зміст
Існує багато видів перцю – червоний, чорний, білий, рожевий, солодкий, халапеньо. Як вибрати те, що найкраще підходить до страви? Ця спеція виготовляється з різних рослин і їх частин. Їх об'єднує одне: гострота спецій.
Чорний перець
Найуніверсальніший вид перцю виготовляють із недозрілих плодів виноградної лози. Плоди чорного перцю збирають, варять, сушать на сонці до почорніння. Чорний перець є найбільш гірким з усіх зерен, оскільки містить алкалоїд піперин, а пряний смак приправи надає ефірна олія.
Чорний перець горошком додають у супи та рагу на початку приготування, надаючи їм більшого смаку. Мелений перець додається в блюдо в кінці.
Білий перець
Білий перець виробляють з плодів однойменної сопілки. В даному випадку зрілі плоди. Їх замочують у воді на тиждень, потім виробники знімають шкірку і сушать на сонці.
Білий перець не такий гострий, як чорний. Має теплий, глибокий пряний аромат. Білий перець краще додавати в середині процесу приготування, щоб він розкрив смак. Він чудово поєднується з відварними стравами та французькими рецептами.
Зелений перець
Третій вид рослини перцю piper nigrum. Плоди трохи недозрілі, підсушені на сонці, для соковитості вимочують в оцті або розсолі. Зелений перець має гострий, гострий смак. Це найароматніший з перців і горошку; має приємний трав'яний запах.
Зелений перець швидко втрачає смакові якості, тому довго не зберігається. Добре поєднується з рецептами азіатських страв, м’яса або солінь, маринадів.
Рожевий перець
Рожевий перець - це сушені ягоди південноамериканського чагарнику під назвою "синус фаталити". Перцем його називають через схожість форми зі звичайними сортами перцю.
Рожеві ягоди не надто гострі, злегка кислуваті, пікантні на смак. Ніжний аромат швидко вивітрюється, тому що молоти такий перець не рекомендується. Рожевий перець чудово поєднується зі стейками та іншими м’ясними стравами, морепродуктами, легкими соусами, підливою.
Сичуанський перець
Цей грубий зелений горошок є висушеною шкіркою ягід рослини Zanthoxylum Americanum. Після видалення: він несмачний і має огидну текстуру піску. Саму шкаралупу подрібнюють і трохи прогрівають на сухій сковороді для посилення смаку.
Сичуаньський перець має смак, схожий на аніс і лимон, відчуття «холоду» на язиці. Його додають в китайські та японські суміші спецій. Сичуаньський перець додають зазвичай в кінці приготування.
Червоний кайенский перець
Червоний перець готують із висушених і мелених плодів перцю чилі. Він різкіший за чорний, тому додавайте його дуже обережно. Надає гостроту міститься в перці фермент капсаїцин. Червоний перець має пряний смак, але тонкий, «приглушує» запахи інших спецій. Краще додати його на кілька хвилин до готовності.
Кайенский перець – родзинка мексиканської та корейської кухні. Добре поєднується з м'ясом і овочами. Пластівці перцю більш ароматні, ніж мелена речовина.
Перець халапеньо
Халапеньо різновиди перцю чилі, який менш гострий. Смак халапеньо теплий, пряний, злегка трав'янистий. Крупа халапеньо використовується в мексиканських стравах, особливо добре поєднується з квасолею. Додавати його слід приблизно за 15-20 хвилин до закінчення варіння.
Часто халапеньо маринують в оцті, що надає йому приємний солодкий і пряний смак. Халапеньо можна додати в піцу або дрібно нарізати і змішати з улюбленим соусом для яскравих фарб.
Солодкий червоний перець
У червоному солодкому перці мінімальна кількість капсаїцину, тому це не гостро. Паприка готується з сушених плодів солодкого перцю, часто використовується в мексиканській і угорській кухні.
Перець надає страві насичений червоний колір, підходить для м'яса, птиці, супів, рагу. Не можна смажити перець на сковороді; швидше за все, вони підгорять і втратять весь свій смак.