Слов'янська та ірландська кухня дуже схожі. В основі обох лежать овочі, хліб і м’ясо. І навіть деякі традиційні старослов'янські страви готують за рецептами, схожими на ірландські.
У всьому світі вважається, що Ірландія - країна пабів з різноманітним пивом. Звучить також специфічна ірландська кава та страви з картоплі. Напевно тому, що все це візитівки Смарагдового острова для туристів, а самобутня кухня ірландців набагато ширша і різноманітніша.
У давнину основою харчування на цій землі були овес, ячмінь, морква, буряк, ріпа, селера. Для десертів і закусок використовували горіхи, ягоди і всі трави, якими земля сучасної Ірландії щедро обдарувала свій народ.
- Айріш і хліб
Стіл, безперечно, робив ситним хліб, до якого було особливе ставлення. Ірландський хліб готують в основному на різних заквасках, які в цій країні вважаються кращими за дріжджі. А борошно в Ірландії специфічне – м’яке та липке. У хліб часто додають різні види борошна – вівсяну, ячну, а також картопляну. Знаменитий ірландський десерт Гуді готується з готового хліба – скибочки хліба відварюються в молоці з цукром і спеціями.
- Ірландський і м'ясний
М'ясо в Ірландії не завжди було доступне для бідняків - на їх столах були тільки субпродукти, кров і зрідка м'ясо птиці, частіше дичина, виловлена своїми руками. М'ясні та рибні страви через їх недоступність були в пошані, на їх основі готували найсмачніші страви. Наприклад, чорний пудинг (чорний пудинг), в який додавали овес, ячмінь і кров будь-яких тварин.
Існує навіть суперечливий факт, що ірландці, щоб швидко перекусити, знекровлювали корову і пили її, змішавши з молоком. Кроватку не обов’язково готували – її також вживали сирою. Сьогодні чорний пудинг є частиною традиційного ірландського сніданку, хоч і за вдосконаленими рецептами з незвичайними інгредієнтами – сиром, спеціями та зеленню.
З їхніх хвостів, вух, бутонів і клаптиків готували цікаві страви. Так, до цих пір ірландська закуска «Крубінс» зводить з розуму приїжджих туристів. А готується він зі свинячих ніжок – важко, довго, але воно того варте!
Сьогодні в Ірландії немає дефіциту м'яса, а навіть, навпаки, надмірне споживання червоного м'яса стало справою національного значення. Навіть у ірландців дуже ситний і калорійний сніданок: пудинги, жирні тости, бекон, омлет, гриби, квасоля, картопляний хліб. Все це, звичайно, впливає на здоров'я нації.
- Ірландська та риба
Рибі, як і м’ясу, також приділяють більше уваги в Ірландії. У ресторанах і домашніх кухнях також подають крабів, креветок, омарів, устриць і навіть морську капусту. Одним із найвідоміших страв Ірландії є дублінський адвокат. Готується з м'яса лобстера з додаванням вершків і алкоголю.
Ірландія – країна фестивалів, але не лише фестивалів пива, а й поїдання певних продуктів. Одним з таких гучних свят є устричний фестиваль, де їдять незліченну кількість устриць.
В Ірландії популярні червоні водорості, які за своїм складом дуже корисні для організму людини. Водорості Дульсе сушать на сонці, потім дрібно подрібнюють і додають як приправу до гарячих страв. Другий варіант вживання водоростей - це чіпси з сиром, які їдять вприкуску або додають в тісто і м'ясні страви.
- Ірландська і картопля
Звичайно, казки про їдіння картоплі в Ірландії засновані на реальних фактах. Картопля з'явилася в цій країні в 16 столітті і стала основою харчування селян і їхньої худоби. Ірландці настільки звикли до цього поживного продукту, що неврожай картоплі спричинив майже голод по всій країні, а інші продукти були доступні.
Серед відомих страв з картоплі в Ірландії є бокс. Це хліб або млинці з тертої картоплі або картопляного пюре, борошна, олії та води. Блюдо варять, запікають або смажать, і, незважаючи на свою простоту, на смак воно дуже ніжне.
З картопляного пюре ірландці часто готують champ - повітряне картопляне пюре, збите з молоком, маслом і зеленою цибулею, або kolcannon - картопляне пюре з капустою.
Картопля – найпоширеніший обід в офіс на винос. Наприклад, варену, смажену і печену картоплю в одній тарілці. Або fish and chips – смажена риба з картоплею фрі. Заможні ірландці можуть дозволити собі блюдо під назвою коддл, рагу з овочами, беконом і ковбасою.
Найвідоміша страва Ірландії, рагу, також готується з картоплею. Рецепт рагу варіюється в залежності від смаку господинь, які його готують, і часто в ньому містяться залишки м’яса, овочів, консервів, які є в холодильнику.
- Ірландська та десерти
Традиційні ірландські десерти незвичні для наших туристів. Найчастіше їх готують з кислих ягід - смородини, чорниці або агрусу, кислих яблук або ревеню. Десерти в цій країні дуже важкі через велику кількість масла і масляних кремів.
Желе виготовляється з червоного ірландського моху. Для цього мох варять у молоці, додають цукор і спеції, а потім желюють. Виходить найніжніша панакота.
Саме в Ірландії народився знаменитий рецепт ніжного, але в той же час брутального торта, тісто для якого замішується на темному пиві.
- Ірландська та напої
Традиційні ірландські напої готуються за старовинними рецептами. Це медовий напій, схожий на вино. Готується шляхом зброджування меду до міцності 8-18% і може бути сухим, солодким, напівсолодким і навіть ігристим.
Інший ірландський напій - віскі, односолодовий або однозерновий. Це унікальний сорт, який готується на основі зеленого ячменю і солоду.
Символом Ірландії є пиво Guinness. За легендою, правильний «Гіннес» повинен бути настільки темним, щоб крізь нього могло проникати лише світло, відбите справжнім діамантом. На основі свого улюбленого пива ірландці готують безліч коктейлів, змішуючи його з шампанським, сидром, горілкою, портвейном і молоком.
Ірландська кава відрізняється міцністю і являє собою суміш віскі і чорної кави. Я додаю до нього коричневий цукор і вершки.
На основі віскі і кави також готується знаменитий ірландський лікер з додаванням ніжних вершків і льоду. У лікери прийнято додавати пряні місцеві трави і мед – ці рецепти з Ірландії відомі всьому світу.
У Північній Ірландії готують найміцніший у світі напій – потин (ірландський самогон). Його готують з картоплі, цукру та дріжджів і заборонено в решті Ірландії.