Печериця лісова (Agaricus silvaticus) фото і опис

Лісовий гриб (Agaricus sylvaticus)

• Агарікус лісовий
• Рваний агарік
• Agaricus haemorrhoiarius
• Кривавий агарікус
• Agaricus vinosobruneus
• Psalliota sylvatica
• Psalliota silvatica

таксономічна історія

Відомий німецький міколог Якоб Крістіан Шеффер (Jacob Christian Schaeffer) описав цей гриб в 1762 році і дав йому прийняту в даний час наукову назву Agaricus sylvaticus.

Альтернативне написання «Agaricus sylvaticus» — «Agaricus silvaticus” однаково поширений; цьому «написанню» віддають перевагу деякі авторитети, зокрема Джеффрі Кіббі (головний редактор британського наукового журналу Field Mycology), і це написання використовується в Index Fungorum. Більшість онлайн-ресурсів, включаючи Британське мікологічне товариство, використовують формуilvaticus».

голова: діаметр від 7 до 12 сантиметрів, рідше до 15 див. Спочатку куполоподібна, потім розширюється, поки не стає майже плоскою. У дорослих грибів край капелюшки може бути злегка звивистим, іноді присутні невеликі шматочки приватного покриву. Поверхня капелюшки світло-червонувато-бура, в центрі більш пухнаста, до країв світліша, вкрита концентрично розташованими волокнистими лусочками червонувато-бурого кольору, в центрі дрібні і щільно притиснуті, до країв більші і трохи відстають, де між лусочками видно шкіру. Тріщини з'являються в суху погоду.

Плоть в капелюсі тонка, щільна, на зрізі і при натисканні швидко червоніє, через деякий час почервоніння зникає, залишається коричневий відтінок.

плити: частий, з пластинами, вільний. У молодих екземплярів (до розриву покривала) кремовий, дуже світлий, майже білий. З віком вони дуже швидко стають кремовими, рожевими, темно-рожевими, потім темно-рожевими, червоними, червоно-коричневими, аж до дуже темного.

ніжка: центральний, від 1 до 1,2-1,5 см в діаметрі і 8-10 см заввишки. Гладкі або злегка зігнуті, з невеликим потовщенням біля основи. Світла, світліша за капелюшок, брудно-біла або білувато-бура. Над кільцем вона гладка, під кільцем вкрита дрібними буруватими лусочками, у верхній частині дрібні, у нижній більші, більш виражені. Твердий, у дуже дорослих грибів може бути порожнистим.

Пульпа в нозі щільна, волокниста, при пошкодженнях, навіть незначних, червоніє, через деякий час почервоніння зникає.

кільце: поодинокі, тонкі, висячі, нестійкі. Нижня сторона кільця світла, майже біла, верхня сторона, особливо у дорослих екземплярів, набуває червонувато-бурого кольору від розсипалися спор.

Нюх: слабкий, приємний, грибний.

Смак: м'який.

споровий порошок: темно-коричневий, шоколадно-коричневий.

спори: 4,5-6,5 х 3,2-4,2 мкм, яйцеподібні або еліпсоїдні, коричневі.

Хімічні реакції: KOH – негатив на поверхні кришки.

У російськомовному секторі традиційно вважається, що дикий печериця (імовірно) утворює мікоризу з ялиною, тому в багатьох джерелах вказуються чисті ялинові або хвойні ліси з ялиново-сосновими лісами, іноді змішаними, але майже завжди з ялина.

Зарубіжні джерела вказують на набагато ширший діапазон: Благушка росте в самих різних лісах. Це може бути ялина, сосна, береза, дуб, бук в різних поєднаннях.

Тому скажемо так: віддає перевагу хвойним і змішаним лісам, але зустрічається і в листяних.

Може рости на узліссях, у великих парках і зонах відпочинку. Часто зустрічається біля мурашників.

З другої половини літа, активно – з серпня до середини осені, в теплу погоду до кінця листопада. Поодиноко або групами, іноді утворює «відьомські кола».

Гриб широко поширений по всій Європі, включаючи Англію та Ірландію, в Азії.

Хороший їстівний гриб, особливо в молодому віці. У сильно зрілих грибів пластинки ламаються і відпадають, що може надати страві кілька неохайний вигляд. Рекомендується для приготування перших і других страв, підходить для маринування. У смаженому вигляді добре підходить як доповнення до м'ясних страв.

Про смак можна поговорити окремо. Лісовий печериця не має якогось яскравого супергрибного смаку, західноєвропейська кулінарна традиція вважає це гідністю, так як м'якоть такого гриба можна додавати в будь-які страви, не боячись, що смак переб'ється. У східноєвропейській традиції (Білорусь, наша країна, Україна) відсутність грибного смаку вважається радше недоліком, ніж перевагою. Але, як кажуть, не дарма людство винайшло спеції!

Автор цієї замітки смажив бляшку з цибулею на рослинній олії з додаванням масла в кінці смаження, трохи солі і без спецій, вийшло досить смачно.

Питання про необхідність попереднього кип'ятіння залишається відкритим.

Печериця серпнева (Agaricus augustus), м'якоть якого при дотику жовтіє, а не червоніє.

Відео про лісовий гриб Печериця

У статті використано фотографії Андрія.

Як матеріали для перекладу використані посилання, надані Франциско в цьому номері.