння. І кожна насінина складається з кількох частин: зародка, ендосперм (ядро) із зародком і захисна оболонка (висівки). Пшеничне борошно вищого ґатунку (Екстра) — зерно, з якого очищено все, крім центральної частини ендосперму. А заодно разом із лушпинням відправили на смітник вітаміни РР, Е, В1, В2, які підвищують працездатність організму та регулюють обмін речовин. Ендосперм — це, по суті, крохмаль, який забезпечує організм мало, крім порожніх калорій. Логічний висновок: цільнозерновий хліб корисніший. Але не варто обманювати себе, вибираючи хліб на полиці супермаркету «З цільним зерном», "цільне зерно", «зернові» і так далі. заряд вітамінами вам забезпечений. «Хліб з висівками» повинен містити не менше 5% цільного зерна, Стандарти ЄС Цільнозернові продукти містять принаймні 4% цільного зерна. Решта та ж очищена борошно. Шукайте на упаковці напис «100% Whole Grain», а точніше уважно читайте етикетку, де вказано точне співвідношення різних сортів борошна. І, до речі, цільнозерновий хліб за визначенням не може бути безглютеновим.