Качка з яблуками – святкова новорічна страва. Присутність качки на столі в новорічну ніч є символом удачі, миру, достатку і благополуччя всієї родини.
Крім того, качка є джерелом білка, вітамінів групи В, фосфору, цинку, селену і багатьох інших корисних речовин. Щоб воно вийшло дійсно смачним, добре пропеченим, слід дотримуватися деяких правил його приготування.
Розморожуйте правильно
Для запікання відмінно підійде тушка вагою не більше 2-2,5 кілограм. У цій качці багато нежирного м’яса і мало жиру. Якщо качка була куплена заздалегідь і встигла побувати в морозилці, розморозити її слід правильно. Перемістіть птицю з морозильної камери в холодильник на кілька годин, потім дістаньте качку і розморозьте її при кімнатній температурі. Не використовуйте воду або мікрохвильовку – качка втратить свої смакові якості, а її м’ясо стане несмачним і жорстким.
Поводьтеся правильно
Зазвичай тушки качок продаються ощипаними. Але все ж бажано ретельно оглянути шкіру і видалити залишилися волоски і пеньки. Потримайте качку над увімкненою конфоркою, а потім вийміть пінцетом потемнілі пеньки. Звичайно, качку потрібно очистити від потрухів, вирізати у качки хвіст (джерело жиру і неприємного запаху).
Перед запіканням у крилець відріжте фаланги, щоб можна було їх перевернути на спинку, щоб не підгоріли в духовці.
Зберіть спеції
М'ясо качки має специфічний смак, тому тушку потрібно обробити ароматними спеціями або маринадом. Для маринаду використовуйте винний, яблучний оцет, лимонний, гранатовий або апельсиновий сік. Спеції для качки поєднують в собі імбир, корицю, кардамон, бадьян, орегано і всі види перцю. Натріть спеції з сіллю і рясно натріть качину шкіру зсередини.
Приготувати начинку
Для начинки варто вибрати правильні яблука – це місцеві зимові сорти з пікантною кислинкою, яка допоможе ще більше розщепити жир у шлунку та кишечнику. Вони жорсткі, а значить, при запіканні не перетворяться на безформну кашу. А щоб яблука не потемніли, не забудьте збризнути їх лимонним соком і додати корицю і цукор-сіль.
Матеріал
Щоб шкіра качки не лопнула в процесі фарширування, не перестарайтеся з начинкою. Крім того, якщо начинки буде багато, є великий ризик, що вона забродить в процесі випічки. Після фарширування зашийте тушку по краю грубою ниткою, або відщипніть шкіру зубочистками.
Запор
Качка вагою 2,5 кілограма готується близько 3 годин при температурі 90 градусів. Кожні півгодини відкривайте духовку і поливайте птицю виділилися соком і жиром. Перевірте готовність качки, щоб вона не пересохла: проткніть тушку ножем в самому товстому місці – якщо сік, що виділяється, прозорий, значить, качка готова.