зміст
Зимові опеньки – одні з тих грибів, які можна вирощувати як вдома, так і на відкритих ділянках. Одна з головних труднощів полягає в розмноженні міцелію, але якщо освоїти цю технологію, то подальше вирощування міцелію не складе труднощів. Майте на увазі, що для розведення зимових грибів в домашніх умовах вам потрібно буде виділити їм підвіконня з північного боку, так як ці гриби не люблять великої кількості сонячного світла.
Опеньок озимий — їстівний опеньок родини рядових з роду фламмулін. Найчастіше його можна зустріти на вербах, осиках і тополях, на узліссях, по берегах струмків, у садах і парках.
Гриб широко поширений на півночі помірної зони. Росте в країнах Західної та Східної Європи, Нашій країні, Японії. З'являється у вересні-листопаді. У південних областях його можна побачити і в грудні. Іноді зустрічається і після снігопаду, за що і отримав свою назву.
Як відрізнити зимові гриби від інших
Цей гриб є сапротрофом, росте на пошкоджених і ослаблених листяних деревах або на пнях і мертвих стовбурах, має високу харчову цінність.
Існує ряд ознак, як відрізнити зимові опеньки від інших грибів. Капелюшок цього виду виростає до 2-5 см в діаметрі, дуже рідко – до 10 см. Вона гладка і щільна, кремового або жовтуватого кольору, липка, слизова. Центр темніший за краї. Іноді в середині стає коричневим. Пластинки жовто-бурі або білі, споровий порошок білий. Ніжка щільна, пружна, висотою 5-8 см, товщиною 0,5-0,8 см. У верхній частині він світлий і жовтуватий, а знизу коричневий або чорно-бурий. Цей гриб відрізняється від інших видів грибів. Основа стебла волосисто-бархатиста. Смак м'який, запах слабкий.
В їжу використовують тільки капелюшки. Із зимових грибів готують рагу та супи.
Ці фото наочно ілюструють опис зимових грибів:
Правильне розмноження міцелію зимових грибів
Так як озимий опеньок може паразитувати на живих деревах, його вирощують тільки в кімнатних умовах. Розрізняють два методи: екстенсивний та інтенсивний. При першому способі гриби вирощують на деревині. При інтенсивному способі гриби вирощують на субстраті, який поміщають в банку і ставлять на підвіконня.
В якості субстрату використовують лушпиння соняшнику, макуху, лушпиння гречки, висівки, зерна, мелені качани кукурудзи.
Для правильного розмноження міцелію зимових грибів слід готувати суміші в різних пропорціях, виходячи з особливостей наповнювачів. Якщо субстрат буде складатися з тирси з висівками, то їх необхідно змішати в пропорції 3: 1. Тирса з пивною крупою змішують в пропорції 5: 1. Таким же чином потрібно змішати лушпиння соняшнику і гречане лушпиння з зернами. В основу субстрату в тирсу можна додати солому, лушпиння соняшнику, мелені качани, лушпиння гречки в пропорції 1: 1. На всіх цих сумішах отримують високі врожаї. Слід зазначити, що на деяких тирсі міцелій росте дуже повільно, а врожайність значно нижча. Крім того, в якості основного субстрату можна використовувати солому, мелене зерно кукурудзи, лушпиння соняшнику без додавання тирси. Також потрібно внести 1% гіпсу і 1% суперфосфату. Вологість суміші 60-70%. Вся сировина повинна бути без цвілі і гнилі.
У підборі тари, термічної обробки субстрату, існує багато різних способів. Кожен грибник вибирає свій, оптимальний для його випадку.
Будь-яку суміш необхідно змочити і залишити на 12-24 години. Потім субстрат стерилізують. Чому його піддають термічній обробці? Вологий субстрат щільно укладають в банки або пакети і ставлять у воду. Довести до кипіння і варити 2 години. При промисловому вирощуванні гриба субстрат повністю стерилізують в автоклавах під тиском. У домашніх умовах ця процедура нагадує домашнє консервування овочів і фруктів. На наступний день необхідно повторити стерилізацію.
Також можна помістити субстрат в невеликі ящики. Але перед розфасовкою в тару його краще простерилізувати. При укладанні в ємність субстрат повинен бути добре утрамбований
Посів міцелію зимових грибів
Перед вирощуванням зимових грибів інтенсивним методом субстрат для посіву після термічної обробки необхідно охолодити до 24-25 ° С. Потім потрібно внести зерновий міцелій, для чого металевою або дерев'яною паличкою в центрі банки або мішок робить отвір на всю глибину підкладки. Після цього міцелій росте швидше і використовує субстрат по всій товщині. В лунку необхідно внести міцелій в пропорції 5-7% від маси субстрату. Потім банки поставити в тепле місце.
Оптимальна температура для міцелію 24–25 °C. Відростає грибник протягом 15-20 днів. Це залежить від субстрату, ємності та сорту грибів. У цей час банки з субстратом можна тримати в теплому і темному місці, світло їм не потрібне. Але субстрат не повинен пересихати. Для цього його покривають водонепроникним і дихаючим матеріалом – мішковиною або щільним папером. Після того як весь субстрат заросте міцелієм, банки з ним переносять на світло в більш прохолодне місце з температурою 10-15 ° С. Який кращий підвіконня з північного боку. Але при цьому на них не повинні потрапляти прямі сонячні промені. Зніміть папір або мішковину. Горлечка банок обмотують картоном, час від часу змочують водою, щоб захистити субстрат від пересихання.
Зачатки плодових тіл з'являються через 10-15 днів після висвітлення ємностей і через 25-35 днів після посіву міцелію. Вони схожі на пучки тонких ніжок з маленькими капелюшками. Урожай можна збирати через 10 днів після цього. Грона грибів зрізають, а їх залишки акуратно видаляють з міцелію. Потім субстрат зволожують, збризкуючи його водою. Через 2 тижні можна збирати наступний урожай. За весь період вирощування з однієї трилітрової банки можна отримати до 1,5 кг грибів.